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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 n+ }5 F+ f/ {1 ?, \

. T, \* l0 t3 ~( l* z$ v4 u& h{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

# B2 a6 d4 }3 \& b我不会烘焙
' o7 e0 Y! U4 z只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ G3 y! f) g2 A. K$ h2 W0 ^5 F2 t
教程还那么详细,{:407:}{:407:}3 h6 q5 w. u0 H6 @* M, Y3 f7 t
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~0 F8 I3 o$ q4 ]
7 `6 j  b3 C4 Q" C! _( x
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
4 N. E, L3 l! A0 [( _& T+ f0 B' V+ @! L" @/ h

# C" r2 S3 p: h6 h: S9 f
9 w; i. P, I. C3 U5 w一.中种面团
. R8 u& o: v$ a) u5 x- y. l/ ?2 c8 K# v3 y- l: D
材料:
9 Q9 t6 Z8 x* z+ A# r& E高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( J. J6 y0 g3 U- p5 q. Y/ Q+ ~% Q- @& t: e' z  ?  |
步骤: 4 `5 @; z, G: ^# Z; r6 k6 Q1 ]. h
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' v- l3 ]6 M% s% X2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' h3 e/ n1 t7 j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 d! @' l0 B- I$ T0 W# o0 P7 a
' W0 ~0 U2 i5 I0 |* k+ E& A
二.主面团 ( K0 \& g* L3 s' C3 v
8 U% ^9 K& L8 E- L9 ^' G9 M' {$ G
材料: ( E# N- Z9 l) ~: l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / ?% P1 T! D9 _& @/ B+ t  S" ?: \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! C( S* J; w, l
& u8 `8 E* y! B8 [; w& J* S8 f
大蒜奶油酱
9 ~$ c& G# J" W4 E1 s大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 {- X1 ~8 m# M( S( D% O
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* U8 l- v2 X* e# C$ e4 Z2 Z
- a, x* `6 a, \$ s表面装饰: ( R/ T8 u1 p/ F
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ T( x1 r9 [4 `意大利香料少许, # Q/ ]- ]- f! b0 m9 K3 ^) A

* I; [/ D( c) w1 {) }. r1 M0 e$ D* a% h  N3 ]- m
步骤: 2 _. r7 z2 S/ t* s& e! F/ {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. S/ a7 q* e, S4 L/ b3 z8 J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   Y; m5 J& _' [" j: y" U. M
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# J# E8 |, B" B( ?; g" k1 S! O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & t; T* B+ V% p7 m1 e8 R
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 J% u/ r" U1 d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# i% U, p( g' r; N" u9 a  k6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 v5 g6 ^7 p% `4 t- I$ i& x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ t( D" o1 u' F( y1 `. X8 D   至2倍大 2 u% w$ }: h+ S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ G; a- O( L$ A; M' s- [' ~8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% k4 t* N4 }9 y# L- ^& L9.面团中的空气用手压下去挤出来 . t/ t* c2 N( I% m" @1 U- U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 z$ ^$ o8 K+ `$ U6 [, j$ y: m5 t$ ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% {8 y+ \& h, O9 `   起,一边卷一边压一下
4 V: p1 N+ s6 K. s12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - A* b; H7 ~' P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " n3 A8 `' y! ]
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% d$ X7 w' O! [3 Q& [) E4 [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 b9 w5 l9 h  R: x% q( f9 e15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % o% x  z3 N  g* H' H' C& f; ^, M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + J) k. D& m$ }$ H+ ^/ |3 \
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 \. r- g/ E' P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% l6 D6 j" j5 y% [( q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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