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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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" S+ X+ g r5 i7 l. L 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 a1 Y0 M" ^3 `1 U: _
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:0 l0 _" `. C1 c1 Y
! t1 |0 p1 Z! F9 I& r. S. \ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 u7 `7 T+ G' ~2 K
( d0 |; ?/ B6 x6 u& i B:黄油50g。
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【做法】:. X: U |2 {2 T* T: [$ T4 d
$ r/ B" K% r+ J' u( j1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 c/ i& R9 x- }) D( d

/ ~4 ]3 X6 J: l* t" K2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): ?; w+ P1 Y/ Z- i2 y) C; x' f
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 s" ^1 f& l% v& O; r

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" g4 j; p' q: `2 @
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ m7 V8 S7 _7 \- t
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【注意】:% [6 M2 o, V7 R8 k- Z8 S/ }8 c: J5 T
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 ?" B0 V1 _7 d
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 K# _3 ]9 v4 F0 @
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下边是刚出炉后拉丝状况:$ s) p9 K/ B. W6 P* s
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 c/ K) O E x5 ` A! l5 x, O( D
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: A$ ]: K. e) ~( O/ q
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). t! f( {& f3 ^+ \
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