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一、 , {3 q& i8 a% j8 ^7 T- e3 @
1.买来青鱼，切成鱼片。 # \2 W! V+ j# _; d. A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 y+ Q3 Y7 r1 }- C5 {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 E9 C: V1 \) u4 `3 r8 J* P% U" K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# q# H$ k8 c9 k- K! s7 d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' V' a" V. s$ \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 H6 z# ~# v3 q) ~6 e; Z) ]二、
" w6 u0 S5 P; u2 Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( o' T6 l, ~5 V/ x6 A ~或Tilapia(罗非鱼) / E9 Q" J7 O! X U6 t$ B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% \7 R9 D3 v u8 [2 {0 d( K一条 , E% G0 N5 X }3 j) j; C! Q0 A" m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 k2 S0 Y. q3 M. Q/ M0 e* n1 s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 c6 w+ K9 v# u3 E, ~6 n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + i# _* D, j3 E+ p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 U, d, Q' U- D/ n$ t, M" B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ l1 I& l- }" A, k做法：
9 Y2 \. t* w7 f, S9 h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& z* v: g2 l8 G8 G" X" E9 C& v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( t7 k/ U* Q$ L B- p1 C, Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 x2 c. t/ Q# W% p' ]. |. A: T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 i+ |9 n5 x3 i3 k. w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , b8 m+ l/ U; O% K# S
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
