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我也来凑歌热闹~~~# g" H$ g6 I5 k) K
: |! o' K4 d: N' G& r% j2 V# T# L8 O起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 G, U# q/ m; `2 {8 ~
! G0 N6 @- L, @; h* @& n( l; [" D7 T, z R+ q9 V
( o- u# W0 W% {& }一.中种面团 * y# f1 ?0 |' j3 g
8 ?% g$ x4 u( t: }0 M& L& T材料:
+ p2 X6 F3 J$ N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 M* P/ J- q& Q% w% Z2 P
& |+ C! Y3 b+ \1 n0 _# `
步骤:
/ ~: N: R. \" h1 D& d n1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 l% }5 l. W, H$ t" c5 i
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; K5 q4 M8 c3 q( J0 F; h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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( ]! @: f1 _9 Y, w% v二.主面团
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材料:
; ?" O& E, a7 J% u# {- M }4 f7 k0 s中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& g( p0 R+ l4 {细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 n# b6 U% Q; y$ z1 j
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大蒜奶油酱 * T- b9 f& w; m! }" Q5 n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; i2 i4 X3 Z$ M+ t9 _& c* m9 ^2 v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * {& b( {: _' k* I2 i0 ?7 y; j
* J; d% N! x) w0 {
表面装饰: ; ~# ~# \4 M- B) v# b. z4 Z$ h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 i* c1 P" H! q7 L意大利香料少许, + Z R, R( O6 }! ]- M5 S5 ?8 G
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步骤:
* j# Z# t/ j9 \5 I/ b% N9 v* l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 E2 s, N1 _! Z% B/ w+ y0 v3 Z, x" g   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / N s+ r+ ?7 b! g+ b7 A8 G5 R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - q2 c; w. f$ p1 N9 J' F4 K1 z0 r
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # a1 B+ A7 v4 |9 N( t4 b# q/ Z5 v
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# }3 w9 @+ p3 i5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 W& C) s+ B3 m# z& W6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 K* @( z0 {& P) x- k5 r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ \# @) u2 X2 N4 p/ ~! ~   至2倍大 ' _ ~' `; I! s6 ^* I; K1 a, ~* i" W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
v% x- Z( O0 ]* r* s3 s% S. {5 R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & k, `) n; k" A1 I2 Q" D
9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 q) Y( e* P, n3 ]1 u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 t* [7 d/ R$ T) `: C8 D2 m0 H
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ E8 s( W2 D/ S. Q& T5 ^/ V, W( F
   起,一边卷一边压一下 + @; f) \( Q% V8 c' m6 s
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 S! x! ]. I4 N9 K2 J8 k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% @ e+ `0 N& q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! m/ ?0 M$ N0 D5 V6 _14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 A$ I4 {5 ?2 M5 M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 k! Z3 J! g7 U! t( D16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " ] n0 G- M' f' v9 ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, c! ?4 j' x( a8 `7 [0 m! l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . [6 q J+ {2 r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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