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[b]泰國猛醬攻地道菜% n- D( l a F2 A6 k* s$ R/ j0 h
: Y4 L- ^( G% a# |: u: Z8 N; e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 M% T( I7 U9 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) e# d7 {1 Q4 c- N) x! u. E7 ` B) B8 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" ]: M! B* ~' G8 e! f: [0 E$ T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 s- f: t: L+ G& E" N8 v: o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ]3 ]1 I l; K6 t8 b- ^
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# p, b/ q$ }0 l1 m, l% y, o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ i( Y( L7 j& {% m3 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& Z9 H8 {+ y9 U% s+ j5 R" s7 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( }% m1 [' D% W7 ?; }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 d% Z. J- B! ?" } e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) T$ B; O+ h+ O8 Y. Y& j1 U& D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ y7 v4 I s% @' n1 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 f; Y+ P# K6 Y: X8 x3 A' V9 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' y W( M" D4 d: O/ p$ s7 q+ r' M$ A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ W5 E; `5 }- R( y" R
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2 m2 @5 ]8 H/ `1 [. B. `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; c0 P0 x5 t- |. W# F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 c; U/ @$ |/ K# a( l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& [- F$ ?% R1 i: K; d) y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( X# r8 E) D. I4 D5 M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， c5 t; ^4 X- r( e" V. P: J* U8 c
這也是阿 Tu 的心思所在。1 a9 v" X# S5 i8 p1 O" ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, r$ a3 D+ K* Q6 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' Q% @) P% c; ^, B
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, M- k* U/ l/ f; T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 ^8 F0 u+ b w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# }, Q" Z5 V6 s0 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- z+ ]/ |8 H; j! K" \: `$ d, F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' S& J/ ~! V% J( J" t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: O# J; G% p8 W: ?" Z$ M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ {% a' x$ P* C( L; [2 d. ?, `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
@# Y, ]# `; w. [7 p8 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& N' S2 H1 ?# ~6 {: F! S' ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- b0 {8 G- v4 T) x) E
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9 S7 n% ]' \1 O; u, p6 M7 j6 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; t: M9 D5 h/ G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 M9 w6 T3 g4 X* j" d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( v0 c* b, S1 U: U- U8 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% L9 l. z. H9 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& G Y2 Q' D8 Z$ q/ x8 ^- x7 n
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[u][b]泰串餐廳0 z- U. u+ w: |& E! \
地址﹕佐敦廟街228號地下( O' l' n1 e1 J- `! V6 d) s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) g# `0 j, Z+ r
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 p" j/ P. n: |* G5 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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