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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # s, @. }! L) c3 d# l- w, o
/ k1 g, [" Q& C/ @) Q* | 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。+ s: P8 [% k8 H1 t/ f9 R! x
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" `% a" d! Z1 ?
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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/ s- C, N* E I3 Z8 g Z& c. c B:黄油50g。
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2 l, I Y% o( R. l1 V# Q【做法】:
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9 B' j6 z! n7 `. `! k% ?1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ ~, m) v' f' F9 M' x. ]

& C. }5 `/ k$ g, ~# J. \0 M2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 w4 f) K5 N6 |0 k2 G+ X P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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- k8 W( I. v% l6 K* x7 _, t1 C* x3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, W6 k1 [/ b. m& ]) x, F U

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- b) ~0 ^ q3 `' h+ `【注意】:' I8 c0 l' W% ?
$ o G$ r" ?1 T9 M5 N9 s0 U" J6 @+ ` 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 q- m' b7 z; k- j
. j: o" _' C, e/ n- G) ]. h0 e; [% R 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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6 `' d+ N" P& t0 \5 ]下边是刚出炉后拉丝状况:3 _7 X9 B% z# L. t
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 a9 j# f- X6 F; M
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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0 A( [( j- R+ F(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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