杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   `# s7 y- Z2 @/ x5 X9 `

* R$ Q+ f1 F- a/ F- r$ `{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
% _) M) C. z$ s1 Y$ ~7 N4 S7 W
我不会烘焙
9 V2 B# ~2 N  u- c  V/ A( {2 ^5 e只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
3 W2 }  c$ Z2 Z2 U2 F, p( v教程还那么详细,{:407:}{:407:}) }& {$ ^) n$ ~& @# M
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
% C- {- U: v: a/ e  V- |& u
+ ~' S* ]5 R6 n* N1 A, d起司香蒜面包(中种法)可以做两个" ]+ }& g2 M0 ^
8 A& e/ p2 Y3 c9 a# B1 B4 y
3 G  k4 ^2 v( s. Z6 ?) p* D

0 T9 y! x4 Y" M1 r6 |/ i# i; {1 I一.中种面团 0 l7 w+ ~# t: \& ]

; N" t7 k' f: V/ D* H; y: r5 k+ ~材料: 5 h+ m9 Y: ]$ m0 \6 f
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ ^$ M* r0 J' m+ W

: y% _8 Y) B1 d2 O2 f9 O; M1 |2 R7 V6 s步骤: / T- \7 H; }- s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 ?) S. r" t+ F3 m8 U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   Z9 ?; s) n/ `
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
8 n* R5 W4 _" l: _& z0 F) v' V: _& w, \) @) k4 i5 J& ]
二.主面团 . r6 [! ]3 W0 {# ]

" V1 R7 H7 ~4 K% L. d# w; W材料: " d: E7 y1 [' c
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ |! h% u! T7 ^0 R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
6 T: Y+ g% S, e* M$ Y9 J4 [0 w3 ?. T2 u* N' N0 y7 i
大蒜奶油酱
0 `7 J) ~. Q2 E& _% h% @5 {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* i4 M8 d0 {3 @* F' H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ e6 N5 A  t, `0 a- O$ H" U: w( F9 G1 @( ], r( S5 T! g2 C' B
表面装饰: # `1 o. a) X5 u, J) N  j9 h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - ~7 W/ i6 w' a6 }; u
意大利香料少许, + Q' h9 Y2 C: Y; }& F1 z: ~" X

- s! \; T  i. ]8 V
7 u3 D3 S3 k) M9 a$ e% u" }1 C步骤: ( q6 M" v% T. x+ C1 M0 u( F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 Q! h" c& q4 C0 j5 f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   _8 E# x' o2 f/ \; h. W6 x
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & @1 w0 r# ^( o( y* C0 K; }- Y! e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 K& e: r. d% D  s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. v8 x+ I5 U( R  `. ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) C" b2 q: g1 ]" J6 _7 i4 w% N6.在面团表面喷一些水避免干燥
# S1 ]8 ^" ~8 y% ~5 T: v; \7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 x- j, b3 H9 x, ^0 y; ]( a
   至2倍大 5 n( b, K2 H5 p: M" G& B# k
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 Q. k2 L% S2 ~
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 \+ b% q* G) u5 D& X% m% \5 z9 l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! h) G/ f. k' l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 [4 Z$ h! U; \5 T/ x& w2 a( e1 X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 v8 E8 |( X1 x6 _: y
   起,一边卷一边压一下 - P- g. d, w6 j% I; f0 U' ^- U% @3 |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" V( G9 t6 j8 Y8 _4 b$ o      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 E' Q8 y7 j& Q2 @. O8 ^) N7 U$ Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 ^* y; [- {  j4 q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 t/ D/ V. [( K8 i; m4 d0 ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) A* u6 w% B9 E5 I3 O1 E
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 S- W0 [4 X/ C) Q7 e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 e4 G* P0 r& {. O0 C! W* H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- p5 u& |! P; {8 D. d4 M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-21 05:34 , Processed in 0.056292 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表