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我也来凑歌热闹~~~
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) Z+ P3 e/ i+ m6 X- E2 K# B起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( T% h7 M1 K0 b: I8 A0 o7 v' Z2 M0 ~' T6 K f% q% c
8 j1 p0 A. c; g# e一.中种面团 $ j4 |, J: ?0 u! h: l: L( O
1 C; L. ^: J! x4 N
材料: 3 t% y1 x( U; _4 y0 y: t
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , o" ^& [" `) t
# L7 a9 B( h* L0 M% R+ I3 e步骤: 5 v- C0 Z9 }+ p3 |: b- g6 d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! |3 L% j! v4 h5 g$ J! J% e3 f2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ m4 z' N" _/ {8 U1 R: i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, u4 h! A. }3 n9 e$ i
! z1 d, N& p7 z二.主面团 3 h2 l7 U9 r h O0 {) C
: U) ^5 o$ f. i2 [) q6 W* \ Y材料:
8 t5 c$ @: K/ Y" h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , o( ~ `/ \) Y5 N& v f( Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 0 W' \# I* L* H7 |. i+ T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' r' Y0 J6 n) f5 d& d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 3 p: X" Q) D" Y" d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , x1 Y* G. q# Z1 L& f j( ^
意大利香料少许,
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+ P2 F, K/ [9 @* s" C; I# {, J: F0 j; n5 b
步骤:
: C4 Q% h& B! G* U* U6 A( y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 Y- ?1 P6 p9 }& X- q b5 d4 y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% n4 v+ S: j+ |5 c$ o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) }4 F, @0 M. v8 V* p' y5 R/ L" {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! K' p2 A* h& g9 A$ B; S2 K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 i9 L k/ ^- }1 y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - K- k' u7 F/ @7 q5 C% \2 R# I2 H
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 E! j0 y1 |! |5 c; n; p/ j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + a7 I, i+ ^: ?
   至2倍大
# T7 U" x& D c* W: T& }   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% t: N1 o$ p& A K% z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 ]% H W( {, G* k; [
9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 M2 X" Y/ P8 P$ W5 X1 [7 G2 t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! Y7 c. G; w/ Z5 S( _9 x# c
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . d. A, g4 |0 `9 L# Y% h
   起,一边卷一边压一下
0 l/ m4 ?6 j3 H1 q4 |12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* a2 x, |' V' t% S      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ A5 S' Z9 B# M1 F! ?" q& k9 X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# p; V( {5 @' r14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" U5 S' S1 i; @; M! \8 `3 y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- j# N' K }. ~7 ~0 e5 q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- f# p# g! u. c17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% I2 ~7 @* F' l( u' j: g18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " E6 Q: t7 x! }6 t
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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