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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
- m4 e3 }' {& {8 c8 }# {% a# t3 ]8 f7 z% B! V4 ^
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 \1 m1 }$ }# l我不会烘焙3 G: P6 {1 k3 ]4 {; G3 w
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!! m2 Q& G( e6 [& G$ L
教程还那么详细,{:407:}{:407:}! X$ p/ B0 {, q" Q5 ~
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. N! _2 w% R8 w. E. N$ Y
: N8 O  m6 u  L起司香蒜面包(中种法)可以做两个
% x) o1 x/ [0 c+ j0 ~
$ q( L, Q& k' i: w; s) y1 ~1 a
8 }4 l7 h  U3 C: C! k- c. F6 {) u/ a9 S0 n4 L8 z( u
一.中种面团 5 W' B& J$ B0 P6 a$ V) X5 t7 A7 u2 ~

1 ~: ?* X3 R- U1 @  u6 r' P材料:
( T( z8 R+ o- ]  l- r* ]; U高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
% B% j# w' N! x1 _3 I* r' V$ R5 b- L+ i; \- }' {+ o
步骤: : _! ^8 S& s+ L: `" K- M+ T9 l
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 @+ c  M/ w: }7 `7 S5 y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, m7 S0 _/ P1 h) |; O4 R- [7 T( b3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, p; @) ]% T: C8 j* z" z
& o8 A1 p% T) T) j" S. T* R二.主面团 ; ?4 h8 F2 m6 ^' C

8 |- q% Z) `, ]材料:
' \  i  u3 m8 K+ B9 z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" T. S3 K" O$ C5 ?( r0 F细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 `( o# m  u! J2 ?, ?+ @, W8 O2 T
, b# T0 G/ ]& v6 Q' U+ j
大蒜奶油酱
; L' g3 y3 Y) v: [6 n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + t9 w" T# |$ f' d# p7 Y: A0 ]
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; r! g# s1 i4 x. n: M2 b: H
" m$ G8 b  C3 w% O! B- L
表面装饰:
: F- X7 U3 }) ~) S4 |+ k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' D0 s: k- N' F7 s$ }# ^2 Q* r/ g8 q9 I意大利香料少许, ' P/ F. N  Z! V
: r. C/ A7 M$ y
/ C8 x% X) J0 l" F4 M: j
步骤:
- Z6 R7 ?* I( _6 e1 g2 g4 B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 z6 X7 a0 e; ^4 T+ L' |+ r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 z+ Z0 C3 M( [8 A" R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: L0 U/ i- \5 ~0 e3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 s" B& _# `" O2 F+ \
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) G& Z9 n0 L& G; D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % O3 N; O1 h( B: J
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 q. z/ ^4 W3 Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 " I8 J! a6 V5 f5 |
   至2倍大 8 ?9 {& T+ x# Z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ H3 n2 s2 Z/ f$ [$ I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + X2 h% ~# ^" v8 J; ?7 f
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 o' s3 i6 Y0 M* o7 u
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. L) Q( D0 I: z/ q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 p. u2 a' t) o2 g& T: v
   起,一边卷一边压一下
! U3 ?& y: R* t7 O! p- W4 e12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( C/ T$ _( `. P' \/ Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / L2 t) N/ ]& ^: i/ P4 O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, s9 Z7 H/ `/ K% J# A+ A4 O# e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' g/ t& V2 [$ l- r8 M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. K% G/ y+ E, r( B+ z% _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . l2 m- U5 W+ [& Y, F9 H
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % O3 E9 {' V2 Y% N) u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 J# @. p" S+ o% e! D9 ?, I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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