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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 $ B9 _0 p5 r$ o0 o
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材料: % T3 @: j, m5 X9 z+ T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" T* J {2 W0 v6 w1 c9 f* Z步骤:
# Z$ I m2 ^2 c! P7 T4 E: H! F1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 P( ]8 p& o6 h, V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. I% z T- v2 ^7 @) k# |3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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, t( `" [. j2 g! l材料:
4 {* z3 y% |; O2 [: W, o) A中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 J: K% w3 e5 z( Y5 S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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* b A2 s" w( U: N" l# {# [' h大蒜奶油酱
, p! ?/ `7 F8 Y* ^2 h4 R4 U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ v- W) y# @1 Y0 ]4 G, ^, q' X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / b' E/ }5 V5 {+ Z* z# u
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表面装饰: , J4 R3 U& N4 m! w/ v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 g Z0 O2 {1 ^! w意大利香料少许, 4 H" o9 t [ B! `, p
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步骤: , p4 i/ ~9 k5 Y( s- S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; i6 y( H( T1 i
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . x4 {1 T% V+ A6 F
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, ]' `6 l2 N4 |3 i# }7 p* m3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
M. X- q. s# i& N3 |) f: F. K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 b+ C& b8 R! `1 ~! t3 N4 m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) v8 W8 h( D8 T- E; m& k \
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 { c) `, \' h) R8 Q0 _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ i1 V! t+ V7 V   至2倍大
) C, p8 K) r( S8 M( |4 ~   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( w: y2 \( Q% ~5 C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( c5 T- J6 Y* c+ X4 r2 V9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 Q# `) y2 O6 H/ I& z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # Z$ x# U+ w/ J$ `
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! I6 b) U7 w' ]4 K* E& u
   起,一边卷一边压一下 / a* _0 d. z7 @' A( T$ n% b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ F" E0 f. U: G% r. `% J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) v( j$ q! n% J0 i$ p; a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ x; `! B5 Z$ [2 P. G$ W+ R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & M* C' K6 Q; ?! l1 U: q, h; O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# P5 l l% {, l& s1 q$ u+ m: l: i) a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 O% d6 V8 b: C z- S% h7 a* G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* w) y7 ]& L3 k6 T18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 X7 h: }3 o8 y& M. g" i7 b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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