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[b]泰國猛醬攻地道菜, H, ^; X+ o% a7 v" |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; W6 |& M* x, W% p7 [- w+ D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 B' k" G% J: S, L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# j$ z( y, {: D& J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" F- g: l6 f L) U9 }+ A& i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 v4 B' z7 |* g l/ A& R% D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- W: H* R" r/ |4 J% r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# i5 M( j4 t/ D: l0 O) T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, u8 X5 B% [2 I, i3 U. d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. e4 R. h) R9 l* \- i3 e
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& T+ z7 l, N6 i. ^! ^6 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ ?5 p! F5 {* z* {0 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 U, [" E) k6 u8 q3 C0 x1 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) f' }% s& \+ M' Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# }! m5 \# U3 S7 N" n# P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: N8 ]4 {! N, ?) O, K& Q
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: U6 R( A: z: o7 P% S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. |) L& H% z# d: E% J# U$ V( o- h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- y& Z/ B' {# \2 @0 D& c6 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: R7 ]0 c, [2 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ K9 s: a7 m- S3 W- u6 f3 R' V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 p1 t5 D+ |+ Q. D1 d
這也是阿 Tu 的心思所在。! p3 L' Y1 I; R
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' m! t* G* s; c1 B* ]" q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& P$ _* W$ P( t7 H+ X9 V# V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! k8 V$ c D$ C& H# s[u]Ken哥推介[/u]# r5 _$ Z# F2 n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. E5 Z9 J+ r1 ]! o/ y( C5 M9 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 v; q5 _: U/ e& u1 Y% K' s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- ?' H0 V9 W- G% Q8 u6 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 R+ r% M0 _; E3 e2 j* R3 d, m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 Y; Q1 [- K6 l* W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ ?0 u! e4 M$ V" I. V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 V0 d7 s" z; b0 k: Z- K: t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 c4 ^, z, |& ]/ N# C+ H* M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ `8 y- T+ K/ H+ g
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' |8 c. k e, l# _( e+ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* f8 o2 w7 {" _$ r( i. i* d5 q6 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ \1 T0 k Z' E3 Q( l+ @
點上微辣的汁料，惹味無比。. ^% l A0 z) s' k4 K
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" Z) g6 R' ^) ]3 v5 q/ r[u]香茅豬扒 $48[/u]: e7 t; T3 C& G) f! D6 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& U+ y7 C/ M7 I, Z( U, G. B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. z T7 H/ \+ ^5 V
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[u][b]泰串餐廳
/ o; \# r: U! n4 D* [地址﹕佐敦廟街228號地下
% T B2 W% y/ d$ {查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 U' N/ [: X9 M: x( K' q
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串燒沙嗲雞 $485 W; W* A3 F/ ?! z+ f* F
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发表于 2009-2-4 12:06
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