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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 7 h7 x  }3 a' q, I! f6 M& g8 x

, u4 e' a8 ~. h{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, Y2 s$ }0 b/ E
我不会烘焙
/ u1 T) {) o, W, k0 ]# q$ ~1 h# o只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!0 l8 T/ i. ]+ `6 @. i. q6 `% E
教程还那么详细,{:407:}{:407:}6 V9 l  l2 I7 Q" _) z( ~8 n, N
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
8 U  J2 c" p4 R6 Q: X$ [0 f1 N) F+ q  o4 J3 [7 j
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
+ n0 d. m5 Z5 j6 C+ E$ E
5 c! C5 k: L6 ^- W- ~# V
/ ?8 ?& y8 K( X' Q# L% M3 E" w+ m
( V) g) ]& P& d" L" b+ K' ~一.中种面团 6 b# {. u% m& d* L- D# d) V
9 P7 A5 K5 a6 s, Q0 y& r
材料:
4 h3 z, k( K4 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! P9 o0 `$ B0 ]" x5 w6 h' Y
: p! V7 s, D$ R8 r1 M7 d5 K7 L
步骤: ' X5 V* m* U9 m6 m
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " H3 C. ?9 M9 R: }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 N( O( [  h3 r$ w: i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - D4 {) [$ T" [2 L( `

: V+ D* W# ]- @* Z7 ?" g. c二.主面团 % f# C% ?* t( d% A, Q
$ \, i  q6 J* r' v$ `+ t0 a
材料: 7 _: q, s% ~) k& m+ q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 H7 ^6 J( P! N3 Y: ^" w% E1 u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ ]  [, q" T. [; M2 ^9 q8 d% [. E
) O  m/ y$ W- E5 Z6 }0 p( K大蒜奶油酱
6 \6 Y5 i: C: N; F/ f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- P' K* z! A; s*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 l  p  V. j1 e
1 L& Y0 L, N* P表面装饰: " P" i; \! b# ~3 D/ V# n; O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( o- A2 z' `" O+ N8 U3 K
意大利香料少许, 6 ?" L( v1 e. `4 r" a% `
8 y$ [+ q" d* n

8 e0 f$ L' {7 n; a. m步骤: 9 l' Z3 L; G2 l; N6 |: p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! o) v+ J+ O) o/ R5 Q& e( z2 [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 ^6 U3 v, F3 a4 A! z+ S* M8 b: p: i+ @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 c1 K& ]( U- I$ J1 E6 N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - Z4 U7 X+ ?8 B- ~- F) r9 @  S# N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ K% B, e1 b* F$ S0 V# m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 a- J8 C% I3 A1 J* N+ Y6.在面团表面喷一些水避免干燥
# x2 _0 o/ z4 j% }) `5 K9 x2 H7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- o5 }0 |3 F* Q4 a   至2倍大   L" J# U* }# Y1 ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + |# x, l: x" x0 E6 t' Q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % o4 B' `0 ?9 G1 V: [
9.面团中的空气用手压下去挤出来
  x; u8 v' f& P7 a. l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. H5 S3 t4 k" _8 y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- E4 n2 U* C+ B   起,一边卷一边压一下 6 q) ]1 u  W/ y" A2 ?8 v" E
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( b$ g8 ~2 Z' |) s6 W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: O2 W0 E: ^+ W: }1 `8 o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 w' R( x: l' c4 `  o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   g! Y  t0 e2 ~/ [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 K; |& W! ]" l8 N0 j$ F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 j1 {' P3 _- @" H: l6 N" C3 ]3 s+ f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 h9 e  d2 J8 J. |% I  d4 P1 ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 I. u" a: E4 T1 N- N( t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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