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一、 5 A* O* g, b7 t' q; p t* H* D' S
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 I- q) g1 X& @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( u1 J, f- b. I. n2 s+ h( I, K
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . |3 v8 q7 ~7 H& p1 B. |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - E, l4 f4 G4 ]4 c7 C/ X) m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( ~7 {2 a( P/ p+ m0 y1 L0 p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 k+ J) ^- Y i, V
二、
! ?5 D5 z* [1 v* H/ r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 x# B/ b2 F. {/ {
或Tilapia(罗非鱼) 5 b6 A" E# h5 N9 i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; y J6 L H" I# L1 e0 k; C& [
一条 1 @5 l1 ^7 D+ b7 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ g0 |+ O3 |! N6 n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 H& V9 f8 o! s) ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) p( T4 k) b3 q9 Z) {* U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " |; D4 ], U1 U: I! `5 T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: J& ~4 C1 w# I! `. ?% t' l3 j3 n做法：
: H# K. N J9 L4 u+ h2 b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
`( ]7 e6 E4 b4 h! o4 B* j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 V5 o; h; t1 m: F. k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' U0 T" k( N. H5 { p
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 l# C; m( X% A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % Y0 b. `4 m. |5 N7 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
