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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * U0 V4 D4 O1 T" P& G) k
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 9 J" c' K) P4 `& T( j6 e/ J
" q# X3 n7 @0 V9 U; ^ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 R7 s" }: R8 B: I6 Q, i
' ~6 u& ?3 }0 L' o 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . b6 ^! l) L; m2 \/ @9 W) V
7 A0 b. n* ~) ` c" p s' U7 q& E 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 E, w8 ?; i2 ?/ ]: I# l4 Y
* o" U% z& l) _, E# q) q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : i6 \; ]/ L' F w K+ k, o
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : J/ d8 h( U7 T
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ; |. _+ b; y5 t* @9 c C
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / |" Z% G: @3 {. Z$ h& P
3 \5 g3 S3 {' G& G. u' m2 N 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ' L9 p' ], U- d: R
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / H/ C: N: V c. B
; A* \8 k+ E* ]( k7 B# P 小提示：不同食物留住营养窍门
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3 u) D. J5 Q0 C9 E2 L2 W. O) _8 v: e1 Q 蔬菜：大火快炒 " N* \: G$ H& `; t) N
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / ^( @6 U% y+ W8 Y/ W @8 E
: l" Y6 J6 E, U# N/ Q( H 肉类：和汤一起吃 3 W4 _4 m6 s( u, G6 w
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 * V# p- U6 |7 D/ C6 ]% w! _% g
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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