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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 1 l; B* W7 _* K: l. E0 H; Y/ O- ?

: m  a" N/ M% `0 Y      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ E" M# d, k+ v1 i4 N% u8 k& N/ I
7 b  m0 `: w+ a7 I0 A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- A; Y  _, ^2 R) _4 y3 @/ g1 a: l* m' f9 @
  : q7 ^) D1 G# _8 {) U) `% r

$ B, o$ u, E( @* S8 w                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 L; V( f% M! v% r
* b1 V& D: L  r
1 x- P1 d6 R  q2 u" }" x
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ k! {4 u% Y% `, j; I0 d
1 N* L- K9 L" G6 w
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 B+ Q- _2 n! M! o* c) D* k* d7 C  u- w" {6 o+ Z+ a, q* W
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: z& N2 I  W6 c) `" M. x- B( K$ {
0 f& h9 }0 o* {: e0 ]  v7 @
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' a8 ?! m) o) K6 v/ U% G

  a! `1 U  m* q, E! b- Y# V4 z  ^; A% k                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. f* @0 J( c! R! }9 R
0 V* a1 n% K0 F% W. ?
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' k5 J" Z5 V- }; L5 i; x

: e( E; d% n" x' y4 A! l3 q' g                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 k6 W3 r6 g' m& }( o

* e8 x4 o3 @5 R, R           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
# F7 Q) I2 d" D4 ^' `3 m$ H. {0 }% `

& ~7 r- R% ^! c. I( A! y( \! M. a
( {& h# J( S. S) g
2 _" t" Z5 Z1 B! z7 C- p
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 w, g( M: a4 _/ h- j

) k# y/ Y& P# o* u9 V( O. h9 n      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& H. Q4 J3 I: P- l- r# o! O4 @
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  h1 F8 V8 t! S; t1 ]9 F5 @
8 o' M$ z; ]0 M4 ]' Y
2 M! P* p% E- I- q$ m% d9 \% z1 s( K9 Y0 s- j! @- x

& f' _) t& ]% R6 x1 ?, x5 G) m/ x& c【材料】:3 F4 `6 V9 K: d7 ?$ j- A
& J2 e; f3 S0 H3 G+ f' O
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. c! G8 X4 z) E0 h8 h& f" w' m( F( W7 Z5 F9 N& u
    B:黄油50g。+ K3 [: E+ L5 Q: y) u
9 L- {5 o" [( O6 L. x( _

; b* N$ @  y5 s; I2 |  {! Z! i$ }0 b$ n( l! @) f
【做法】:. c1 E1 P. r! A; E! j& C! O  X6 A9 }" R
" q4 ~2 [" I" X+ o7 z6 y# U( j
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  K! u. X- w: \3 R7 C1 m
, L; p0 y4 q' L; w4 P
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ f' W) S9 U! E
3 x2 v; ?( M- v( x3 O3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ }! `4 U# T" D7 y, i
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); Z9 K! ?% h2 p+ D3 F

9 R, s, a+ C1 D7 ^; h1 Q
% }& o; S$ @7 C1 W8 l! t1 R  h3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 S* h' r/ M; f+ D0 g: a* G
" Q3 i1 h+ R+ U4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 x) k. Z/ c- r
! A" t; W7 T3 Z; t& H4 M

7 C0 |5 W6 `0 `: E
# m2 y5 y* N  R' U0 |5 j【注意】:
7 \2 W. S( [) q5 j
. w- F' Q8 e- Y+ v; W& E+ p. p0 z% M) S   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 |" D3 c. k4 V; K1 e0 S0 e# q2 U! s  _
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
0 l. T/ B# R  p$ D! g2 B
) i% i# J1 X8 Y' X$ P# p, x- C下边是刚出炉后拉丝状况:
* o- C4 o" M- \; Q  b# b6 `0 T, c8 T2 E  I0 L$ p

  f7 K+ Z' b; c+ O( _8 X' R; v
: U& m' _# X% h7 |. B9 k; R5 _5 y% @  z# a2 G
# D4 z6 J: ?+ S5 M" L+ M2 P/ V
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
4 O+ O" I$ t* \* N% N0 D
0 Q% n9 Y. i* d0 b* }' {& M  n5 m$ ]+ U

