【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" g8 g0 F3 w9 w( |/ y  h, m
% u% k, I( l8 B# v4 x　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
  |" O. Y: H3 |- ]0 y8 H% R+ ]
# x0 l- b# @: J& t5 E7 n　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

3 X3 G, @% K* @0 z　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
6 w9 `  C' {: T. g, \
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
: {0 O- ?' h/ T( Q. a
( h3 F# ^5 X" R4 }9 y　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
# `* g" R. c3 d) y/ W7 m
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
! y( X! t6 R. P# U  w4 `. |9 e0 t
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
( c1 G4 S' {5 t+ a$ T8 ^
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
4 l  ?' S8 h- b( C8 n& q
　　小提示：不同食物留住营养窍门
/ s" m2 n# B4 z1 x8 X
　　蔬菜：大火快炒

: x$ X' s! ?9 U; J　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
8 m) Q8 w5 t: _! D3 X" Y
: p  Q7 k- u: S　　肉类：和汤一起吃

! i3 V1 o9 }2 w) S, |; P. C　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
0 ~0 X: P6 v" J) m0 @: H
( M2 O+ l% w2 i& v3 K( x　　面：蒸比煮好
  }1 a; b3 b( B2 \  ^
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主