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[b]泰國猛醬攻地道菜" g2 p. Y6 ?* y. W6 S
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 q' A+ H/ C+ q2 D8 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,* z, A8 v1 @) e3 j' G5 G8 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,0 h( K3 m- [' x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
' B$ n9 O' @0 f& B! Q各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 }- L) D0 s$ g3 r
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' D( {- K+ T0 c3 l' q' M" m3 ?% K小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
. Y5 m$ o- z& [) `/ \6 N坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
8 K& A( O4 m8 t/ |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- {. G- O* h) R! a) w7 s" q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,: e% i! H7 [7 w1 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' t, @% M3 o0 w9 T; ^5 [! C2 e咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
3 k3 O) I/ b0 \5 o椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的, w8 m7 H6 W2 q/ G3 e. n. Q% ]8 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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& d3 N' Z/ G& n, L+ u1 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 \8 p* O) T$ c
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5 o6 l6 i |6 C" @' ?1 u1 H余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
* I1 C2 j B) u1 d2 m- n6 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。7 H! b# n6 E/ q5 s, S
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; a$ O# c$ O! o$ _, b+ }3 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,0 ^' w& d8 Y/ i V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* d5 n& j+ A# `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,4 z% J& z' ?% C9 q( J2 A2 {
這也是阿 Tu 的心思所在。; m) R3 V# I' [6 @3 W# {
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/ p9 R7 @! W* F" C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,& O8 y% |% A, F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 Q0 R7 Y5 F7 A8 g; t8 {% ^[u]Ken哥推介[/u]: ~$ Q5 E/ e1 s% o
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) K6 _3 o% T h: ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 F7 d) t. [8 H" ^2 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、 G% a7 T% v- m9 q b
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。) C* U' E, Z, f& k
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, ?1 @8 B+ }5 Q/ s C+ [# ^, O3 F- y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 w1 U! K# N9 ~* R' J2 q# B0 s `豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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3 }! y! n2 b y1 g0 Z3 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 z3 u' e( E- |+ c青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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/ s! C+ k8 z# i- g+ z8 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* A6 r: a& }) ^$ d6 A# w T8 |! K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
: Z1 p% |0 x3 p- ]0 L+ P醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。+ _7 |+ L1 C9 K J9 l* J# y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! g8 @3 ~+ ?! B' R6 o6 S* \嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
2 H+ ^8 Y; \ _. z點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" b- M; U7 p6 c U7 e4 Q e7 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 R# L2 h7 v7 |" m
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。6 h) l9 h) V2 Z0 h
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4 k; l: X5 T3 M; w7 C K[u][b]泰串餐廳) ~8 x: q. {4 p7 U% N
地址﹕佐敦廟街228號地下+ n7 n2 h2 v" B+ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' u( O: {6 o* w% h- N/ w
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, D+ L* l0 X) o% y( ~* J Z7 Z- j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) C; |$ O/ m% n* d. W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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