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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: x; S# v% U. h: z: ~% B& [, p配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- l/ P  p- w  b, q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# g! M- z' R3 v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 c5 b) m: ~* v
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 ^2 U- |& H* M! z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ S# B+ C1 k! i/ p( N/ ]4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 g# ]* M  o5 l1 a
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。7 |! V/ ~& ^0 @" f1 h4 |- m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& x1 V: {, m4 G" e& ^1 m. H7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ x* r. A8 M8 C5 o/ p1 V
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. m/ {6 H8 R5 L+ x) X8 p. b1 ?7 |
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 i" E$ H  ?+ f6 q8 O1 T配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' ]4 u, Q6 N9 p, k- S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 C5 V; c: V4 ]' N& i0 t% v' a制作过程:
( K2 T0 [4 q4 p; k% r. v1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# p* W. W* }( ?( \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& G# `5 \: q0 U3 w* p3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' d4 w' p2 `9 y( r( S  [
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 u5 U$ a% Y6 }/ K
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  C; q" ~  }1 X' |  S  z& \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 s9 B+ T, |% w4 w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 z& N: Q* C) V8 x$ V5 J
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( A- B. K+ E: b4 A4 C8 N5 S9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* L5 H3 ?; [# ~5 _

9 k" s( j7 @4 ?+ P* r4 j* z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! e% q, U) o) Y, q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# a  K; R5 d8 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 y. `' @9 C5 r/ \% W  {( X制作过程:
0 \+ N; d  V  A" y8 V7 M# T" @3 Q1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) z+ C: s' `3 f+ B. @( z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 Z1 S0 g* z# ^7 A3、加入花生酱。$ s+ X% t: i2 Q" K5 `3 m0 V- Q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 |# O) b7 S& w8 i' Q. i. v5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& H* b* r6 t$ t$ m) C5 s! S" ^6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# S4 I7 A$ L; A' c5 M3 P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; ]  t! y8 ?: ]5 v* M3 @/ V
7 @1 f# V2 Q% U) \0 K, A! A. }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 N. M! f) x7 w, J5 x香草冰淇淋
  o) o  Z' K6 x; v6 r4 ]4 p配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). p( D$ |6 f/ e3 g4 w
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 K% a' a1 V% Z/ X
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ |) {( T% `) h  L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ W; r6 F) {! z+ w3 w' A  U4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ b2 c, f" h. ]5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
) f9 t( X8 Z0 [& P+ `- W/ r- K: z$ J* T" Z/ _
芒果冰沙
3 _1 F, `, I5 r+ ?$ K配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 A' F9 n% d& F0 F( r$ |
制作过程:( i+ E$ O: L) y% b" H5 m+ c; G# q7 u
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 ?: K3 N3 d8 |: \  i/ Z4 d7 c2、芒果切开,取下果肉。. h, S$ z! U6 J6 y) o
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ ~: X2 q; I& E) {4 M1 F- G2 d5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, Q6 |8 K2 u0 U! O, k1 q
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 ?* o5 C3 l- V
5 W1 u; y/ {* E% O8 K8 L椰汁西米露
9 C# N+ @; n& H+ w: ]配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量  f1 h9 [* X) m8 S* ^3 D  d
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ p8 V5 R$ W6 T+ w3 z0 [2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! V( u& B) U' [$ q8 u8 B' |! ]3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) P: _: Z9 C. T8 f5 y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ ~9 t% l* K4 Q; [' H+ t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 k! t& C0 M# H+ y( n* j" S1 ^
- `; }  i* m$ s0 i4 B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" Y6 L# H8 @" Q# Q' p

2 i) C, n3 d; t* S材料(8”分量)  A7 }8 p2 p- T5 I
) R3 o% u- Y- h! f( `2 P) U5 q+ a2 ?
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 l3 z! |+ Z/ x: G! g
3 d+ X" g3 t5 Y, o' B5 L" |
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! `& ~6 A* V( W1 k
6 R$ {! W( o  _! B& e" E
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 U4 X$ `, y0 k. t
* p. w* @' y, h+ h
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
. q7 i  Q7 m- x1 M( P' I# p         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 ?5 L! l# _  G. z/ u  q& `
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 A$ n' \! w: r3 ]6 y" o  N
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
8 @! R2 M/ k0 G  K         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% K8 x* n6 J4 {4 D: k8 ]4 S, @# b

2 g1 ]  \: y5 n, ?) i     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. E+ G4 {% }$ _4 i% c* B( Y' @0 ~# L. A* Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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