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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 ?* g5 Z5 G+ S: J3 y+ R8 v7 \
! H+ G/ s5 @5 Y6 j孜然鸡翅  
/ M$ c9 }' \1 J. r用料:鸡翅 孜然 香菜  
3 h  Y/ W+ f: e  G做法:  
9 ~& h6 z0 ]5 Y8 ]1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
# _. ?6 C& K" b0 M8 E# P3 P2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
/ g# ~* W5 F+ H: M8 U# x. M1 G5 \$ G3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
5 ~9 F' Y/ \3 d' M5 g0 I4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  + p" t5 Q; Y9 i* G3 j- D. z$ u  i
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  $ [4 w7 Q8 d' Z8 _* u
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  ' u7 l) }& Q0 A) t" L
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  4 c1 [5 t: a# J; J; Z: y7 w
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  0 l' S! H9 B* ]  M  x# p
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
$ `* o2 X  F5 J" @( r10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.6 D' p/ l7 E/ u3 r6 v) A

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. z+ i0 P) d; i: [( V1 a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]& n# a* J7 h+ [9 e
) {2 I. w, S$ d1 `: [0 p2 z, n+ X
芝麻烤鸡翅  
& N) R7 G% j8 a9 M材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
+ O8 w- A8 n2 i* X做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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8 Z- _! j7 h4 y' a, O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  * m) \  ~; }7 |0 k$ r9 i6 s
原料:鸡翅 糟坊  ( ]) m  T6 f5 g, a
调料:盐 葱姜  0 m# l7 e( J0 e* _9 Q; }4 n
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
9 C; f8 T+ l5 d5 y: r' _8 L2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  , I7 `7 Z; C( Q( b
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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. \2 _" ~3 U# g1 g" S; }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]5 a  N% x% h7 l9 O, Y+ X' `9 ^& G
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熏烤薄荷鸡翅  
+ A; b7 p9 |2 n4 K7 i* E, L/ p" ]原料:鸡翅  1 o+ P$ {' d: d. V
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  0 b) C3 I6 M' B8 P  C, T( f6 K
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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2 W* s; Z& x; \2 I5 C5 m+ n& D) U* H8 H$ e6 j( ~& N
香菇蒸鸡翅  1 ]9 g/ V+ i/ }0 d
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  6 ~5 c3 x9 w/ ~' `0 r
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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' _* ^" U$ t2 |& U- r" `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]/ O, |# F7 j6 n/ l
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香醋鸡翅  / P4 T" i. C" @4 E3 \9 p- l
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  : W, R; W' T, r+ h6 E( {/ T8 z3 B
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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; F/ h2 C+ ~9 d; M- ~+ y) A* B, h8 i
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]. F' A9 x" M; e3 {: \+ Y
* E) d9 C! I' @4 y  P. E' z
香橙鸡翅  $ D4 K2 H8 @& B5 m- L
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
6 A0 J2 I% _( ^! V( o* i; V调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  6 T: J, n8 z" b  F$ b$ r+ [# u, _" Y. o
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
! D! ^) u' a: N0 R做法:  
! @" h2 B' B' L- e1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ( K) l5 t* [" x
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
: c' ]4 h- U  _# ^. T& k+ s3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
" {7 O' G( u+ J: q5 x4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.+ S0 u8 k/ z/ O0 y
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( u1 ^/ v: f  p& P* r0 s
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
+ N. I1 G9 f' j/ z$ {
# G) F; [/ o' [( W. ]' e8 P脱骨烤鸡翅:  
! U- u9 K2 f9 @4 J% m+ T材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  " J7 E1 a7 p% h0 w* L- v
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
" c2 l3 X8 f% `# s做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可! H' J  {5 w) v

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+ S/ i; z5 J: _0 B' W& V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]; Y6 y, [" Z6 p3 j( }2 s' X7 N

5 W3 S2 q$ F1 a蒜香五味鸡翅
) c( k/ Q8 t% r! H; d% S' h. E& X材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
" z- W/ b+ O: r2 ~: r% b; `8 E3 `把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  7 [; N6 S% h6 D! f' f
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ! h8 [( I, ]2 \0 \
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
: B' W% I6 J  V; b, D$ }鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  # x- r" ~1 h3 q
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
: H$ x4 x/ t8 g0 q) k好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。" ]6 F: Z1 A: `! K! H0 R8 _

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]& Q  m6 C4 X4 {5 C; X5 Q1 g" c
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  $ m8 I9 D! h; L+ N& f
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
, S6 n# @( D9 ]做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
1 b, {2 N0 n* X0 d5 W2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
1 S9 Z6 i* b5 f3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。2 j3 ^; y. j' f" j# y, ]$ m( ]

0 h, @  D& \6 p* {: @* I- R8 U4 s
* _, K1 G+ [5 |( Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]5 ^' A( g7 o3 b4 Z
" l. H/ P, S+ P- N+ |% L4 A
三杯鸡翅  
" D; z5 y: ?: c$ v4 i, I* {* j) d% C5 {$ z主料:鸡翅  * j* f8 i; s- l% o
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。( b% u3 ?1 b; p! d4 k& K8 p* `

