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[b]泰國猛醬攻地道菜" m. m e6 j( c" q4 z
: U# K1 i$ k) K5 n" L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 p& H$ p% X v9 t g; k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* G$ T! z' v& R" [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ]+ _7 x. r% x! l2 \! O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, N8 ~8 V$ B; t$ ~* g9 z) w- g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" P8 q* F1 S$ Q9 x5 Z' D[u]泰廚班底主理[/u]
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% q+ \8 b5 d6 Q/ m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 y" y: I$ p g1 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 p% u; K/ Y$ j3 B) T% y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" w3 M4 |7 @7 ~$ R! k, d
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}8 C* i$ J. ~) D" P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， j9 A/ N3 e# M) r; f a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ I6 W. H; ^; {$ g6 {: H- Y+ U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' d4 M# X P, }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; [! c- ~" l) G& ^/ n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 _. O6 R* b, ?( }/ P
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/ |8 C+ h+ V/ Q" t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ i# ?3 B9 D( H7 P4 T, ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" _- R# b5 p V: T6 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ J: M1 J9 X8 \# q; N/ m q2 U
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7 T* K2 c/ l) X6 D6 a0 B' ^; c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 H- ~ g0 G! ], x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ]+ `! l0 h F! U: Y8 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ^! Y( O8 [* }' V7 W
這也是阿 Tu 的心思所在。0 n2 \* ]/ w( Y b# q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ m, \% L- l. i- I: \. X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 A* Z; u4 D% n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. @# B! J. c4 K& x9 j+ B5 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 j% n: v. s a; P' P
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( {- e9 V N' P% h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ R% h/ X6 k4 I1 @( y' t/ R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( O0 {4 q1 E; h7 i, @; h# U
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$ f4 ^: `- J4 g4 H+ ?% W: @* K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) |3 y0 m7 M7 \" M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) M0 Q4 _9 a0 j* Q( d' h% n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, M( @- R7 x7 ]6 ]9 B' |3 ?4 |7 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 {) ?: u6 Q6 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 G3 ~' t1 C9 c. ?2 m! j, T點上微辣的汁料，惹味無比。& L8 s" y$ ^, a9 B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* Z# E L1 T6 c- X# L0 N7 `0 }+ F2 g+ \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' t6 Q6 A' @& R% c3 f* d( _% @3 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% l) C. a ?! E- A$ E8 i, P
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[u][b]泰串餐廳
, @; w! ?+ y& @; p9 x* L k$ O地址﹕佐敦廟街228號地下 p5 X( R/ L% C+ j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ i9 n7 q5 @) J% r. ]
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招牌海南雞 $80/半隻5 f0 [) G0 {0 {# q
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青咖喱南瓜雞 $58: [; Y9 s+ E+ y( W) L
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串燒沙嗲雞 $48/ |* I) X& l/ v6 p& j, @' J
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炭燒豬頸肉 $42
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3 c5 `8 _; r; O2 n香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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