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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
- K; S/ K  H% l" N/ S

. P* m# |" R8 `孜然鸡翅  
% ~' c* d- T3 g, j用料:鸡翅 孜然 香菜  + R4 a: \. c" L4 U. @& U  g4 W( w
做法:  
% J, S' P, u; y% b; s6 k( k1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
% o3 e, k2 `; q! r; c2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  + @, ]1 {' X+ ^$ X" y6 j) b
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
6 S% L9 X) j4 b6 l1 E& a4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
, y3 O: [  C7 B5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
. x9 r" x. g7 S5 Y* G( |6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
2 Q9 D8 ?+ x8 s) @2 S) t; f& Z7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
6 ~4 A! M* t, [0 }8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  7 t6 [/ |& B5 k- R) h3 x. R8 }
9.大约5分钟后收汁后上碟。  " t, S8 L: r+ K' s9 p- @
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.7 g& Z; ~7 M4 ~6 z
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芝麻烤鸡翅  
" h9 y% w+ }5 K* T材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  * V. ?3 ^8 {, j) ^
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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4 {7 K5 B" \/ W8 |4 B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]3 c( H( U; U4 J
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糟鸡翅  
3 m6 H! k) L; @" M原料:鸡翅 糟坊  " W5 t/ [& E- t) \6 {) d
调料:盐 葱姜  
! k; r  q, `9 o8 u% ]8 P1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
. s# n- L; k4 l- ]; d  M2 l' t2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  8 _, K) B8 ?8 z% Y- g: E; l
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)& a8 X/ M" a2 ?5 i

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
2 a4 R7 k9 M4 W; @. I+ l! M2 U* I4 b  R/ u/ L
熏烤薄荷鸡翅  
. v+ u; A8 T! j( a原料:鸡翅  
8 L. R+ W2 ?: [/ B5 ]腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
8 G2 l3 R2 a7 C2 z- Q: ?" G6 j; J鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。3 E; o+ b+ n" H" k+ E
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0 B# p+ R' g& ^+ Y- P4 [# d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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% K0 q( |4 M6 b- ?香菇蒸鸡翅  7 H  A7 I4 d8 n! f% B2 @2 x
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
7 u: L! F: [0 E8 W0 p# M) B将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止% i. t; a: c" F

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]2 M" D* I3 t% T" D- h/ e( V. H

6 |1 a8 c, L. Y. A5 o9 ^. @香醋鸡翅  
, x  ~$ M, ^4 F; D' [5 P材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
/ m9 {; ~$ N% D1 o. O; h0 N做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]! [0 G8 s+ |. j$ f9 E+ V

$ e$ K% U( X6 U( ]; I香橙鸡翅  
. n( k- v+ {& n0 Q原料:鸡中翅12只,香橙2个  ) L7 d  [- N$ F! I  `+ O* ~
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  . E0 E6 F- C; E: t, S5 {
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  6 h2 H6 k0 m$ Y" k) r
做法:  
4 y6 e( S8 T  K3 o1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
% F9 c- t$ G4 d2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
+ ^- t' m7 g; b' Q3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
/ J/ H5 h9 L% X1 f' {4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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$ B. R  a$ T$ S0 r+ `
# k6 b1 a& x% C& n; P5 u# ^8 K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]6 F' N5 B, h0 M9 q' R( D) q

9 n% N% x% H1 W脱骨烤鸡翅:  3 G1 m5 ?5 j. h  `+ Q3 t- w
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  4 K+ z* s4 q' X" e+ O* C
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
1 {) Z4 |; g. r做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]1 H* t% q( o1 s5 H1 W2 x

3 I! B0 _, ^) C% O4 A/ m* o" n蒜香五味鸡翅
: s, _' p8 B4 G7 n3 v% r材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  7 v( Z; R9 e6 W3 s
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  2 l) J8 j1 m2 R& H
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  , i7 z- x. x4 T
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
$ `& m1 c. ?* u$ W5 X鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ' v9 V$ d0 A8 k$ ^; f8 }) H0 U0 D
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  5 q* L  q) C# _: Y6 B5 }0 C
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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# ^$ ]* V$ A7 d, k! F' J[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
8 K. D, [# F* }2 i. N原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ) @! p( W/ `9 K6 ~/ v' P
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  2 i2 A% i* _9 f% e1 C2 I/ ^# A: D
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  * b% q1 `, m3 A/ }% [
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。1 ]& J; A/ H( u  D
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]5 X& h4 j1 x; R2 O. U( W) T
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三杯鸡翅  
# U( j6 }# d4 v0 ~( h: F! K主料:鸡翅  
8 N, ^0 J+ j( G5 J+ v! D: B做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]: ]+ W, d9 N/ U" l* J' Y1 }
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惹味烤鸡翅  3 t& h# _  l; X5 F: v% d
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ( @# w7 q- M* U* \
做法:  
/ N! q, B: [$ t1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
4 l% U8 h. v( d' e7 L1 X2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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/ X  f. ?  O# k
[1楼]:
5 |4 @4 M' U4 Y8 z青椒鸡翅  
" _1 C) @0 _5 {  u" i+ A% J原料:鸡中翅,牛角青椒  
& h) E3 ?1 j% z. Q$ _: A7 A: g# \配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
' x) j. G" z% l& z! Y做法:    u: e/ i, N: M# E+ {
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
8 c4 C0 o' H) I: Q" Y2.青椒切圈  3 ^# X: S( \8 z
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  0 V; O7 D+ `; _# P! s8 J0 ~
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
; R8 p7 \, {' x1 B5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
% R5 Z2 q# @9 F6 j% F1 F6.倒入鸡翅不停翻炒,  ( l( Y& _4 H2 t( F7 P
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
* ~2 A) _& R8 p8.加入配料翻炒  
* h( M3 K- P) o3 A7 {- K9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
: T4 m$ O* }# Q10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]2 ~& ~. J$ ^. j

