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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 i! I Q0 _; E( H/ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 o6 D( W2 D0 u7 C. L2 t# z5 ^" m/ i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- U; l# ]2 {/ `& s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 K- a% ]7 F, ^. q! q5 c2 M7 ?! S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 i; i( c; O N5 j% [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 w+ p) R, `, U% L3 @0 X" V8 I: g[u]泰廚班底主理[/u]
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7 u J7 D+ f/ B2 _* Q5 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# c/ W2 Z. V% z" q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* _/ ~+ m+ `0 B5 ] r6 z. m5 t( f: ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 c2 z$ ]$ S$ y2 B& y/ N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* _# `6 J" X3 M$ R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- B$ d0 M6 }$ U9 r- B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 K; T! c1 a1 l7 A, E3 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 S0 b4 @+ m* D4 _& r$ ?& ~" @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 P9 \7 U7 M4 w6 L8 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. h/ U( ]+ J5 _7 D/ E* k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 u* Y; \- a+ O6 k# E
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6 d0 U. s o' z1 t; \# l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 `* q7 L: x( x/ q, ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' {/ A1 V/ [# {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 b; V# W; j) f4 b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 R9 b+ r0 y) W5 c" @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ]" \" O0 S) O" V- y) v, Y[u]Ken哥推介[/u]
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% [+ t j" z! J6 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# p- n, x( |7 F2 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. h* C( w) |$ q5 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% {! j# M+ ?4 ?) l& W6 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; _2 p% [$ z. T/ F2 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 c8 R5 Z2 Y4 @5 D+ }2 U) `7 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. w! x! a3 {% r+ I: T: G8 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' }, z7 w$ A. Z' ^1 t! O/ k) r) F4 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: F3 F5 `; B o5 h0 B0 u3 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 U( R/ b8 P8 A( t- P3 g8 l; }0 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] s' ]: S7 X( K: b e8 e( V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- {9 [% b! [: l" T. ~5 B- E點上微辣的汁料，惹味無比。- a! |+ D, X( T! _1 Q) t% w
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7 W9 U1 V3 n" ~) |/ H[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 b& r5 r; A: z$ Z: z! t& D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ u" R Q* ~- {1 n, J& B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: p, U2 i+ }6 b% t$ l[u][b]泰串餐廳
/ w! d( h/ |# e+ c) D$ q地址﹕佐敦廟街228號地下
3 U# E9 N: `1 C, V1 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, y; P2 J. K4 ?$ n6 A[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]3 V2 L7 J4 W0 G$ i4 C2 {0 D
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招牌海南雞 $80/半隻: z# `1 x& k) k3 u( Q' {9 A
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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