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[b]泰國猛醬攻地道菜% j R8 `* F2 Y" o1 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( D$ h+ q# W$ h7 ?, q: ]1 F: @+ m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Y) L2 B9 O; C: R: O: ?1 J1 \" n# n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 X+ W, n5 d! h/ P; d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) l: c. L& H7 v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" U! e2 ?0 D* }, n+ ^[u]泰廚班底主理[/u]
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- o" W* m( n5 m) p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 R% @+ a6 L# s9 b' o+ ] K. p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 y" u, U2 K& K% i3 Q k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 M. s2 s. X0 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' s4 J6 z! O7 D+ f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 E/ b6 S7 v6 n7 `2 a9 c& I" d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 X! Z% _5 }3 ^ @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ C0 a; r/ P% B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 j y6 Y, p6 D9 f& h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" q( [- \# n* f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ u' f* n1 E0 ]' ] ^& Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 \3 y6 L7 C8 q/ n0 w" \( e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 ~/ `% q, h1 M; s6 \/ I
這也是阿 Tu 的心思所在。% I+ z, ?' a5 Y7 {. f r7 A
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; h2 [- C& `- e$ h, o. I6 f! N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# W9 v6 D: j$ c# A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' N3 N1 s2 Z& Z& d* N6 m) ?
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6 i! k" j1 a- q5 n; d) C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) \, J4 S' v8 c4 N4 K0 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 ^0 T. a& _2 u2 s) M I1 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( x! \$ M& F2 L3 N3 L. g1 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& S+ R) a! ?1 V$ `4 R; W0 G4 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 l1 d! X( H' A1 S( o9 f: P+ C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 C, @1 E! {! b# J( {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 A' e5 v4 _8 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 h5 Y9 D+ Y9 K! f$ M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& w4 J4 S3 Q s2 o0 k% T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% O6 G# k \* `點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 P+ _- w4 B: ]- _[u]香茅豬扒 $48[/u]0 d4 L7 M: t7 y# d$ l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 l: e a* x( C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ s' D) @) S! I6 Q% d/ B2 @
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3 G+ o5 R C6 O L# H[u][b]泰串餐廳
, n8 v0 k! E0 E/ I4 r地址﹕佐敦廟街228號地下
; E1 H: B- T: E1 [, q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 N& c3 n J! j招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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