|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
( R6 D# v7 f4 ^( T
: y" Z, j5 C3 @! ^! Z2 o 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
( r7 H; r* ?( X; y# _( d: @7 S& K% {. N% q
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. p2 J" S. b/ O0 I$ d( Y! R+ q2 W9 ^2 P7 l) i4 m' B3 d) ~
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
Q7 h+ o( C9 E8 E4 i) V3 m; b- S8 ?" H
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
0 |0 V( m! |& ^0 Q' e
( a- b; d7 X3 w' A 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . L% `) z# h* V& d
, i# T P6 v( i4 A; H6 T 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
3 _2 k! r/ R8 ?4 R d9 c& \% H
( D4 e- `4 N% u, n* u 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : j$ K3 R- R8 \8 S- Y2 v0 A ^
# b; t* T" v" A) \* \& w9 U9 L/ {
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
0 J. N, b- J$ T) F+ x8 U" u0 _ C! d y
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
" Q# I$ K- n6 X* W
3 p: U8 V( _& q" ?! A8 L* A+ A 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 }7 ^; g7 k) t' x1 v
* Q6 m( N- }" b" z y
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
9 W9 ^- a4 Q9 d! ]8 X
7 e# }. p W' P 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " K. f6 H+ Q1 Z0 ^6 m P
6 P! j% J. } g5 I, t* h( l
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
1 R! i* ^0 c3 t
% C+ t; `- G2 p! R1 E. ^- O% _1 w 小提示：不同食物留住营养窍门
1 ]5 r" w( Z/ k' W. k, K) h
7 L% E+ Y4 ?/ U9 Q$ ^2 r 蔬菜：大火快炒
- g6 G Z; D0 i) Y# f' A7 d: h' o$ T$ h, G" O& ~: ]
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. l, ^: ^- f! Y- N4 Y. t0 M6 I; s1 J3 Y+ B% w% U6 \3 ?% N
肉类：和汤一起吃
4 o( N0 o3 w. M* A. S. w) o0 w% Y+ p h3 k
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . m2 a* Y; S0 ~
: w4 D- q" L7 m' P
面：蒸比煮好 2 @$ s) y; Y9 d& X, D4 J8 z
; y' S# N" t' A: N$ S0 r4 g9 {- e5 O
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