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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* h o# E* N! U$ u6 t& j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' N- J8 G1 H" f9 G, h: {+ p+ q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' U/ R# _1 q5 d7 P, b4 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" c8 }0 U4 I( s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% Y# s) [( u2 B3 Z( g+ R& N8 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 M2 o! q3 I8 s' G6 z/ b5 S0 k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( p" g% o# h, h* h, F4 o8 |; m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 @- z" |; K( B+ U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, I: E n- q' R" w* x( C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ ?# d3 e; y9 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& m9 L6 J/ r: ^7 y, l0 f" o% f Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( J) i' G2 i( d: U, k/ f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ M1 K' ?+ \/ W% Y! U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% h$ e0 B( g. b) O2 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ]/ C1 V( B' p/ J, X: D2 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ K1 ?( X; d0 d$ u4 o% Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# \7 L1 p/ o2 o; e4 P! [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 Q9 ~2 b+ j/ l+ J, |7 [這也是阿 Tu 的心思所在。+ y5 L1 i' b3 e: ]0 v# o @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( E; ]8 f/ E* W5 J( K. O" X9 O% n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; x; E# F0 j4 {7 c$ t: v9 [, B, Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, V$ L/ g/ w8 @8 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 u% s: @+ R+ F& ]
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8 H9 i# k5 n4 d9 P4 E8 j6 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! H: e" `0 G R1 ^# x" y' ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 V4 S7 s1 H3 J
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7 G8 h' {1 e9 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 s/ U* m( X4 W) t8 y, s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 L* U$ c: b2 S8 [ ?: z4 a' X9 x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 g4 y k' ]1 M( v& P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: `4 F. Q. A# R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], t+ V" O$ _! J8 k5 ]5 @2 C5 O+ C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 Z5 \) s* @3 {: j9 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( T J" q0 y8 V1 d6 O- H0 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% G, }$ x0 s0 ?' C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, q& \4 m5 j; U, e* j2 x# B. b地址﹕佐敦廟街228號地下
5 Q2 {% h0 G; Z: k+ g查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 W- N4 y+ W0 s
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招牌海南雞 $80/半隻( T& {7 D U; R: H" B
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7 l% ]& p5 R5 J青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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