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[b]泰國猛醬攻地道菜- V3 Y, Y" [% D
' n7 F0 s! g E" T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 Y% P; z1 Z3 ]( H/ z( u0 z/ P: r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# G9 y3 `' k" ]5 _- j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' U2 d( K3 _, ~# O: \1 I5 s$ u# k/ v. x& ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" r- ]" \% N! g( F% U0 r3 y& O( d/ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ b/ U- P: ?7 Q9 t6 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 p: |' v( y0 x. c3 H6 ~7 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. A- w0 V0 T5 H7 I R9 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 M7 J3 i. `& N6 g$ D- {+ }) K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 A3 Q- n5 w+ T) i* h; `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 u" j# U, f1 y3 }* j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* a+ X: F) I% F/ c6 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; t2 o/ I% @, V9 b2 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; h# _1 i% p9 E! l1 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* |4 p1 Y; v1 s. j6 u, g& x1 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
]5 n6 L, Y @/ ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) d8 R1 ?. d0 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' J& }" H1 P; c8 V這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 n1 v) t) }8 L$ q# q; u% i: a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 M5 t8 X$ N" v5 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 X# l3 E9 L. s' |+ c2 c
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[u]Ken哥推介[/u]5 C/ h% {4 S) f0 m' U& @4 P" Y; [
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' E1 r, o0 P5 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 g* K. ]5 U8 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. m, M5 {* w5 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 L) Q- W# g# u6 z' z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) o- Z, B3 |1 H
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) `% m9 F- ]- s% N e& E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 J$ a6 t* j, `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 I7 }. F! L5 \5 ^: W
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, i7 \: [% m2 V5 a% H& n7 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( d/ o3 l* k% l8 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! G5 P4 i0 }; Q/ ^7 E# V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# V0 K0 ~! `! _* L! q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- y( K# q8 @( Z* S; ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, f5 ~$ } Y* N. T( w: n
點上微辣的汁料，惹味無比。4 z7 @- N2 d# y5 y8 C& [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* t- w: }/ U+ C0 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ a1 E, s. a8 `$ t% }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# X B; ^9 a5 _ [
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ S2 t7 c+ H6 i2 H$ d$ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 k. j6 h% f- T
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青咖喱南瓜雞 $58, {) h1 r) C0 h5 N5 m
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串燒沙嗲雞 $487 k% P* B; {4 Z/ ^1 o3 l8 U
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# ~* s8 S! L" S! U# ]! ~炭燒豬頸肉 $42
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6 o* B& u- s' y/ g) C8 D2 ?香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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