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一、 % H4 r2 M$ b$ q4 m& r
1.买来青鱼，切成鱼片。 % D! r8 a/ _" ?8 b# I- k
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' }$ q; Q: U" M, u- [9 k. w h0 |- \1 H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 g# N/ C, x) D( ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - ^3 a$ W0 P- m7 ?' A1 T4 B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 d* q5 B$ L2 e0 I$ a( d# v1 Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # e% S; @$ |$ Y( P' D
二、
0 `7 X8 X8 n8 f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) Q% j6 A4 L0 e4 S9 L% H
或Tilapia(罗非鱼) % l- O) v: K, \5 e5 n( X3 v( h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 D. Y/ Q$ I. e$ J2 s, s一条 4 \; }! f1 X: S, f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 y r# N3 M: f* d; e' r$ L j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( [+ L, [% w7 D+ N$ l: D& N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( i) N" j0 t/ n! k1 {! x& s3 O+ Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ u( _. w+ F+ D
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " I) b# K. T5 a* t3 K
做法： ; y$ L5 z, L. a) z' c
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 |* r8 h" e* F. [ ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! |, Q5 J- W8 e: c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 s5 L3 [* b' V4 E9 v$ Z) I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " h$ e$ |7 H8 w9 S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) N, V+ ]$ y! o2 _$ ~/ _/ q" R
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发表于 2009-6-12 16:29
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