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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 Y k- x& o8 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 K' g. J U3 u3 Z( T( U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ x3 E+ M8 ^1 {% V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* Q. I) f( c9 O5 w: `2 G9 ]7 p2 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ ~! g3 p- Z8 k- W
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2 f/ R0 c7 S) i" I0 d[u]泰廚班底主理[/u]
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1 G4 f3 g, t, ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
W6 e, K) ]& ~, p3 e' u/ B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, Z+ C8 o; J! f P( E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, W c" w# d& T9 r' m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 R' Z# Q) c. X# ]$ \1 c+ y( j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ A0 U- V. F: N' l8 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 `2 ]. i! {3 m5 I: q% f9 ~; @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 r& m5 m e" s; p4 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 x$ p) ?# A: _( p% F% J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 X& u! {/ L9 {7 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 g* s" z& L6 x; W# Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& a" A5 L( n2 U, d% y- V Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 K/ V! G6 m% ?6 s7 x3 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* b% b3 \& G$ _ {3 j; ]9 K$ y! q
這也是阿 Tu 的心思所在。9 D2 W8 ]. H9 ~$ G- V; m- z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: ^" }* o7 o- Y S* Q$ [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' P! E7 y$ _* B6 ^, u
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! n: h4 g. [- Q, H[u]Ken哥推介[/u]/ j# ^) Z, b: W* Y- v; I) A
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; b7 G* o2 G- U% B7 D; T; i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' r+ A2 q5 A" q3 ^4 l* x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. {+ ]0 H; l9 \" r- `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 L# N# ^# e! s+ J: r- [7 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' M, ] ~' Y$ d0 l" H; ]5 z3 b
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( N0 ]. N2 k# M" D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] H a, }: a) C' P( a2 P' q1 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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G+ }& e& O, E% r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! F8 T8 C9 _ X3 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 r6 k$ H+ R O7 I- X( k; \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, V/ {7 i! [: S1 g% X# H
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7 M( M% I% y1 ~7 P# I( `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' v* G' u, ~/ E% H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" c9 W" o4 Z* q% ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 A. N% I( K5 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 b+ P5 @' I- m! v3 T2 R* K& W5 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' ~1 w* s U3 M5 A0 h$ D/ F/ b/ C# M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! C$ p. q _/ _) v. A[u][b]泰串餐廳5 d: r6 c1 g; N; ]# y8 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ F" K, I3 @0 }6 n$ E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 D, K _! z3 D! t# s; f2 M招牌海南雞 $80/半隻# F' `8 b% o; R5 ]5 d
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42* L9 r$ _) m7 \- T
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发表于 2009-2-4 12:06
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