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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! g& k4 Y* F+ ~% c; @) P
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 $ L: y' N- N8 E% e1 H- L7 {. ^9 o
4 V8 K+ z1 e8 _) j2 s( _+ \ 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; w- ]0 t4 i4 L$ m& L9 ]) H
) B5 A# ^. e5 P- g: X" p- M7 J 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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+ T2 V% e( Q# p+ d. G 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 U( h$ Q* c2 z9 }& k3 l
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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T& _& Q: |$ G4 _" R a3 a5 B 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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[8 S- o; z" c' ?5 w2 n 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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" [7 J1 F3 q$ a8 |) N- s& d 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 % A! D+ e g+ D+ O8 q8 p- Z
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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5 x$ @) @8 s2 ~6 A* `) g6 Y9 u 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # p" }" j1 m( ]
+ {. R# O6 _6 p4 s' E0 y. X! m+ f" K 小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 - `; y7 H7 e2 W
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肉类:和汤一起吃 / C8 y8 X9 E6 G) _7 Y: X. z
( K2 [7 [# g, @) ~* L3 E8 l' q 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 X0 q9 B3 v+ @
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面:蒸比煮好 5 v2 F' o) Y: ?5 a- ]
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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