" V& i+ u4 y, g9 v. [9 r
1 k0 |4 A  c! o) V+ ^, Q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]3 b& r1 H5 G+ N; c' t

6 o+ {+ ^2 l2 R' ~/ E惹味烤鸡翅  $ _: e1 L1 n( w6 H9 o$ C
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
8 v$ G  r8 `9 d5 F做法:  
" R( ~; {0 c5 k1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
- _% x: @0 Y4 V( p) h8 q2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
6 I' V% d0 `$ e, z7 n0 v
; V7 H4 d9 u2 a·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。" i0 a5 C0 W: |4 Q1 X# I; Q

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[1楼]:
6 K' \$ ~. K: m, p6 w7 j! Z青椒鸡翅  5 \& p% ?! j, K6 C0 K
原料:鸡中翅,牛角青椒  2 W# {4 s( x' H+ Q
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  7 l' b: C8 E- m' v. C
做法:  4 X$ g6 S6 V( S# a
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  ' j) H- _, J0 H+ c  ]6 j8 D
2.青椒切圈  
0 h+ n( Y" E( k; i$ o: e; S( j3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ) _. q3 v5 f% B( ]7 ^
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
8 Z  E6 v$ ~5 K0 b' r5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  8 S$ V9 x7 V7 h/ [/ k' r9 x& A, \
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
, ?* f) G: X: l4 K7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
! V2 _3 O: H  x2 R8.加入配料翻炒  
7 d& i. [+ M! C2 E: ]! e9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ) s6 r8 m/ b# o0 U0 @
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:
  F+ g5 i7 E8 B3 {8 _& n啤酒鸡翅  0 \" Z1 _. a6 }; v9 X  f
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
) L& Z) f; |/ |$ T0 s6 U
) a) L% I; |6 K( K' ]- E一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  : ]8 i& t' ~) E
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
, ~; o* S* Z. A" Z# |; L" e三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
4 T, `+ g+ I5 u) m( L" ?( f/ Z  ^! a/ M- s" s( \" z

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魔芋鸡翅  " z* O- W4 O! [3 K; s4 ]
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
9 m  i1 K, h! J) u$ Y) Y% K9 \" |调味料:  & V* G; B8 Y0 A
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  " e# C+ {% q+ U" |
做法:  5 C% \# S) w# ]( W/ m- ~# o8 d$ z
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  5 @+ C+ b, i/ J: H) X5 d, {2 h: V
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
$ S; g% E& _  Y; c2 l# Z/ H* X" |( V3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
' B* H! H) |2 Z4 _; H4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  : o, r! s; G$ c2 ], H* z& |$ y
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。) C2 a6 j- K+ b' P
- j7 P% v, b: g& b3 Q1 l' O

# j  ]! x+ V" Q7 l! ]1 P3 k( @[6楼]:- m! j9 i+ @; x* i5 t
蜜汁鸡翅  # ]* T# d5 u! o8 J
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  + c2 T/ C9 \* F$ i
做法:  
8 V& o) P& ^4 q1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
! A/ s( k; F% ~8 h4 O  M5 O- i2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  - D% U$ X, a% @' J& r
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
) n  G9 Z! ?$ q$ F" i4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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" p; B  o" r5 A; D6 z! X6 k* T7 K8 P: a; k$ j# l; g

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2 [* A4 S* v/ E  Y' g. H4 s) e/ @0 T, B
玛瑙鸡翅  
% T+ u: k; |5 O" Z$ ^! n2 C原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
8 D! J. o2 h! }& d0 }' W做法:  
0 d1 D% d7 J) t2 a: \! s1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
6 V! q% a8 ?: h, S0 \0 L$ z! g2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
' G& _1 u0 a$ \- E3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
0 O3 j  I: C% @. P7 o4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url], N+ _) s9 z( x

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( F1 u- Q' b; Z* y
龙眼鸡翅  ! d3 T* j% ?( s' O  S& _
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ) N1 S2 E. b3 i: d2 R+ z/ K
做法:  
, }! a3 w- ]2 S9 h7 w1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
3 W5 J) A/ i8 y- g8 m% O; c3 e2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
6 p) H0 |% r( P) W# U* T3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。/ P+ j# D: @- u* e: [/ k

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可乐鸡翅. y8 H% z" B) B; M4 j( L
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!* t2 X6 ^4 w" a) H1 x
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烤鸡翅  $ c8 L9 {' p8 S3 v) H% j) x
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
) v" V  }& M' A8 p( F1 H做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]/ O0 A! H* `6 H7 q
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2 x* V- B) q( i/ Y咖喱鸡翅  # `$ U2 J. l/ K8 `4 {; d# c
主料:鸡翅  
: ]4 p, {& w, D) z9 r. x4 ~辅料:熟土豆、青豆  
4 `0 v* n/ w  N调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  ! i& ]$ \7 y5 S( F. G$ W
做法  
: u" n% U6 d+ P/ D! N. R9 E0 D  L1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
2 ^. Y% n- B+ f9 {9 v, |2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
/ \) D$ R" o6 d: o9 z. W) e虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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