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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" N0 W9 R0 m! {# p* t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( b4 f. n" \( ~: G5 o+ f, j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ x+ x6 _# T6 l( B( j. F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: ^# R: ]! V: ^+ v: B; D- I6 Q. R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- r, c7 ?) X8 g# N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 Q. Z& n1 z8 C+ N/ p[u]泰廚班底主理[/u] * r1 P- o" E( w5 g
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0 f# L" ^; D/ k' D) ^, G/ _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" Q" _8 [$ }! g$ X( A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 j' {& k+ m7 W$ I2 P* @* G- h W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 ~8 ^ A- ?% Q$ u$ ?3 F! Q9 w2 x* F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ G$ M# P% c1 ?: D3 g/ W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 I. R4 T, ^. E4 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) j) a. e4 M9 f9 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 H9 G4 R: \1 P1 Q9 O9 \# ^4 l
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* G, V) W5 T" V7 n$ i) ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* |6 n; b2 s# Q( ?) x, G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 u$ f" J* }3 ~, j, r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& J" r( R6 J# [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 L9 ~( @! F& u; b5 v- F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 l6 g0 n$ Y! ]0 D" |& |這也是阿 Tu 的心思所在。7 k3 ~" ?: u; |, z, ]3 t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; L9 i8 Z; `) k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 V" E0 A. ~; U5 f8 |+ O+ t; ?
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[u]Ken哥推介[/u]2 F3 M+ |: J1 X& }# T9 ]
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, r: o6 ] ]" F! r0 G7 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 @: p# ], i4 n3 v/ Q* I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( _' f, B& e% E; y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 V- H: P# K4 {' F4 H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' J" q, e+ a, O' i0 U6 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Y' n r) p2 G. l# B6 r
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# T7 b6 O& _ Y' Y K, \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 G- G# O1 G6 v# Z, L* e. t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' w B: F0 O. b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* h9 m( X& q5 {4 M0 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* p4 _- L* c# J7 |9 d1 h( E$ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, @/ Q, A) x5 M9 t9 Z1 e: ?3 T' Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 r: [, D( V& B4 m/ c, |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 b# e2 S! R. U2 j8 R+ t
點上微辣的汁料，惹味無比。; y- Z- z" S# Y) r/ T" n/ o0 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 U0 z, _. U1 }! K4 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, X4 t$ Q8 _1 _+ B7 g0 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 D+ x! @& Y5 U8 m' F
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[u][b]泰串餐廳2 }8 ~5 E% u' v4 E- K
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ Q- L3 R, p: p* x" w) D8 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# |9 f" P7 p9 g F# t2 `招牌海南雞 $80/半隻8 K, C3 l) k+ R' m
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青咖喱南瓜雞 $58: w& u/ A) y2 L |6 e
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串燒沙嗲雞 $488 q" k; c3 A X- `! }8 j! |, y
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- W" t- T" O; n# l% g5 p3 }" X3 I0 L炭燒豬頸肉 $424 b0 n6 x5 g' ]# L
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香茅豬扒 $480 N( P8 O7 W( Q r% B7 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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