$ ^4 ~! k* |+ e; n* G4 k; v+ i# N# q2 t  }

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/ t4 E: ?) ?1 Q4 v8 U+ Z[3楼]:
3 ^+ L- i( u, f) Y+ V# E: V啤酒鸡翅  2 o7 x8 I8 y' c% d$ k
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
& D) [" P6 s& O
" i! G1 D( Z5 K; E1 c8 G一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
* q* a6 j9 J- F1 J6 v( f二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  3 d& s1 ~" U1 n  J1 E
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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( k: w, t) ^( w) e
: H% O0 n, ?0 ^( O& G. h* p" \
6 i) v) ?" D0 |8 h& Z- v魔芋鸡翅  
0 W9 V' X+ C1 }& V* e8 f& T& ~/ S原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  $ w; R6 ?+ T  T: w5 Q
调味料:  
/ O1 t  y2 |6 O(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
! l3 Q- I3 W& B2 H% {( R# m做法:  
5 Q2 ^' F! G! d) O1 m6 x" F1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
1 A3 V8 v7 R5 }5 R) x! z8 B! m2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
( u0 f/ z: }# P6 i4 M3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
0 A6 |6 ?4 s/ N8 S& V9 `" b4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ) V: x2 s6 [- W9 ~4 k! p) P6 ]
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。* V# E: Y7 Z* X: G6 ^5 U& }

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% v  h% \8 q, D+ Q8 v  t/ h[6楼]:' l' h0 o6 v8 h! z6 e9 `) c! ]8 Q
蜜汁鸡翅  2 K9 p) h/ j: T. B% s
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  5 ~3 Z1 M* l. c" `1 @) a/ k
做法:  ! @7 F$ |+ s; H: [& }) d8 a  y/ N
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
1 }& W- s! z+ U2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  2 e& {% g/ U- l# ?, ?- m) @, m: J$ c5 V
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
& |  ^4 g) r' V' d: P, {1 J' u4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。, `6 w+ _  M: i$ Z5 I  d

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0 K# M+ G; q: q# c

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5 }( q, B% Q7 W4 p  p  R! M8 I玛瑙鸡翅  
0 F7 j$ a$ A, r+ ~( G原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
! G( q0 K' g+ e3 g' h5 U做法:  
" z+ K7 t% U. }  V+ R1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  # W9 h& ^6 O  f* j0 A+ z8 N
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
7 G: _* x5 W6 {% z3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
+ E2 c7 t' \; h+ {: I% d3 u4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url], K& {5 Y7 u# V6 L/ K. U' p$ y% g

  I0 n# D% z  a% S8 d
" [  k  x3 p3 c: V4 f# @) O
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& F5 h$ b8 p. Z

+ q7 N, g) N4 o: q! u, t
4 l9 e. k5 j( ?4 g: Y" K5 l8 V7 m# D$ V* W* g: Z! l1 P

3 M# b" _; I4 Y! T8 h
  {8 n, o$ c5 W5 F# p1 W8 W# d龙眼鸡翅  # Q: L, V* S* Q
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  - [# |# a& q' G
做法:  
, o/ y- s6 Y- F5 Z& K1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
! N, Q7 B. Y4 G$ |* }8 ]4 o2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ) T1 w9 W+ @) ]% `" l! \3 v
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。6 s3 G3 }5 m' n8 T/ z

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! F6 A& v+ b- O% I5 r可乐鸡翅
# @6 ^" o$ z" e, E/ I把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
) \  u/ V) I9 x& t5 \" L
* G% ]8 l. Y' T2 V- B, F; W7 q9 I1 c% f( a# o
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烤鸡翅  
; b$ O6 v* f: X" |原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  ) t5 D+ [. l) z
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]# `! N' {6 F( w* }& V

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& k# n: J7 F3 @9 K) s( _' B- }& ]* R, d/ u- }9 K. A2 X" Q

: R& v; c# ?, W  T. u% N5 T; \% B  ?2 t1 Z; L3 e8 L
咖喱鸡翅  
# r8 K; T" N2 h4 U2 B主料:鸡翅  
- Z  T5 k1 I7 L0 P6 M$ m: b' g/ N辅料:熟土豆、青豆    y8 F$ K& I. H( ~3 G' w) h
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
* \8 c" Y  n* I6 h8 m做法  . ^. m1 d$ r7 L/ g
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  ! ]8 Y$ z  O  |4 c$ v9 T- b( J, ^0 `
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]! I) ^0 m5 F- |" c/ M, x

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!" R$ L" M0 @+ C! N
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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