|
|
一、
# J# E' `* B( X9 ^/ {* {; m. V1.买来青鱼，切成鱼片。
2 a$ ~7 A; |, f" S5 t3 b7 Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + o G S; z% \: \0 n7 I1 O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; o0 n& h. J9 U: g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - f" a0 p4 c0 v1 f# r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& O! x5 v W0 Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 u) Z1 }" K L0 s
二、 0 o) d3 V& I: j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' W! Q3 i p' l7 }0 R+ N# Z
或Tilapia(罗非鱼) 5 K. _0 W) x( ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- L7 B1 \4 o |% `9 U; O/ [6 c一条 4 M9 n; V9 {0 j5 {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 f% z; R2 M2 T3 H5 a$ p* z1 Q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 X+ i6 U1 S1 F, {8 q8 r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " L5 I$ t# ], d" K8 r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & E6 m2 U. X' L& ~! _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) c. R2 _3 [6 q& [5 [6 h# P n, M" s5 V做法： / ?8 U# P# t8 B- z3 I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 Q \2 }' [$ Y ^' y3 w2 X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
o! R- Z Q! p6 ~8 n0 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % x% c, I# @, K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 X" B+ @- o$ d2 v' k, M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) [: u9 `& r- j s
 3 t- b* r+ j3 ~2 W# b6 F
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
