|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 D6 v5 F8 E" U% J0 \' f. q: A! r
0 [! J8 B3 U3 X0 @8 l蛋糕的分类9 P' f1 G; K! W4 T! v6 ?
6 I6 I& [3 Q E7 F* r一 蛋糕按坯子做法可分为： . C9 g* J# |: D# I1 c/ A
: X1 n7 m& }$ z7 p: h1 C
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
F3 I$ q/ i$ k+ X" w
6 s0 K; X+ a$ w* {( w l$ e9 F 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! w$ g4 R" c6 d) M9 c$ A' R4 [" n
, A- [$ E( v# ?# V* L! x$ {
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! N' j) E0 E, y
, I! W2 {2 Z" I 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 ?! I3 K! H, M
; q# t6 b# i: A# i
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 G% g1 L+ Y$ y
7 ` d# Q7 r7 x g" g3 Z2 Z7 b% ]# _ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
/ O# m/ F* \4 j4 Y& S
+ q s; f( ]8 C* o& o3 i 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 s. q5 ?$ @3 N" E2 e, X5 T$ {! a: d0 y' S
二 按裱花材料可分为 . n! x2 s7 k+ g9 c ]/ J
* U" S; e0 P, K( @$ S 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 / r$ W" H/ l; h- w+ `6 ^8 x
0 u( ?4 j1 C+ v* M, E
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
1 r; Y; y q0 J5 d: f
* r) y; _9 j) ? 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 - Q' W/ [$ d; ?" v' ] S% f+ n
. i, [8 v; C* _' w6 u- } 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
" j$ u) ^" b# Z8 b: M# E6 m# M2 Y, g( N; }& G! ~+ y4 z
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