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[b]泰國猛醬攻地道菜5 }5 p# A$ M5 N& H; v
% O6 p1 W( ^1 @# n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ N/ r# D# P5 \/ |" P9 R, j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. R- O5 ~" b; r* w, Y3 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 c4 ~2 Y$ Q0 D# K, h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 I* z' X7 k/ \6 w# c" A. T' ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 P! n( x2 a% ^& D+ ^* D: g2 ^[u]泰廚班底主理[/u] ) T6 r* P) V0 }. _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 L; y/ e( b$ w; `& f* ~1 J# P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ c) q1 t& J2 O3 c: Y: C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ `( c$ v& c) I: o2 {3 B
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9 ?# s* z( e8 C% G% W5 l9 a M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 Q' n' N! ]; L& X, r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 o, B4 F" G7 ^- P9 E+ }6 P X& O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 G, _- [5 a3 J$ {3 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' f- m4 D0 p9 Z. n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 N; Y6 A7 n. ^2 X6 x; F9 c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: W( [, G: ?3 a% _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# g$ o8 `7 m; ~( m) J. K0 Z' W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 V# f! U6 ^$ p) Y d! P% k8 m" g% A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ M6 C2 I# v( }/ I3 ^這也是阿 Tu 的心思所在。3 E( f, P7 R3 R- x+ l
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2 {- d2 z. J6 b6 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 t7 o. m, ?2 R U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 y+ E) Q7 B) V* Z5 a4 C' [
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8 \, j( z5 z- T0 H( g! u; _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. e% J3 {5 ]- q9 g8 s+ y5 N! O' f) r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 L+ {8 ^* A! t/ ]7 j/ y/ b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% p! h0 x' U9 R: H* q
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# G# n0 y* L, P- b% ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) N: s$ C- w4 y; }$ P2 j# [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* C5 b/ P: A$ p1 n! q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% A* D2 U+ Q: j6 u4 m$ O* m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 f4 u; ^6 X- o. @' z# C+ B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 v3 q0 `" ~6 @, s& B) V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" m$ ^# X& r# V' o1 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ h2 e9 W* G. ^; @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 b, J" e, ]8 M" v5 X5 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ s9 m1 K" F2 A( e* j2 r* S點上微辣的汁料，惹味無比。. M! m' ]4 ^$ X! ]6 k) v
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/ ?* e; {6 ]; w' r' b# v[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 o" t3 ^3 W8 I0 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ O6 j( @! ^( e4 I% W+ L+ x. j9 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 S4 @3 J( Y1 H5 E/ F[u][b]泰串餐廳
; _/ D: H6 b, h; D2 c( q地址﹕佐敦廟街228號地下' X0 a( j& ? @2 H5 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% M! e* K' `- p5 a+ S6 V青咖喱南瓜雞 $58# x0 K# Y, z/ O
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' \8 I* G, a9 I串燒沙嗲雞 $48" W4 E; P+ M3 \2 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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