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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( R- t: G$ i3 J$ w ]" y
独特香料# A, ~* ~8 v3 h* H' E
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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. F3 i; C' W+ r4 `9 w* o 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。, T0 q4 i4 E. M6 T$ m
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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1 S! y; x& j% @# k3 a' { 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。+ u& N; }: n& L/ ]4 `' R
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主菜:酸辣是特色 j& }3 r- ]* V6 R5 A4 E, J
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烧猪颈肉,嫩中带脆。# ~2 q6 f( [( W5 O! k
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' o: g" E- d, f: a$ N" [% V6 n k
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& {% Z( {. B+ O m3 R( X) O* d
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗+ ? U) u* w' j9 Y; j- q
! H; T2 L0 @/ L& O5 Y- N5 K3 c0 w “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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! u" A: `# \% f) C9 t. V 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。& z5 p6 X' b- Q8 x+ L6 v8 L4 f' O
0 r( C& U+ a9 L0 Q 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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/ ^: q, b7 K; R. q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) Q _2 X% M! q4 J餐后甜品: 风味水果最清爽0 P- v+ m5 j3 R+ ~$ [$ W8 o$ N
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- Z& U( o2 ~+ \- p9 d2 `
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) F( i4 r3 k& a# B+ T
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