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[b]泰國猛醬攻地道菜4 ~& R# d2 y7 I& R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
L9 K# [: m8 C; e0 ]+ \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， _' K4 P4 B' i: U& ?+ e2 H" n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， J6 `/ M s) N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( z* Z A+ v/ T/ U4 Y& ]/ k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; B# f1 d4 W) @: w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 A2 [0 ]0 q0 L% Y% w9 N1 ]; l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， z9 {5 F/ u5 V9 Y- s4 }% x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" y" _/ G4 @3 }1 ~$ P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( a9 V3 t6 M# V! [* M9 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 S3 U1 t0 @' C4 b) {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 R3 E- g6 Z$ e/ f" Y1 X q' E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. P* V( E/ [$ W- c r4 T! z. ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ V* V6 S' x f, ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; A8 N* h- B( V! N9 U5 K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; n. y( u- [- c( B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; r/ s9 |5 O, |- F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ l \% L5 L6 d- K2 m* {# O+ G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ v$ C6 ~2 A9 J4 E$ D6 C2 x+ G) @3 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 a2 R8 H H6 I' B8 e" @' Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 u! h- U. U1 b( x, q2 G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* y4 q: A$ v4 d$ f5 p; \* m0 E5 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
I6 g3 \) U) Z4 R" @5 v6 B& T/ Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& g9 R: b5 K) [$ S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ K" z! t' T0 x. y o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 X- m6 j& A; {! Z' K! k
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! z( o0 d0 ~- d6 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& @$ }% O5 ^, P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# t0 W4 x. s6 ^4 x @. u' y3 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) q4 {/ d: W! B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 G9 c* \$ Z! Z) B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- p" c3 n3 Z- d8 q2 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' M/ A7 c2 G# l) ]- `# u1 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- z5 y' d% a; \' V* }8 f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 {: U; r0 z) z2 x" G( f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 ^1 R" u: }3 w/ o6 U' {: W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 c6 P: G! n- q$ k
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[u][b]泰串餐廳3 ^! F+ Z8 z5 X; P# o* [& o
地址﹕佐敦廟街228號地下# E% Q# a3 g7 N0 Z. p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ ^5 I! W, d: l! F招牌海南雞 $80/半隻4 ?$ S7 m( I5 U) {% P# v- Y+ f5 \/ B
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) t `7 w) p) M$ t青咖喱南瓜雞 $58
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% c7 P/ V* v5 C+ u串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& ^2 O2 Q7 X# C' R8 u- K: P& I! e: Q
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香茅豬扒 $48/ z! L& X1 G; ^ j$ o3 [4 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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