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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 s; {- Q' ~$ C4 o# j! g8 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 g+ k# L) A1 o, i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( ]+ p: O2 p }0 K8 y* M: c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' {) h2 y4 f7 M# ?' h0 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 H- A9 E, P+ x5 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 v0 u5 _/ U' @ W
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' }2 g. B! C" t, G1 `( z; J; C3 q[u]泰廚班底主理[/u]
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) g0 p6 w$ m4 X& V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" ?/ E; e: [9 }: H' p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 c j3 l: Q, k# X }' d. M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 }7 }& m: h' k2 @5 [( M
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" A& ^ a2 x! c5 c. s* i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& q# F" d' V" [% D1 W& c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& Z1 ?! y6 ^! A" [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- z6 q9 R v7 p% m ~) O% f( `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ M3 F- p: B/ E; k5 I% T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! g$ G6 |( l: H3 {# s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' y' h2 O# i: h; u) e+ W/ b
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8 p3 u2 w: O) R; c5 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 [9 o/ A# ^* a1 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 y' C7 l: M5 ]: e9 X, E! t; D. C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， K& \% i4 V6 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 Y' c: D6 e' I# L8 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 _" p0 r! w( A. b這也是阿 Tu 的心思所在。
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! R/ H* F. C* S3 M6 F- {* q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& X, b a" N9 P4 n. V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 g& u5 D4 l* Y7 T9 f* `& r# H
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. y, O3 ^! X8 \2 g8 f: b. B3 x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& T- Z6 o" P: I$ y' ~; J4 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ x3 Q/ G3 b* t2 S+ W2 d4 M v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 ?0 t7 A- n* v3 ?8 G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! F! K1 U f: B N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 Q' W; A- U) G* b5 H3 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# v# V/ F4 q( S2 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# c+ C9 ]& l: K9 X2 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 j- H; v* L h, I, ?* d3 I3 F% H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 j5 M9 J7 I) \1 o4 x0 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) k4 \( f& v2 W! E$ J! v/ ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 j5 i/ X/ Q z% F% Y% C2 f, f" P
點上微辣的汁料，惹味無比。3 G0 \9 L' t& n; I/ v: c
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[u]香茅豬扒 $48[/u], F1 [% r7 N. q7 p7 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 C$ o y; ?0 o+ V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ J5 D6 b( Z1 {. x9 X" ^. i* p地址﹕佐敦廟街228號地下7 b7 k2 w7 [) R* ]* l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 ^ \& e% M% D( w! [6 M2 [
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& k7 X# j, |0 `" w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42/ G R( C b4 b- m
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发表于 2009-2-4 12:06
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