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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ! l  t) m' z1 L1 S" d# o

  F& R( h% U, g, b, k      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 a( ^4 `8 _4 i6 U# B8 C

) H/ G5 T0 F' G2 [9 }  c9 |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
, K5 ]9 U9 b) _5 }' G  h' S3 [/ u; T' O
    ~' x5 }+ |, Y* z* m6 v9 }8 K

# ^6 a: s2 H5 A0 K  i# e& I- p                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 P! f: u9 b# j. t* t

! ]4 [% E6 L3 Y6 l) n% |) C9 R) X4 Y# R: W* G# I8 u
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ X, z8 z& D- M6 D  m4 n
) I1 l6 `. t$ c" Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) T, E, y4 C# Y2 ^+ {+ n
4 E4 `9 V# }9 e3 D  D. J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / F& F# s! g5 n: A! q. \7 P

( n/ J& s. A2 Y' p8 {  g# f                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' \3 n, ~, t) I- V% t& H- L

! e" h  U6 v. S% p& o( d" X  i                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 B) ~! F/ U" v+ c
/ O! w0 e3 E/ ~2 v
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% L/ _3 o4 f5 I% t8 ]" S" j) e
7 d. |) t* W& o+ J9 R' P                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ i& p' |1 y/ F) i4 q
, L0 L0 c- G; _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* v9 i  ?7 y. L  j1 ^

+ e% x) a. H/ p) ~9 @
& ?" v/ u& Q( r, F' B) o" j2 v8 d) _
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % b% X  Y4 E+ ~, l: P: P* K
- f2 f4 X. l( d* P* x. c4 w
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 Q$ j5 x1 @4 o$ \7 m# o       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, C( P$ {" t% U2 M% z- b: I% N
1 t8 J1 b- ?! u2 v7 T( ?" V+ h! y& ^3 ~9 ?* R5 Z) I
4 m! F0 P9 z7 G0 Q
, D: Y8 T1 `4 ?& b' d/ W
【材料】:
9 B% O& g; N; D0 i! ^8 |0 }3 J* L: A; \8 D+ w4 ~* B
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* f7 C0 c  u  P: _' K  U0 ~; K
) Y$ f% t, F( @( t    B:黄油50g。6 G9 O) }' i& M* Y

$ J2 z% s8 E' H9 w
& |/ l: Q- [0 T1 q: S* G  G- {+ U4 p( R7 e
【做法】:
# W) s- g  V0 U5 q8 q0 X: ?3 M( ~
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' H, R) \* N0 D
! @# i: q& u7 m' I' I2 I) ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( J, J. o3 k) k- c+ Y
, v  g4 Y6 S. N; V/ Q7 w, Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ d  V5 A) J1 a. F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 G* O" l  e* n1 }
: Y, X  [$ @8 @# X8 j4 z2 i) j( ?9 `6 M

% X5 l. v  ?& ^3 e# [7 q4 z3 b3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 S/ Y) Z+ K$ t
; F# t8 r  y) s; M6 I  P" Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ `6 w4 |& \$ V) h
& C5 A/ [' z# |4 ?; H3 g1 n

% h7 Z8 r( V+ z* K5 U8 G1 n7 g+ ~$ ~8 m
【注意】:
0 V. j  ?2 |3 F, ]7 W$ }' w, d' Z/ A% V+ u8 ?# F! W
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 O  v; ?/ L2 T6 }5 }& W; ~9 v+ R" q# d" E' G" r
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& _* O0 G# E, U; Y, `7 m
2 G9 i3 ?6 u) V7 N! v5 ]7 w
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 J; T: \. O* [5 Z& W2 H
/ N9 ?: m) l9 q7 S# ]0 l4 T
& G0 s& w: ~( P, Z
, R% D  U' `+ s2 R0 h# `5 a% L/ w, Z/ s

1 u; c4 ?/ E+ R, r面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 B. O" N; ]- V: W

% g4 ^6 r. }, c8 }
: x0 ~! s+ B9 N. Q' l0 _* n0 l. {# H3 f+ H2 y3 Y" k( j
[img]" x" s/ C" R) u% n

