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[b]泰國猛醬攻地道菜. v$ ?/ u1 N P5 @" l2 T9 A
T' ^% k ~9 L3 U6 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 g, y' M( N+ \4 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. W" x# I* J' o& ?% K% _+ @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% N: L) Q- L( ~0 P' |' F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 z# ^) s" v* J* S" J2 j7 C. \# l% @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : M. A- M, q$ C: V! K& g
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% X( d8 H1 h7 E9 G6 M' U$ h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ t1 R! ~) Y: t/ {9 a7 w) l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- R) ?9 u! |+ E. P2 {. `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: |8 m6 e/ o0 y
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: u9 f8 `. k, T5 {0 f9 A$ X- P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 B# i/ u% X3 u' {/ t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- k" u* a! e% B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: o" V! ^8 [3 c6 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ z9 B; t4 ]+ r1 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 r$ G4 A6 X, D* y4 {( [8 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ m" K4 a! p' N' M* B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( h# e# a0 }$ X! s+ q- o7 p G" Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
n+ G* r7 H4 h. M. R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' r. r9 s: K+ z3 B+ x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& n4 k/ J1 ~0 L% P& j這也是阿 Tu 的心思所在。
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K- [/ ^6 j; W: `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 |: B$ E7 U+ p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# d# i' D' s6 I/ q' F[u]Ken哥推介[/u]
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* a8 |# q/ G2 J( i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
o2 m; T" l) O( t% q- ~2 y' i* d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ d; a7 g0 u+ E! O3 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" s" U" `6 O* a" R6 {* W0 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: S: K! }; q+ p1 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# f! h: v5 P5 a( L5 R, p2 y6 _8 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. W5 x: F* {1 Y. f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 S8 W' ~* R( L% b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ]0 ~( }; e$ l3 K) f
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! p9 i2 ]& S3 h C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 X: F, m; C+ M" ]! G/ x- W' m, e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% l& Z; R! [$ s3 V
點上微辣的汁料，惹味無比。( T9 x' k b( U9 G8 d
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/ x& L6 R& h% V1 Q4 D! X/ _[u]香茅豬扒 $48[/u]8 l# W/ \( q2 w1 s: X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( N, y, y! |! j! d) q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# Y3 ~" e/ @ e) X6 U6 M[u][b]泰串餐廳5 h1 y, d1 A# n6 M- {
地址﹕佐敦廟街228號地下& k5 g$ x% [5 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' y4 J$ g- O( ^2 [6 k A' W青咖喱南瓜雞 $58
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- R, A$ t: Q& P; o. g8 J5 d: @" x( \+ e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& w g+ }1 ?& a& M
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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