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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: P! W+ \$ R2 P: P配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 b- o3 m/ S' Q* b# E制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 `6 A& f' Z; ^. i, y* g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. B2 O! S9 f3 Q, r. h
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- h/ C  i, H& U4 s
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( t) u4 D. C: U+ ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 I; \) l! p  H& i1 B2 Q. s+ J
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' \) H6 W. o$ p; |2 H6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- N4 ^) O' _- u- a( Q* ]) @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 Q7 g2 z( C6 a0 S8 ?8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) q9 X5 n! T; g6 X* V
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- i" [' ?+ ~, F# p$ B( H配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 O! ]9 J/ @, v- L烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' J& x7 u, O: Z$ `  p0 H* F
制作过程:/ A, \$ V: _1 P; N" L
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. a' e1 e& ?& M) O0 i& v) w: Z5 T
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 \( O* k: x" p% M  G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 `$ N. [( W2 E( A& v8 v
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 q0 ~% _" u4 k5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! D( Q% }) t' M8 y3 b* _% P0 o" T" p3 P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 y% j6 N! Q  d: z4 u0 a2 d7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& a  {- L! R$ R9 x8 ?8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。4 [! P+ T% ]) ]
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ G0 a  E: Y9 ^
2 u" M  M& d4 k5 i0 G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, h9 U4 y8 K, z! \: ]: ?9 ^
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 ~. }; l" o. S! ^7 D5 o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 Q, n0 _3 A2 ]0 E' M制作过程:
$ a1 l: |5 N6 T( J1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. K- v9 t; d- n$ d) }. w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! Q# P% w; D" v. E1 G! u" J3、加入花生酱。* \1 ^% U3 \* F5 _% a& I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! t% d2 R  V1 ]2 x! `- x5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" ]4 m0 i& z' d) f+ h
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# J5 {& S6 y" _9 U/ C8 O9 ^; u$ K
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ {  v) f4 e9 x) h
- i7 T; E& x- G7 O5 Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 a& h4 g4 G  f香草冰淇淋
  N4 p1 Q# S: t4 t配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ J0 w% z7 a7 c+ K: q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 p) U6 D+ @" N3 v% ~- r$ }8 b0 L
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 R) c+ X1 V0 Y& {: G9 J
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- w, j) o) Y# S, S4 A% H
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: ^* @, @# S! o0 R* Z5 x) `5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 S8 }( H% `/ ?8 G2 u* ?
. R3 J* ~1 t$ E4 A
芒果冰沙% ]" A# J# @# p$ b
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! f. ?. L9 E4 v4 Q制作过程:( T( w+ h8 m. U$ m7 a! M3 y1 ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- S/ V( O, q% C5 j# Q2、芒果切开,取下果肉。
( t4 o5 q! b0 y6 g3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% B. e/ o3 _7 B3 K% K" ]# h
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 D$ h: ^5 K( D) n$ z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, [1 @% k9 {# M& M5 p% D& i0 o9 q3 S8 e  n0 K" E
椰汁西米露0 N1 t9 M3 K, f6 B5 z8 H9 ?
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; B& d/ A$ E/ [8 z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: ^; g0 m, G' b, Z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# t1 h. ~& {. C. p
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" P3 }, w9 S4 \, [$ B( Y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, r. ^  F2 `& B2 }, w6 h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; ?# ?) O" B) n& \! [

- g: g- k& x. C0 j3 J( G2 y7 [& T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 t2 A2 f: E$ P8 N2 Q; f% Z" ?! x2 @: g5 w- P( w+ n: K/ T
材料(8”分量)
5 V9 a% w" q3 u- U' O
5 @2 f, {/ L4 v7 o8 `! n饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)( `3 P7 m" M9 R0 b
% U& t- Y! W5 P" H3 F0 A
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 D$ V5 q3 X+ L2 e
! Z+ N0 n5 L6 y- v" p材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: [/ g$ Y/ b9 R4 @, P
- b2 }; z( S( B! Q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 P. [5 a3 S( a
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* e) B# o$ A, l5 W9 {4 j* _
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, i- X8 C' \! N: n- _8 c# n  g         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( f% s6 S; W4 J) Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  D2 o( d8 T  h# O9 C
- z# t  {5 x  C, n' X
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 Y7 Q6 F' I+ F3 W! d- e" q

" @! |7 U' j3 |  r4 c6 z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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