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[b]泰國猛醬攻地道菜! i n$ T0 Z7 L% q! o
n3 B, P% c( v2 O. g9 S5 _" q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: Y$ |, h% T1 l$ W8 Z& d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: x' o1 [1 b1 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ m: `# e. ?) {5 G: E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& ~! L% {% d2 E9 B5 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* [ J2 p$ `) z0 g; v[u]泰廚班底主理[/u] $ `$ v8 X& y! x5 N; n
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$ }; | d/ h! N! q3 k5 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) [7 j9 G5 A9 U' U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# {2 _" z( l c: p3 |. C, }8 Z( ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
n) f6 c7 F% S& |/ b# ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 w6 C. {- U" D! v7 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 [" `9 F& L+ U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# I1 J# v" M( j& Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 P6 w. Q( p7 n' N
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1 n+ \! N/ t8 f* Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 U* d9 x' z( M; G" F! d% M. L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; w4 I9 b# n% M5 }3 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 s2 X( J" t/ X9 ~! B2 Z5 L, b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ L7 ]# P6 L8 ^( X8 X2 |. [+ c7 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' K- ~, r0 X+ d- W# J; y3 z& e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: }3 ~2 {" O! z這也是阿 Tu 的心思所在。: n l( j+ ^0 [1 y$ O
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# [9 ~/ F: p7 l E( g+ \9 P0 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 O/ `+ V8 k$ Q7 L( s( B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 N5 p9 C3 w( {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& c2 N6 J r; j9 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ y: Z; Q1 b9 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" v" l- p9 h- {: l; e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 e- U. V" O, L$ V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: { }0 n( b" P( {! \& I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( S+ I0 N; }3 m o) j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ L1 }3 Q. D1 h `# H% l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ W& R: n% d3 t( F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* G8 \' O) u3 A+ i1 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* M; W- e. ]* a& u4 Q1 Z- }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# h& H* @+ P. y V" U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ Z6 k8 H! c3 U9 n: Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ {; Y3 M% ?9 T8 e3 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# \0 G7 D% j' L0 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. q! o1 F& E+ R6 L, _1 C[u][b]泰串餐廳
6 A6 e W) n$ N P) p' C地址﹕佐敦廟街228號地下
2 b- E3 }% N) v3 [* s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- c& P' G, Q. B7 D1 R, Z5 g3 Z招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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% }7 p Z# S7 }! \3 z+ D+ j! a炭燒豬頸肉 $42! P6 {" `& i. D! c
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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