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[b]泰國猛醬攻地道菜$ _, d# Z8 q) G% j. G
Y" P+ h/ i+ G; n' R3 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. b) D0 F1 N6 j& U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 X' ]) s, [4 N1 g# z$ ~) Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% a- l) v6 X$ ]4 L1 S1 k8 t( t; |* I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( ^: a/ Z$ c- E: s7 l$ ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 J$ W5 j1 c4 T6 }9 G
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! k. P1 d7 u( K$ |! V$ Q; Q[u]泰廚班底主理[/u] ( d8 Y$ T3 O- B5 E! z8 a# _. L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, t& b4 G$ c4 z) ~& E; `1 T' p8 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& h( Z" i4 C( L; y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 D# o4 t8 h) f7 i; R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ A# `- X, c; C# N: W7 E9 a1 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 Y$ W, O! ~7 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! l3 y ]5 }" l- [- R! v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* y" }# i) w4 }2 C1 U' V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 K! @( Z* K- S( E9 w( d, s" P# X
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5 t3 d3 z# d7 s% F; M5 g" T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 S1 K& V3 Q0 F9 L
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4 S* w$ d: F ^% R3 d) K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ^% t2 |7 U7 R6 @6 `, _. ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 Y9 G4 q: B4 n" k T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 Q1 Z( I* k% [! w, A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 k: b% g! m2 O
這也是阿 Tu 的心思所在。6 q8 t4 F4 }, q; {3 o4 x) M% O, T
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4 s0 L+ e# U0 R" O+ N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; r) w' J2 m9 z( z# s' Y- y+ n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 u8 q W& ?9 }( T+ m[u]Ken哥推介[/u]1 W2 V7 N" @ I" `/ @1 R* @
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, C4 r) c1 U* a( Z3 N0 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! A! K% p# o) Y, {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 P* u V1 J, F2 D8 Y) y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( C0 z$ M: A6 Z$ E
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" g1 S7 }# W e# ^& J$ n2 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# K0 N# J$ Q' n& e2 k( z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* i# H5 K9 O$ X; a% G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] R' j I6 {, d" t& |" a+ ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; h% s" x2 X! _4 c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 ~9 J6 r' V9 z! V# Y+ t$ U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 _& x Z `8 _! k( g% S& S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 j" ]0 a2 y2 V2 U. Z( }5 n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: W% s; |5 [/ `' Q2 ?, H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 k7 o: [! q$ v2 I" r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% E7 c: |& t/ @: @* }6 I% q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 v L" G7 E: Y+ a C+ U+ k( i" ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 a; C) b: W- I% g
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- v% v/ n. x5 X$ n [. c9 f3 F[u][b]泰串餐廳& X# [8 i+ k; H' N4 S( u
地址﹕佐敦廟街228號地下
# h# A1 G- x$ j4 C1 c* Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]. q, a, X+ B" ?3 d) Q2 _- M
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! [- u- l4 K9 r& p! P2 x: z招牌海南雞 $80/半隻3 p& C$ c9 J$ G1 U8 B Y4 o' I- c
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青咖喱南瓜雞 $58- V9 J6 f/ a' ^3 W! L
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串燒沙嗲雞 $48! W3 f+ @; T& @
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发表于 2009-2-4 12:06
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