【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
9 a# V; [3 Q6 ?& D/ E

* M+ o  [6 K9 B; b
! ~/ n- \- B- S% Z, u" z为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) ]3 d5 j8 ~" |4 A$ J" X; Q
* R! I4 y1 s2 B. e6 K辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
  g$ y: e, |# ?% b7 Z, A7 \
2 x1 ^5 C$ C) y$ T焖山药

/ u  L& F- [& j# @煨制兰花豆腐干
/ ~+ D' U) q3 \8 X
" a9 X0 I- N4 ?# {3 r& n
/ N1 G  l  Z  q; C杂粮拼盘
9 [0 f0 T: l  l- h

lily_zl

煎茄肉丁

1 B. r9 u: z8 p4 @. e" A腊肉卷心菜

& K7 o4 X* E6 m& O4 L: Y糟溜鱼片（小图）

1 ], Y  A% H* q, W. x  K0 f糟溜鱼片（大图）
3 A' o+ b  n# H! f/ p+ ~

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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3 ]( A+ w$ ]( F4 o) H辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, ^/ ~6 v" {2 j$ S、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
0 p7 u5 `, t, Zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

6 p* g% q2 z6 ^9 ]! A9 C. w贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
* k8 G1 B% Y+ f对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: }) K$ Q5 l9 |" b3 l' D3 m呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! ^% S. w' t% }9 ^* l  M" a4 _我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。