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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ T% E o$ _9 K L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% H* A/ Y: n+ H# m8 C; a3 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' ?. u. x% d9 c% N0 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! d6 c7 ^9 n, C, |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 }: s( z5 p& F- s1 r+ o0 W$ t4 e* e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# K- q/ X+ S. X8 A( ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ A8 y! U3 y! ]' e0 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: M! O) ~* o9 q# m* `; |$ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% M( P1 U% O' ~: w' n* y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" x2 H0 |0 v/ S: G2 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- T4 b0 G) g; m i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% m; q1 B% ]$ j0 H9 [6 M
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) ?+ W8 v1 O/ P( E$ q5 C6 m, ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. @: J8 N( I: l4 B: g% f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 g, ~- g" G: [
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2 d8 j( m0 f5 X/ J2 l! F9 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， }2 X; e" {& m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" T1 x8 T% q. t+ C- k0 V; J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% J: @' c. {& W y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* P3 L8 u( ]6 d; a% ?) _3 z4 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 G2 q r# u7 T, g4 g# q/ t1 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' F8 J I B$ R( O# o6 X. W
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. x: g+ ?- n/ x) v6 T' P. b& [# t[u]Ken哥推介[/u]# V$ u: q: _9 O, B q4 x& f
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, Z$ x$ _) y3 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 T6 R: a0 D% Z2 E( v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ z3 X; e5 i/ J7 U: G$ T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& p9 S( z0 |4 z9 h
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9 V( P. E9 p0 s6 B1 p- D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] u( r- ~7 f# s, T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 v& Y) H' Z, \7 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; A6 v5 r z3 l0 j, v" S) t, a5 w; L0 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 s7 v5 N7 h. p& ?# b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 x1 ~% N4 e" F/ t$ @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ t9 g% t5 ]5 Q& A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ^; u( u% a* _- u- x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 b! O& }( O2 u/ F' L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. x& \" B& U7 P( F4 U2 S* N' C
點上微辣的汁料，惹味無比。4 H7 r7 {1 A9 b2 q) r/ h
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3 d3 N2 m6 C- z# R[u]香茅豬扒 $48[/u]
' }- y8 o3 y1 z R/ k, K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 l0 e0 n/ O% D/ ^+ P: c. n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& G! i g" z# v5 J8 Z- I5 \( H
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[u][b]泰串餐廳) o/ H1 @/ o% s$ j3 c# c
地址﹕佐敦廟街228號地下5 C4 r, [% u) m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ t, ?8 D: a" O; [6 \
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 J% `3 I- d0 s2 L" s+ G, I, O
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, f; s, _4 U3 Q9 q" O- O- N串燒沙嗲雞 $483 O, v& |6 h0 I9 @
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# a& q! u. \ z/ x* ~- m炭燒豬頸肉 $42 b1 \" V1 s: T: u1 d
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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