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一、 5 A, ], q2 N m. M2 X
1.买来青鱼，切成鱼片。 8 G0 z+ L' n! h9 e" N
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 ?5 w1 n) S& M" X h# q: W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* \/ n! K X0 v! U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 ^3 a) S1 b* j* D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % N* H6 X5 s2 C7 G6 i3 }! B1 i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! X8 F" ]1 O" {2 X# G3 d, m! X, Q二、
, W/ ^! ^+ t- U4 C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , r# R) d1 u* r
或Tilapia(罗非鱼) 0 M: }& k( l- X- W1 g5 b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( p) I- X; u5 b: A6 U
一条
9 J% r) ~8 |/ l( l H- |8 u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 j, }7 g4 q! {: e% D+ w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ D2 h9 ^* k* B' k* X' l" j! |5 s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) x' R! g8 D) ~" F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; l5 A0 o9 N4 Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ C+ H% E; n c做法： }0 k6 j$ `$ R/ d) e& e' ~: B
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. ~& p. A6 E+ _. i5 N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) y* U' s6 M) A3 d" W, {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ F' L7 N8 M5 @$ r y7 p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " _ r$ n; }! f0 h$ }1 ^9 X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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