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[b]泰國猛醬攻地道菜5 [% {2 T$ r% C5 [
5 F/ r0 @6 _) L- E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 _" P$ o |7 ^/ h1 ?5 p) C2 {' ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 N3 ?* Y ^8 k0 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" l) O% s4 j1 z" d a+ y$ K4 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 a& q, p0 o# X8 h# I. X: J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# l& j* Z+ H7 g, o! X I
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% t& ~; N- V" p. B( [! R* s G[u]泰廚班底主理[/u]
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4 q( }( n) Q, q* J+ u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. e/ n1 d- @8 E7 D; L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, N7 V; M, A8 t4 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& S' N# |6 l! v
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! G1 W" X! Z1 _, h2 Y9 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ R/ Q& u, R: P* [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! x& } F" ~' F0 V' _, h# s* @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# w7 U% B6 C1 U! K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 c! H- v+ R! J, D/ a) I. |" j; w0 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; B+ Y5 X r% o% r9 }" M- m, ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 t4 o- S% }) m4 F# Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. Q7 H# s$ r/ ~( ~- K2 H
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5 @7 M v# d& J7 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( k1 W' L* Q4 U4 q: F9 {+ T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ P! y! [3 ^" @! u k. I& ?, ^/ }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, i9 ^' _# n5 j$ w8 F
這也是阿 Tu 的心思所在。. x! B1 }1 p; E6 H0 V7 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 n/ w% Y; ]# F S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( z- e! i5 s; q& L& K0 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 s' E; n, v5 x* w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- y( C4 M" r- X. ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 }7 `. B7 V W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 {9 V& K4 v6 H: j( @0 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& W2 r1 a+ [; {8 S9 |
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2 F$ O# |6 b$ C- ^: ?& t! j0 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! v5 Z% U8 w3 G" M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ `! j0 O# |) g
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+ m$ w: l/ f( B/ q7 P3 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 F+ e" D0 g* e; s. {# y2 ^% V5 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( T, o7 D% t! [1 Y5 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! J& r* e' p7 `2 b. ^. v. e
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, g i% N6 D( G. ?/ @- k$ v4 Z" y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 |% p+ t5 D- U0 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 Y- i' P6 h" n8 r3 x& [
點上微辣的汁料，惹味無比。4 c: s. ]& ^. Y; w9 o8 H! Z
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0 Q, b# x0 y. W7 u[u]香茅豬扒 $48[/u]4 c! Z. o: l- p) b/ k0 J- O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 t' V' j& ~' F+ p* m- B7 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- h G$ Q( h* j- d4 z$ U% g
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[u][b]泰串餐廳
% s5 T2 b! J' N& M" V地址﹕佐敦廟街228號地下
' b4 C1 s' v1 X; p查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ e2 _) ]3 m# T6 V# H: Z$ \ I
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% a1 ~0 q" }& T( F
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香茅豬扒 $48" r% c X+ ?0 K, A; K% n
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发表于 2009-2-4 12:06
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