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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 e7 m6 \9 a  \6 L! U5 A  F9 m& ]. x. y1 I- i$ S+ R0 u
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 M. i3 U& p7 N我不会烘焙: A* z; ?/ r& E9 n. K! I( M/ @. X
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 ?( U! v4 s( O+ L7 v
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
# H1 a7 Y( M8 F. K' L; |+ G大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~. ]. y4 ~$ M. t; z  g9 q/ s+ Q1 Z
4 n$ B6 ?: a6 }% a. c( x& T* q! M
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, i# ]0 e) V: f3 p1 {* K+ [) f1 Y3 Z5 j

, Q- V5 h; V& O) ], L/ e) J3 F; w4 k: Z
一.中种面团
: _; l" j3 }/ U& k, Y3 |
# ]3 T( E7 m# R6 R材料:
8 s  E! Z# E/ [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: w2 D9 R& n8 G* r( w% p) K7 F+ {" a! a* _, Q4 u1 v7 `
步骤: , D: r( J4 ~9 T2 Q# S/ G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ x/ E+ t2 w1 G. @" ?( k* `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ O: w+ }2 y8 @6 }7 _7 B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 s3 O( Z* R  P) o9 T" J& ~! ?, ~6 g9 k& o8 [) v
二.主面团 ( p+ z8 u& v# b5 f* w
7 @9 H6 S- A" R$ w$ X
材料: ! p& Q! d& g* m" X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% m4 R& W5 p6 q  P* ~细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . o( h  w9 X0 `# v% J3 s+ H$ P
( u" H: f$ j* q; k1 H( g& [4 ~' M
大蒜奶油酱
8 ?1 k% y8 `. W2 @1 B; m0 F3 O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 n3 ~$ ~7 z/ }! E- U$ c" O8 ]5 C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + c) L7 u+ j+ W, i2 U) G( O7 ~0 R! _

! s: }+ \8 u; S6 S% D, x( S! `表面装饰: % v4 v* ]$ {; e
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 L5 W: S: d  W0 U" j# a
意大利香料少许,
- v4 B4 V1 H% M* w" a4 T  A. P
- S; d: f* J3 x% o9 e+ D9 w3 u5 W0 ?% S% }% x. x
步骤:
( |0 ~: q4 R/ {! m/ h$ z) i1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 j$ ~' Z0 c3 J1 X/ J) m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 A! \* ?' w6 x4 u, n, e2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& j7 y8 p' Y5 V) P' X! s9 Q# x* ^3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 G7 h1 C3 s& W, h+ o( u$ n1 m
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 N8 c* b& L3 d8 Z5 X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; F/ p* H3 p+ h# y6.在面团表面喷一些水避免干燥
* O2 M4 J# a* E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 ]( N9 J! N& Y& q
   至2倍大
3 G! N% L8 u* u' T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % @2 Z. H: i" R* t& l, }
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 S6 h* E0 R  h" o  o0 ]% J4 ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & U" j! D2 T: e: p) v( k" G
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 M7 ^2 }/ t/ Z6 I5 o$ p2 l0 J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; c* F8 N; m* e! \  e0 y$ _
   起,一边卷一边压一下
9 ]* ~" e/ E$ D& V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , X) i. H6 A  l5 u
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - x! }. O& ?+ ]" {" R- V. U
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + A6 k$ v8 ^  E4 {( ~7 a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # w5 |' ?0 x! M: E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( i+ F: @1 @, y* f
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 H8 }7 U& x" M7 w5 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ F8 a  V7 [* Q6 W. q4 E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 S9 R8 |0 Z* }, ^3 _  Y: g) h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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