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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
1 n: W. k6 I3 ~1 s+ ^
! @0 O' }( G# R/ k{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
+ q" ^" Z6 [- a2 Q( n, J' }
我不会烘焙
/ {5 [% }7 }" [: s只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
6 c# s5 V, X, j) t* z* `教程还那么详细,{:407:}{:407:}
( @8 }  i) ^1 n大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~& S4 s7 ?8 L$ I7 ]+ S

0 |0 U4 j, i$ w; D) x# f起司香蒜面包(中种法)可以做两个: J6 w; B! ?7 i
) @: B$ [0 W- I( J" ^: X# f

" {7 s8 p  n% O2 \# L2 m- S7 {0 I; A: g1 u% z: u6 y
一.中种面团 8 t; t& G0 I0 @3 |$ p4 @
& e1 S6 }9 a- l- a' J4 S3 _. O. g
材料: / s) Z% m+ t* f  t# i+ Q: w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ v5 q" Z) z) k( D, ~) L- p2 e: q
步骤: 8 U+ J+ o7 ]( t2 u% M; m. N' p3 c
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& {6 e+ n6 Z5 _6 z; ?# F1 o: i! ^! {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( ]! m% W' ~( x6 \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 A8 C7 n" h" K# L# O. \# r

; r" ~2 S. [7 l. U二.主面团
$ s8 _6 O: @; m4 M, \' ~- I
6 h2 @/ ]3 h0 w- o- G. ]+ v# d材料: 6 V. K7 B  @1 J% `2 X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * m) B" o) }6 w) w7 Q/ R1 j; b% w3 x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- M: _( f6 ]5 s9 b
: B8 o0 Q, E; Y( I8 x大蒜奶油酱
9 l0 x2 p- O) M! Y7 L& g大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' o' G; H4 ]: C2 C. p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' e2 _. ^5 [7 z; Y, M
. B% ?5 E9 Y( Z' Z表面装饰: : {# M( l) m7 O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 s: A$ \/ c  K$ n0 R7 n
意大利香料少许,
, a1 Q$ q, S# [& m& i" J4 Y! U* T1 W! i7 Q  {6 y. k' x: [

+ A  S3 f$ P$ y8 S步骤: # ~: l) y- ~4 C- N7 Z, H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& `- b) s% E* Y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) F: d$ p- c; E$ C" O- D) l3 u5 ]
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 Z3 @" ]5 z. j0 X, [. w) R% @3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 P8 L0 N  v4 L# `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% x6 {7 V% L+ K0 I. V% z3 h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + H8 e6 n8 k6 Y% m% v
6.在面团表面喷一些水避免干燥
' h3 n9 ~( v1 m4 p7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 H4 u+ |% u5 D# i1 c9 A( `, r   至2倍大 ) e' S$ g  x8 o! N) J2 O
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , V: v; T7 C' J3 r8 r- j, O! @; c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ o1 J: ]* ]: t9 P8 D* b* G
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 p; m. K& H' p4 s" F( N" M
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 r* C& T5 D2 y" Y3 I7 f# v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 `4 F, |: v& {. R: m9 r! V: U6 |
   起,一边卷一边压一下 1 l3 m+ T, r/ g: F# `- U# k7 W
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
  _* ]. c: F" b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, q$ N! i: y; O13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 _: ?/ z# C( M3 f3 e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) |- r2 z' i* }: U: y" f! L+ c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; O% t5 K9 `) ~: U( g1 V" L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; K5 o$ T3 ?: f; v  w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 a5 ], H- m' o/ o( U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' N) ]5 ?5 L8 L: O19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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