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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; Y9 a0 g- K2 N7 x3 x0 ~6 P- I0 g5 T! T$ l8 A0 e  b8 v2 X, u
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 h9 P+ y8 W' W6 u
我不会烘焙2 E& N! c2 V4 ?0 X. o4 s" s
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
+ v! |% ?& d2 a教程还那么详细,{:407:}{:407:}
# x' q( `. z% [% t6 L% x; m大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~0 o7 Z/ K3 X% f- ]; ~% }& k

" B4 ~& l7 @! p: J4 d/ @起司香蒜面包(中种法)可以做两个" m8 m( t. b1 \
% p! i$ p' M& U; A
+ y* a% ?/ i' F* d3 ?; s$ [

4 M7 i1 I( g1 d% P: d! \* ?一.中种面团
3 ?, `% \- H# z0 s2 [# A% H) S2 c5 {
" o* e* V  t# D3 D材料:
0 D: L) o2 Q' Y5 ~( a+ l: o. `高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : z, n, e+ o' m" D; Y  w8 O! A

. f6 ^* `1 ~, S步骤: 7 S! G& T; [" \; ~; p
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' ^. M3 T1 U4 ~
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ j4 f3 g7 s# r+ V. f- y- Z8 l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ s# W; t/ f4 P) k* p0 T
8 |6 Q6 M) n; n3 ^
二.主面团 ) }5 P' ^+ s, y- Y& [9 [4 Y
; m5 C' x4 _3 {
材料: 7 o' n, [4 C, |
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( ^' }# S9 j0 |' l, m4 }% E) O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) H# v  g. e7 c2 M  M' j; Y- z( `1 k6 |! ?
大蒜奶油酱
' ^* v; [9 ?3 Z: S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + s! U- A2 Z" o) h. d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . x8 [5 T2 W4 F; z

9 i4 l1 Z' r7 H表面装饰: ! N8 x! }9 d$ u" H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & f' W# @! A5 x" j9 K; _% Z  O& P3 b
意大利香料少许,
) i' ~7 a/ B% e# y' m2 B0 A9 m% q. u) I/ ]6 ~6 G* O# _! |) o" n
6 x: @% N' o& t& b
步骤:
3 R+ n, X% u6 s) {" p) `! L8 z" I3 [1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' R6 S( p4 O6 b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, u8 h6 o. d! N4 o. N1 x2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 C3 B9 N4 d1 q9 e" P5 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' {0 S8 _( T. ^, z( Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 p0 c5 ~: o9 d* K& w3 f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + p1 q4 |2 p# q5 G
6.在面团表面喷一些水避免干燥
, r/ y$ r$ v/ ]/ ^& }. F9 C. _1 }7 @7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 B8 ^$ ?1 {2 N7 A2 q5 v% v7 j) \) x   至2倍大 ( |: P: \! L/ @/ G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 k7 `$ ]- x& N" d; b" o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- D; x- ?/ B8 ?% v3 \" X- R+ h, ~9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 g+ Z% [! d3 B4 ^& X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) @( ]. ]- i3 J9 L/ M11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 r* g/ }/ m7 {
   起,一边卷一边压一下
8 j0 |& |* x8 O! `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ ~- N) \, o# X. t$ P      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
  Y2 ^5 P$ Q% [: f4 Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 d( L$ U: c- Y% S" m- J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 d6 ^9 c, z) ]! W  a8 ~
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, Q/ L; F" H2 q$ X  F- W6 B' M" C$ b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + K; f" k$ ]- N0 T* `7 ]6 H
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 b& C3 f) Q" ]4 v" i
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: m) @, A/ W2 `+ P+ n, ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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