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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 R, q7 d8 R3 h  T. m; n% j  t孜然鸡翅  
: ~+ j0 L: D. |% {- f用料:鸡翅 孜然 香菜  % N  q# X( T  O  J1 m
做法:  
) x# B& w& U1 I6 E4 h, b2 O/ g+ b1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  $ u0 W9 c$ H( c, {5 F* I" R
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ' t( E7 D! t7 f
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
. f( X3 c2 B3 K8 M& y: N4 K4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
' _. U% F0 ^7 h( y  N2 g5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
8 ?2 M9 O7 J: a5 N6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
" K) o4 I( R- k3 N% Q7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  1 w& t  `0 r7 E* _
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  3 b( `+ z( U  y  Z/ \: G
9.大约5分钟后收汁后上碟。  5 d  R3 x9 W0 }: h
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  
* U- V0 t& g. Q, ^* `2 y6 g0 ?材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  9 h5 v* T+ C  ^9 x
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。  H' d8 [; o5 b

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" D, S2 q' X" p9 T/ V" `' z6 l5 s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
6 j# T3 S8 e/ Q2 f! ^原料:鸡翅 糟坊  3 N7 s- ?7 r4 X/ W5 k9 y
调料:盐 葱姜  3 T7 x  a$ ~+ `% H( M
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  : _' U0 ~$ B8 }0 n
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  / J& j; u6 m3 o( `8 C
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)) ]( X* f% `1 [; Z& x& d5 N% c! j, u$ s

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熏烤薄荷鸡翅  
9 m, j; V5 l7 x原料:鸡翅    I* L7 E# `5 i+ R# x7 l7 z/ |% i/ M
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
) N- S/ p" V7 |; z鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。( X5 c8 p' x! l
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% V4 V" y, }8 Q, H6 L- M% |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]% T+ ^! w1 O% X/ J# v
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香菇蒸鸡翅  # d* Y# z/ X! m9 g' p9 j' |( T( b
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  , W* k" X8 c) L, w4 o
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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" q+ U5 O4 g! ^% c" k+ W香醋鸡翅  0 a9 b: ^+ ]; @# _( h
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  6 j* T' Y3 ~+ ]9 E* x* f( ]% {+ D
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]+ O  ~* D) z1 F8 b
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香橙鸡翅  % R: J0 T3 j! q6 d2 w, _: u
原料:鸡中翅12只,香橙2个  . E# B  p6 o/ d! H6 j+ p
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许    r7 K( r, w" E' o! P' K8 I% u0 ~
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
0 |5 U. f) ?3 L9 x做法:  
  R5 j, R9 v5 M! R0 p8 h9 M1 t1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
, _' S( ]& J* ?8 b  ?& E6 Y2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  : Z9 o  \3 j4 W' m( l: ^8 Z
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  . k/ \6 N$ F0 R: U7 S/ S
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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+ G8 w% y! V' W1 v7 W$ F1 s脱骨烤鸡翅:  
7 w2 S) B3 w% x2 d9 i2 T材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
% d% K0 b2 f7 J( S* C8 W9 W! Z腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  0 l0 J/ {" C$ m3 S, F
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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2 J( S& I# K9 ^" H3 N3 J1 ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]+ c0 u4 B) q) O9 K
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蒜香五味鸡翅
& d/ u9 d4 t, F材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  2 F, o. I9 u% I# `$ t
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  : L$ ^9 ?3 x3 N" t. X; t3 u4 a
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。    |" O" K" Z) @7 k) g; E0 d9 W
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
* g9 o' }9 _+ \鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ( k8 a: B' E! z
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ) e' w% m9 s% a9 g
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。( r! Y" \3 W" B
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5 z; J' j; r, {2 p[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]5 N3 N' f/ y6 @& o
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
2 M: t7 f, M9 ^, T/ ?原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  : w5 e4 @3 J9 ^+ x
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
1 F' r! u$ W+ q: U$ M2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
8 Y. }9 Z) ^. q& W; \3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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& U; ^) q9 ^6 _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]1 _5 J5 B  r7 X5 g9 Z

