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[b]泰國猛醬攻地道菜# a" F2 _: G( e) S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 @4 _! f+ Q& d K# w$ ?" w$ B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& T: a) D, o0 _. E7 Z/ t7 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: J( _: H& Y8 U$ {; p5 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. x; Q% `* d. u4 ~1 _& G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, H$ a1 \- K$ o' P- O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ x2 f2 x, B, g+ a8 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, s% l: w3 g$ |+ ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. [- w( w: h" F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 b5 n- g) b( m8 V* \. V8 A' F! j7 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 r9 V+ J% c8 w3 q0 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 a/ }3 R8 Z$ z* J1 k, V) Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; I% V9 r- V( W, i; G9 |
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2 \0 m5 Y8 o# i8 k/ r! b/ s6 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' a" T: {) c9 D0 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- a) `6 Y8 \4 K- t4 p8 m0 s/ O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 ]3 Z# I" n8 ^/ X" A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( |# s+ Z1 W2 O' Y. C, K% d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& k4 X# z) O* k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 E3 W8 P9 I* R- X0 ^' M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 T! A3 z5 s" `/ l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* l3 m! J! ~* a0 v$ p9 `$ V0 p0 m
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[u]Ken哥推介[/u]4 W' v5 i' P% [5 _8 J7 N
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: l+ A6 k% D" k/ q# F* ^: d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 ^: O6 s) x" Z8 X! F% o; h8 O0 z, c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 u8 j. q2 L3 m( x- x% e: N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! C" ^' X& r9 ]- |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ Y8 V, H3 `! K: A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% ^) c) E) E* O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], m# |3 Q& [8 |0 V! g! a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, O6 _0 y5 } [5 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: O- {: p* g' |! q& O7 D* @" o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. r; j/ i+ V E) V4 g2 `& c8 y
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1 _# M- g3 \ K4 P& H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 D5 `$ j y$ e8 l- _2 w) j+ s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 g# c1 |+ ], u) K, [
點上微辣的汁料，惹味無比。1 y+ q h2 K7 W1 _7 h2 z
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( m* p I1 j1 k _[u]香茅豬扒 $48[/u]3 P) `. E$ p$ G* g# J- R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 U6 K3 O: E4 Q8 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 x1 l- a. R# Q6 m4 B6 U! V G' x
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[u][b]泰串餐廳2 Q: T$ d. w" ]
地址﹕佐敦廟街228號地下! z& a, }7 d {8 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, P0 l4 V+ y- E1 ?
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青咖喱南瓜雞 $580 a+ F1 _: u; b- H
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* U, w: k6 d6 z3 H% B: c串燒沙嗲雞 $48. {' B( O% r; B$ o7 N3 d% v. k" H
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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