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[b]泰國猛醬攻地道菜/ s3 l6 ~# D- F3 A2 U/ `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) k4 z8 j6 B% e+ l- d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ B- c6 s: @# q, o4 X- t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 @$ M! P1 Q" h5 n' {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, m* W8 o: u2 Z# v- z+ L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) [, i$ c! `, U3 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
_% {' K+ z7 g, d, G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, c0 a* `$ E' A& I7 P7 N# _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 w: ^9 X0 r6 n$ `6 s: J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 @" F" \2 r0 ~7 F1 O* l3 p4 L/ K; m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! `7 `+ O6 X$ N! d( s1 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 ^: v* N" F H* u5 p5 I; y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. o3 k' }8 f. \& o+ k
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; `; r4 V# d8 \# Y4 m9 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ ^8 f& y" w% O/ o: p
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: B$ C6 y% d3 d: s. C, p( c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ m7 l0 d) Q' o; l! e& H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. N9 F$ \8 g: H" c- i3 H- c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 r0 d X0 o! W* `+ x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 r4 q$ a8 I" } ]$ ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* }3 v1 p+ j8 h, e. U \1 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 `. V; B7 j" R: K' d Q* V8 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& x& L* N& D0 {4 m
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[u]Ken哥推介[/u]6 b5 N3 o P" R- R0 V- W
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( G/ j+ R2 q$ @, y( i( J$ {! b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. |$ k' |) E+ s2 R9 @ r. o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 l$ b2 E0 P/ o3 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- U6 F4 W' J& x% U1 N! u/ [
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) y& [0 v" p" T; S. r& q# l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 p4 G- V' F) x/ x9 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 b: U$ w8 h0 a3 Z% m3 J1 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Z8 }! f; g% g1 i k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% g3 M& g: P% Z* P' K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: _: ~$ P& U* {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, z; V' D- ]' K9 }; A" F3 A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* H$ a H* p: _9 {0 N/ Q8 U, \3 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ [: ?% D) j v0 M' L& b. Y2 r( O點上微辣的汁料，惹味無比。# V- W0 h3 ?& u* ~& A: ~4 n1 i
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0 U. V- i, ~3 b) D( K$ c1 H[u]香茅豬扒 $48[/u]) S& l1 n7 g( c3 t9 A% D. P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ T4 B% F/ o$ a+ b3 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 C% u: m" e3 I! B
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, a- H- |- M5 W[u][b]泰串餐廳
1 H/ [# s: A; ?3 y0 U% d地址﹕佐敦廟街228號地下
) i: v+ ] R% M- N1 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# M: ~9 c1 A2 O5 @3 K7 i招牌海南雞 $80/半隻/ U' s; _. z6 s' i
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发表于 2009-2-4 12:06
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