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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; v4 b. g. {' u. y8 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* S7 h! ^2 h" R7 p' h# E/ C0 k; v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# {( }8 @1 D4 `$ R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Q2 y+ h. J6 r$ ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
]# Z0 x1 i( Q1 a. p! j0 Z' T% q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' L( M) k! M6 k1 P* l[u]泰廚班底主理[/u] 8 A3 T' s" C% U) T6 L i0 P
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. k; r/ S2 Y% E1 Q' `, q4 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' z$ _$ G4 t" ]0 a. O0 M* n v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% K9 B# P j6 {2 g2 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" K( s# n. C. j# z( J) ~+ Q1 M
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, a2 w. B0 G! J7 `( M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: |/ J! Y3 a7 j3 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ }& O/ Z1 F. D6 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) Y5 D* \8 r! c7 q# w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 T* j- F9 [' y9 [" y% n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" Y' @0 V3 g4 v" b2 |' N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, {6 y5 B& m) T* R: u5 \, u0 {# k7 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 H2 \& ~, E9 L* g3 D1 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% m6 L6 U4 b$ P- }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 c! w) _ a3 h: {% ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ X& D3 D+ y- g* d, Q2 @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 `( _5 e. M( K: P4 E1 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% A J: Z) {( M n( |& m, K+ a" n[u]Ken哥推介[/u]( m, F- E: \( ?" d
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5 w. |$ J- I: B3 v! V7 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* M4 d5 p1 G# v$ o8 O6 l6 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# Y4 g. K( A0 K7 Y# `& m/ L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% [& d' B7 I$ j+ F+ B4 Q3 C8 O/ l9 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" m* ?# c. l; G: u- `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: Q+ O/ K$ D9 O: w# n3 B9 C: `7 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 n' Z6 `" q+ F2 K3 ~0 J+ Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; ~: O ?/ `8 R8 n) z( V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 o, a+ @. }+ ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 v; n' l& W3 ~1 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& S2 h/ I7 ^& R2 Q: ~' X' {# P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ c0 p7 N+ n$ Z" y, G& _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( F+ i v; j' W' I+ j點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ a3 O; t5 F( A[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 p- R- ]9 G- S5 W) @ {* _5 P: E p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. y" g" E5 B) ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 y J0 q- g9 L' |/ i5 B0 Y
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/ R2 m1 I1 v: f[u][b]泰串餐廳7 S( t; I9 }! M$ J/ v) `- L
地址﹕佐敦廟街228號地下9 t4 A7 w% G4 \/ ~/ l* z9 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 J* i1 b( ?; r# C/ t青咖喱南瓜雞 $58
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* O/ y) R1 z& ?' l& k串燒沙嗲雞 $48
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: J2 c* M2 O/ q炭燒豬頸肉 $42' z" V, Z3 X* i# Z9 g: V& `6 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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