7 w% O. B' o9 U- `- T! ][img]
+ C; K$ i; I$ {. E0 n
% p+ h& `* c9 [# ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ ^8 {3 Q( d& L4 _: @1 i' h
6 o9 j- p% w9 i; q; b3 x/ ?- _& N(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 `; C4 {, g- M8 h

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 G' t8 J! |, [5 p" h

: D6 y0 f- }/ F" M- }4 _$ ]
& u* M) ]. O4 Z6 o5 C/ a8 M/ }0 U8 y泰式甜辣披萨 自制美味披萨. x& p" V( K. |& D4 }
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 y. ?- d* s4 O, _) l& t( S& Z1 }! v) c, e0 q2 b4 j2 b& G6 N  {
泰式甜辣披萨的材料:
9 u6 M: c& H& y* g# |) M1 A(28CM正方形烤盘)   0 Y: F* T( b: o
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 i# {% y% I& r3 R/ V  
2 p/ @/ }9 w( u- |! i泰式甜辣披萨的做法:  x% T7 `: m- Y' t) q6 Y
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! l3 [' o0 s; |. v8 o2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- O: u, X. q& F. B/ K1 R3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
1 n0 C' x  I2 ?4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 g, n$ L8 h1 `' M# b0 k: P; `
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 I& [' V/ r- V/ M3 u- s. i   
- y. B- {2 ?% O4 C- l' h; k提示:% {# x; u; `) m  Z: a: w! M* O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % ^# s2 K" J7 k0 F) |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( B6 q! K8 p& K( D" N, `  o/ p5 b- E# A

  W" w, ~; s! e0 h% t8 _# N巧克力水果布丁蛋糕. y6 j6 s2 E8 O; H
A.可可粉  37公克 5 d9 D8 o- L9 j' H* k( |9 e
 熱水  147公克 $ J" Q4 O: s% s
B.細砂糖  184公克 3 T4 P& F. i* X! a+ e5 L4 T& ]2 G
 鹽  4公克
' K7 }% [: i  f" S 奶水  52公克
! Y* C% C% y+ U/ R& V 沙拉油  88公克 4 v1 x! V3 q+ W# L
 蛋黃  92公克
9 V: I' |/ g/ J0 y& T  _& IC.低筋麵粉  184公克
6 E6 d  c% N0 O: a 泡打粉  2公克 1 B: s. X8 d, t# s7 A+ s' N4 }
 小蘇打  5公克
/ q: u& K4 n0 a# B# c4 @' c* i. ~D.蛋白  184公克 5 v- @; h- Z' {2 ^1 N
 塔塔粉  1公克
6 M+ x+ k6 ~2 q! s  y6 v 細砂糖  121公克
0 d4 f% R4 c; J! h' }E.法式布丁餡  適量 7 P' C2 K% {% O
 奇異果丁  適量 * ^5 G; r3 J" V. ~1 ^
 草莓丁  適量
8 L5 t( W% }$ L  o5 z6 h& Y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" y+ j  [) _# j; W2 a. s- a
% {5 p9 Q# v9 z6 g  ^
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! }! P# z& g' \# ]+ N2 ? ( E' f9 f( f3 F4 u/ z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" w. j5 b* A7 Z" {  |1 H1 b1 Z6 p
+ i6 m" l$ X& v# u& E& F4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 @9 @) t& O) B) x3 I' c

, r$ {1 s  ^3 N+ ]5 z9 c' v, u& I1 [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 W, V# C% k7 t% W& D* e" ^3 Y
7 ^  f$ U) k8 f% ~4 m% E6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 w& V9 A) z% q3 |
; X  P' O& k7 {/ ]6 z, z6 F7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 p+ H& `1 X) u4 H7 F

2 b8 L- e/ o9 h  m& V1 O# R& |( K% W, S8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 N1 o8 L  |: u ' ~& h0 w* {/ a9 O
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) E) N7 _& X1 W2 E- q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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