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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴& S# F. Q: l8 u8 z
独特香料/ B% h2 T+ y9 P. s9 Y
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。3 X* Q5 \' b7 z- v1 D" `* l
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。, ~; B- v4 k. }$ ^. h
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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, c R# l# G% D# w/ b* a6 Z 香茅：同时具备水果香和香料香。( s! j8 f- M$ l! E3 |
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 |2 l8 x U6 z0 [: m
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。 r9 L7 A( V t, [5 W
, b, D0 Z2 T( O( z 主菜：酸辣是特色3 N; N8 A7 f; o2 B
) J7 V* ]0 c, p, `: B$ \3 O$ J 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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6 G1 W# |+ |' e# x1 w P佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& d! }$ k) S6 y) T& H8 K4 `
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) R# `! Q9 b G
; @* |9 ?4 {/ z4 Q. n+ q' G汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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0 o8 O: r7 y( o7 V “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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) P5 d. w6 O1 J6 `8 I5 D) L0 o% A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 l8 J @; p; A3 C3 a
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 M: E7 T8 ^* p
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。6 k# l! I; }1 d# A5 Y
餐后甜品： 风味水果最清爽9 \* k( ~, G0 R5 a# v) D4 [
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 Z' _% N" S* U6 L# m
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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