9 @1 W  r$ A( [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) \$ m# F) |6 U8 Y+ {# V! X
* P$ Z$ G& I9 b. A0 r& U- \4 ~2 i3 |(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# {/ ^3 `6 t# i1 A9 }

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! Z* ^0 W( E! `, b
9 i1 y0 E% y" q' r3 B% r* T
, c4 z8 l- i& K. N, D泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ J3 n, H2 C  t3 ?( p/ R
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 6 a' r3 {0 j2 N7 ^6 j$ [; d

; j  o+ s9 x/ Z& C0 R# b9 z5 E- i& ~泰式甜辣披萨的材料:+ r8 U& i- M0 a/ q; [: \! |2 r
(28CM正方形烤盘)   1 s# R/ E4 c5 s4 s+ z7 A
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 1 ^! A' B6 x6 D. c
    @# I  o& t. {$ Q5 v* o* l) g0 w" u
泰式甜辣披萨的做法:
, e& K, T1 @  B7 `6 M7 Z& }" v1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& B6 D$ }# D! }4 }8 D2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 [8 q( `. i: r+ b. u# d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( U* E) z7 ]7 C7 {- Z4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 T; a! D$ o2 D$ {7 r1 Q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# P! n; f, u7 x" N) g8 M
  
( {& B, L# B: C# p/ E2 f' Y( O提示:( {  _" \6 d6 R/ o9 l# _- S" i9 Z
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " I3 s0 a5 f* o7 L) n% o$ _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑   T; |+ Z) O  w2 L$ u* }8 }9 k9 w
& H! s6 \& I- e9 Q5 V- B6 F2 Z- M
巧克力水果布丁蛋糕
2 k' i: d5 P  E9 RA.可可粉  37公克
1 J& a' S2 L& A- A5 \$ @& J' f* _4 r 熱水  147公克
% I# L! |" C1 n7 _: tB.細砂糖  184公克 : d3 Y) z6 r5 d/ L
 鹽  4公克
4 d* j# ?( s9 |  f 奶水  52公克
7 g. B( _; \9 y0 V$ _: Q$ s 沙拉油  88公克 # P# i6 K7 N7 V, L0 ^( A6 _) G; Q
 蛋黃  92公克 # {) ~& _1 @# i3 A
C.低筋麵粉  184公克 9 O6 l- y8 j  ?8 ^( c
 泡打粉  2公克
0 {$ p9 k$ a) D- e5 ? 小蘇打  5公克 ' z4 V0 T! I* }, t4 Y& a2 G
D.蛋白  184公克 ' j* Z1 j: R- s  E: j' Y0 T& n7 b; k
 塔塔粉  1公克 * G" G5 A; e" e+ l" R% g
 細砂糖  121公克
* B7 g  R8 l6 _E.法式布丁餡  適量
' x. J# C  x  `( I 奇異果丁  適量
# a& U: D+ p! h# J 草莓丁  適量 : i6 y8 ~% q( b- E$ l& j& l" r) A
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 q6 o) H( }' W+ g" u3 ^
8 U) f& v8 L; F3 X" \$ J) P, `2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 L3 U3 y9 ]( H$ k0 g) @
2 P* Y$ z% q7 f% {1 ]
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' m4 M8 k" m. x% a7 Z7 q. }- o! o0 f 0 L' p1 N0 b3 W5 h7 S0 L0 B4 r5 B( ]
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
) Y4 ~8 }3 ]& Z- Y7 r 4 C/ Z3 I# W( I* A
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" C/ L9 \# i5 v: a
  e$ B: |2 z+ n
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 }4 Y, x: U7 y
% [7 ?  V, {) X. I! G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. R" G) Y6 H$ {* ^3 p

- k" |. `7 I: ^" \- o: t+ v8 ~8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  h* v3 [, ?& @( s- S
3 E8 E8 w/ p' Z  j' c$ c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
+ r* o/ y/ |- K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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