4 A5 V/ `8 e3 ^+ d! x/ T( ?) w4 O- Z三杯鸡翅  
6 k& Z7 C6 J( F' ]# O主料:鸡翅  
, [( k  ]9 {) A! ~& |( v做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。- B+ z5 V& K3 {9 ]% U0 E4 D9 x
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]  c# t" A# f, P# {0 _3 u% c$ ?
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惹味烤鸡翅  . J! X: s# u* @2 d, Y. C+ o
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  7 G. n9 k( L! ?9 u; E- Q$ W
做法:  
7 W9 ~7 y3 U8 s, D  j0 v4 S. w8 `1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  2 d" c# B" x, T+ K8 d
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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. P$ W0 Z5 `* s. d& C  T& ^# B·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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6 l0 a; S9 w2 y2 `6 Y- a' P[1楼]:  k6 D( N, ~# [2 M! {' ?( H
青椒鸡翅  
0 V7 z0 f) @2 _; {3 H% S+ @0 B原料:鸡中翅,牛角青椒  
, G9 X5 P) J* @; {* |9 M) V配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
. [5 V7 `  l; i/ ?7 l5 \* v* f做法:  
! s1 v! Z7 J' e8 x1 e8 f1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  0 Z8 r4 b" Q5 a/ _, d
2.青椒切圈  . ]6 H3 i6 \. Z! }; N
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  5 R5 t+ ~6 B( v3 @% s4 A% ~
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
/ @2 d+ a" a0 Z3 w: Y( D5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  $ x6 @6 B2 @6 I' }4 h: R
6.倒入鸡翅不停翻炒,  - n) u, w6 G) I3 f$ H0 K
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  5 p$ _& M' N9 P3 R* s, F. h# ?
8.加入配料翻炒  
3 l3 e( v7 Y/ F9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。    W" f4 a7 J/ |5 q% D
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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; @# E6 v% f* T) D3 i[3楼]:; b5 X5 l+ g' s7 f4 ~6 ^+ [
啤酒鸡翅  0 P% F" v- A, _7 h, x
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  . C, T4 X0 D" v7 U& Z' o/ s

9 ?- v2 o# \! n" v一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  + m' W3 B4 b) d+ x- T! @
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
# V; o9 Y. a( c# S9 O; P" A, z三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~+ U( Y* ]" k1 Y" i4 r

) \  p) Z4 M' U) |% o* O
) N4 U; o) v$ s* j* j# q2 c: n: ~1 n
魔芋鸡翅  2 S& E8 X$ e! P
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。    R* U) V# w% o0 D" G5 Z- \
调味料:    y2 g/ V1 s9 V
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
1 E4 }: W+ t: f5 o4 r+ A, k做法:  
. f6 f6 s' A2 ~3 A2 b1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
: s& z% j/ j( G0 H" q; k2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  + N8 ?" P! W9 x; ?8 X# A6 l1 h- w
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
2 D+ i. E" o/ }2 J4 ^$ {4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  - \" B/ Q' s8 y9 ]- I0 o
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。  m1 ?% f" M% V9 Y

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6 Q2 E* p0 K5 c& g9 b+ [/ Y[6楼]:( r" o$ W! |- k8 Q/ N5 U0 n
蜜汁鸡翅  : D- i3 l) h4 ?! N  a
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
7 M% n2 {3 J1 |8 t做法:  
) j6 H: ?* a$ }0 Z( ^8 O1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  " D$ s( ?5 {+ f' y* P7 M
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  : e3 a% e6 @% U& a( f/ F
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  , y, T8 q7 |+ h6 ~7 F; U3 X
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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2 S$ U. Z( e, [6 v: [, z/ n9 I) o0 Z3 n8 l& i7 j9 V
玛瑙鸡翅  
' y& k7 u. n( ^( f, }- o原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  + |' `, G' k" e/ Z
做法:  - A2 I& E9 [' R' ]- S; w
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ; C$ u6 d- t* h# c' r% G* I
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
! Y+ f4 }3 {6 O# H9 `& J4 e% X3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  & x5 n- |( c! P$ u( U  a5 e- W3 G8 A
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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0 W( A4 p6 g: J2 ~2 G: A
+ z2 j1 b7 c# W% Q" q2 Y$ [5 W& V& Y" y4 j

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1 @- p* b! w9 T9 B; p+ b! _3 B) D. s* {# ~, P) s+ K- r
龙眼鸡翅  
2 n7 H& H* K3 M/ y原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  5 _' K8 Q: D' j! \) t! V& S7 n
做法:  
6 ?' g# B  @3 p+ I; y1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  - e- G' V1 G9 }
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
+ O5 ~: r3 k; K- ?- `0 J3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。3 H8 H4 q0 U$ t6 j, ]
. A9 x. Y4 d( _+ Q5 b

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1 y7 Q! S/ s0 U/ `9 q% Z: \5 U! O' [: F) c: j  Z5 W* |
$ S3 W) L- c$ O2 G

. A* O% L0 ~& V3 r1 p" a可乐鸡翅% A& T" r  \  p# u; P
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
+ U+ N* G, N( k5 y  G! `+ Z+ @7 s+ Z0 U$ \* U3 l# e
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4 y% i- z/ ^: \6 i8 m% v. d
烤鸡翅  
& i- l4 u" Y- D* R原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
* F6 ^5 a/ m0 Y做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]' R: [: r+ M+ [% {% C, a  I& o/ {
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  J+ s7 _1 @! X" r# V咖喱鸡翅  - q, L/ L8 U- o' P1 Q2 [: `' A
主料:鸡翅  
/ K+ N& b+ b! v3 i辅料:熟土豆、青豆  
: z$ [8 T2 a6 p8 O4 {4 U7 P调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
: F( d% t/ L. ]4 P; H: |, B4 }1 J' S% j做法  
9 N/ P6 G/ _1 ?& J& F% q1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  : f& b" s! f/ o( @. q, n8 N
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]# I  w1 ?3 X7 R# f

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!& d9 q0 f/ \& ^' e  s8 Y, p
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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