|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# h- s) a! i/ R/ f! U独特香料5 N' l( ^+ h- _ s1 P! O0 a
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
% Z6 A; ~) B% f0 m4 ?* @/ q" H: K, {7 C7 U( R: R; @; L# I5 b
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 U+ d3 k5 x+ R, y Z+ y
& y- ~- [2 J' V7 t; u# O1 ~ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
: A; Z, k" o; `; V9 V' M" M1 t% V) s; h4 l9 |! h- n+ ^. [
香茅:同时具备水果香和香料香。7 B4 f* r7 _5 F9 s# y) R5 O
) ~( I8 ^, U: P' D' M3 K
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。7 [5 j: G' j0 l S* v0 O
3 X( T: |( H. m! _* k; z* l
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。$ z* N7 r6 y( A4 U' v: t
) K" R- k2 N2 [' K4 e: ~$ t
主菜:酸辣是特色; e# b0 R( j; C2 p- m; I: |
/ a7 u7 F/ T$ v# ^ 烧猪颈肉,嫩中带脆。! m+ ~; ^" D. u
* `2 [; |5 K7 _, a7 M& S. \8 @
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
/ Q- q, a$ K/ R; f: U7 p/ p8 ~' T" u. f6 r& K7 X r8 ~7 d
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! y1 Q, a2 p. \
4 v. c# n% m9 I) p
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 s2 C- v; {9 a9 c9 f8 {2 W
4 M; S" J+ m. w% I' h- @ “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 z0 T$ N; h0 r# e) j
# L. \+ i9 D8 h0 s
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。. A2 v0 c7 l( L8 J
1 [& m' i# B: {) I/ T- u/ Y* ~9 X 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。7 g0 w2 T+ d0 k5 t A
. ]3 \6 R: Y, Z( a* T
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 B: [" F* {0 y4 E }" G餐后甜品: 风味水果最清爽
8 x7 R1 n# w- @, x1 ]! F8 k. ?- s泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ R0 C! v7 F7 t: W
( U& l6 J) ^6 n( [# I& x8 d# h
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. ^% I0 T( }) I# t
6 O R( l( X! r. v- m K7 r" D j
6 q! w x5 e. ~5 F* e$ v
4 ]3 A9 I* D* m3 w
|
|