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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: p: J! C% T4 p- w. @" t# U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( p" L8 S* \, I8 b& b, p8 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 N8 K$ O8 \, H5 ~+ [% g% {! m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Z) g! ^/ o, F* K. k, J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 ?6 O" C5 |" w& f" U0 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 p: A6 u4 E! M/ ?
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4 f- B4 P9 V0 c5 d, Z0 J; M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ D& }7 m/ O6 Q% C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) _0 y; s }; E( _; D3 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 P& B. s3 k! K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 G U4 \5 j4 q! R( P) Z1 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; g# U, X3 X/ P* `; O7 ]9 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: p* w! e) s/ y, i) V$ T: T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ \0 `4 \8 d+ O( f4 u4 }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- S- X$ R7 w7 @% g7 O* B
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, I0 J) Z" M. R& G" W( L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 G3 [6 s. o- \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 x1 x' g6 C' y
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6 y4 o5 ~; y0 ], N9 a6 e6 S6 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: H% i( G; B! }: @5 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( ~7 `7 F2 B9 \0 x+ w' ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 [$ p& a R( j3 K! c- A8 C
這也是阿 Tu 的心思所在。$ r: ]% B1 b7 `- w2 E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: G) R0 W/ A( N7 e) T& _ k3 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], F5 I) x2 U. G. ?- A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ V1 I0 }5 F% n; V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: j1 A- f3 Q- l, w2 H. k+ Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 Y1 k' ~% L+ g: |+ `0 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. }# O) c, {/ [$ x/ ]9 H5 S" R7 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 @$ Y9 ?& Z, l2 V
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4 ?$ }& Q' _, _) k2 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) \9 N8 j1 \# {" i* R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 y; c6 i0 {) N! H' N* t5 ~0 S4 W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- [' t/ M6 e! T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: ^6 y7 H4 S8 X) M0 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 ]. b5 P" A ~9 C9 w. S5 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; V( c0 m- R4 K% E點上微辣的汁料，惹味無比。
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( |( O( N1 \; C I+ n, K* S[u]香茅豬扒 $48[/u]" N3 h" z6 s: q. L/ D V5 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# c2 g |6 _2 o3 f% m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 P2 [, H. y8 x: [* `2 z: G5 A: K5 s$ S[u][b]泰串餐廳
+ R$ H5 D4 q! a& d3 U Q地址﹕佐敦廟街228號地下; ?0 s) t* A+ A+ Q& Q* S% g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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