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[b]泰國猛醬攻地道菜9 c: i2 `+ n$ Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, ~2 b& m4 T; b- a; ~/ O$ _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 F* T" H0 m1 i2 v9 v5 y# M8 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' g, ^, D! m" i3 G& m* s; h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* n/ x- a @ k; a# s7 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" o1 H0 z2 Z9 Y% V5 U! v9 f. X[u]泰廚班底主理[/u] 4 @) j' o0 }. \5 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% n8 x7 B: n8 E: q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 H% g6 ^1 X4 D i9 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) Y6 @ B: ?$ x2 e6 D* t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 j$ Z( g( P3 \9 m- P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 q/ Z( M9 C# L! ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. }9 I8 f2 Y8 w8 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 z' J3 R Y8 o5 X; z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% b9 |' I" d2 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# w1 t$ @0 v2 I; ~2 [5 w
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$ m6 s0 @8 \3 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" ]9 q) e9 k+ x+ l& `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% r c; a7 I' s8 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 f/ p; ]2 e7 g# C, \9 n- k7 U/ h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! N) ]% e" ^& x# m* F9 s- }這也是阿 Tu 的心思所在。% W; Q$ V4 C; w9 j3 K
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. e6 J+ u2 o2 [- @- }; C# F$ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ b: _4 `; ?) b3 U/ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; `% A' J0 s! P, s' Z* g4 {8 O
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; G* \6 ^! P% c$ k[u]Ken哥推介[/u]5 J) v% U* w8 M, g6 i [
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! L8 Q' e, P) A) H# \3 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 X- d: u3 d0 s. q2 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 v5 T [) @. V+ Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( g( }5 i/ M5 l8 s2 ?4 o# O f- B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 K- k/ w1 S& t0 |; p- ~( i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 r" J+ @ k7 c; |( K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 [3 J. R3 }+ |8 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 V5 ~ Y o' u) R
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& ~ u5 \# ~( j- F4 r; s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* t& ?, ^+ h; |# U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. w. Y5 Z8 u( q, i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# W- K+ L/ @2 D: O, I& d) j3 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 X8 c; v9 ~! _9 k. i4 w點上微辣的汁料，惹味無比。( ?1 x# r0 ]5 O; R Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: e. _! ^5 k z: o& X, v% q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 v4 p, e! G1 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 q0 O3 N- Z0 ?3 ?
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[u][b]泰串餐廳
4 \4 e2 h$ O$ q6 O% @( E% y. |地址﹕佐敦廟街228號地下
6 r5 v$ f& v Q3 c8 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 F% F$ _8 d$ e( b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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