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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ v. V1 p: T! H0 v3 _1 r# j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 k F/ P Z# x# _4 X( n. {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' Y" [ X* |. |& n8 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! T$ a( J) ~$ J; n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( g3 w# q6 G) i# f. z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% b* Z2 ? C0 u$ t3 Q0 q8 ^
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) V4 c$ z( V9 N5 s' A+ b[u]泰廚班底主理[/u] - K m) g% K: g @3 L: F5 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 b) w" l( I' E, P s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 [/ E: g, ]) M& m# N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: G$ s% `1 ?& |5 j
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' n2 ^+ K: G9 _1 A `, D/ ]2 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" {& |8 c3 _, a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ ~1 T/ s9 l: a" D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* v2 f0 t( @9 l# I' W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% W+ f6 v# N' p% k8 h, G6 G+ h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ K: s! {) c2 t7 U8 O: F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 M, w$ }) a; H5 q4 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- ^! m# u+ A- K2 h, |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 J2 d& ]9 R, h- P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 V( j% m" O5 \& j' h9 g
這也是阿 Tu 的心思所在。4 D. t' v" k* A
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5 U* X6 v8 { m( G: ^+ }# \! p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ^, M+ k1 V1 ^) r5 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. _2 g* j, P7 f/ s; ^4 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 I' b9 g1 @1 P# c V; n, M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) Z6 ~9 K/ s1 x2 d( j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 v# m' L1 K3 [8 O' v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 n, M% h+ @: J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ I; g7 v) ~/ e2 G `; e8 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], j( }! `! b1 J! t+ @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 r5 a/ O$ B3 P& a6 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ H$ f" w% F! ]1 K/ E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 N3 ~# x7 W+ S1 u) I" L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 O! n( t/ n+ R3 P點上微辣的汁料，惹味無比。9 ~: P1 |; r: c' K* x. h4 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ^2 u- R* W# d Z! o, D: K7 O1 [2 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) l- l# g4 w" p. o& _$ R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: R0 L& u! m/ @) B8 P[u][b]泰串餐廳
! [ g6 A/ j/ \: Y, H* e$ O7 u# W+ x地址﹕佐敦廟街228號地下0 ^; z* \) e# j% Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! c- v* c" E0 k# h. @; f) ]
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0 G- d9 E b) c+ u. I8 ^青咖喱南瓜雞 $58
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- ]% S* A7 X- E3 n串燒沙嗲雞 $48) J# I8 H# o( b
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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