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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ) }5 E+ Q- Y. i9 d) j( e, E( Q
3 W6 Q! A7 f0 V3 P4 r
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. q5 a2 c. v6 t( s( k) P. N! P! k# L$ c  x" A9 T- e1 z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; }3 F/ [, @& e

3 ?9 H) J0 z9 i$ C# Y
  9 D. j8 p; V6 m% z3 h

) m9 q( [9 U8 ]- D: U% F                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: Q- h+ m7 C( G5 d0 @% I
" ^7 S/ T$ o' ?. q* h
& G* ?& ^8 B- m' k3 E4 ^7 O
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 9 ~( i0 k0 j3 b6 I' @  I" A

# W3 ?% Z$ V* ]  X! i) w7 d! Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 k  o5 e- P' _& M9 Z/ r
" ^) y* ?+ q7 p' E0 H. a5 p  g                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / H' f0 W9 ~. G: V9 c% Q6 _
) k6 I3 ?8 L. }/ Q) G4 Z$ ^+ u% ]$ U
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 j8 H7 T; h/ N  Y. _
5 t3 s% `' K# o" }5 S* {  Y
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
" @8 U# [; l7 Z! k) R$ i: u$ ^, [
, j6 Y% p6 @( ~, T) m& I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) ^1 a- y+ [+ H- b- o% _- t) M/ L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( n& J5 u% z% k; z

; k0 t" P# {! _, M5 M2 n           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
: p* o6 S9 p- J

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- e0 M( d. K9 I
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ y3 s- a; P! I. [! M* y0 R
# b# ?, v7 R/ f' O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" V" g. c4 X/ L2 W; N  v2 r
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) `. I1 r- L$ I- J4 ]3 P

: c# @! j* d/ i' S: J, V" f  I9 E* `+ |) x4 o
8 e; [5 f! D% \) l, D

' ~' Y5 C) h, z# P* N【材料】:, D9 z) t+ ], K; z6 p8 ?

8 A9 k9 E  V" Z8 m" N    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , b6 Y1 X0 G; w" Z4 F0 I0 H8 }! J- }

/ k# ^1 m, F9 u) a0 o    B:黄油50g。
9 ~- U2 o6 L  `, W# m. X6 K" t2 M2 V5 w1 M% E
- Z$ O7 l2 G& e" Q. H; J
* J6 G" g; }4 y
【做法】:$ g! G. t0 N/ e' Q7 N
( _2 ^6 w1 w1 @$ q
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ ?: Q. a- {; K  g. D  s" N: Y" E
0 r1 M+ M# W/ ?# H" ^4 R
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) o& G# H1 h! U. M. Y( e# [: O! q: g7 k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 d7 ^( j+ h* |* E+ e: b0 u* i4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
; y2 Y7 {  K0 j3 m# e* q. m. S- B* F# N& B

7 w7 b- r4 Q7 I4 Y. k# U# b( X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" c9 [* P- g6 j# v- \
) e4 ^  L1 T/ c9 Y4 V4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
8 c6 z( c8 W5 U- \2 ]) K  Y3 y' c) w7 @; x, ]; e. r

; G( @8 H, H, y0 c- K- _/ A- s7 f6 L( _% k
【注意】:
0 W  c! N+ C8 Q/ o: L1 F7 V, \6 W5 o8 x4 a' L
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ P. F" t$ S( E( U9 d2 J

8 \% B0 M  b  J$ b' P   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
! X; T9 \' T5 q' i0 C( ^: n2 L3 q7 A! j$ _2 o3 I2 `- }
下边是刚出炉后拉丝状况:* j- {, v; a3 K; i0 c- B

" ?/ B5 q9 p% q+ f6 k8 N4 b7 R( v# f8 C3 D5 x; n

- W8 t8 p0 M4 D+ q$ g1 C) r$ S9 F# n6 W! f$ G
9 W4 W5 F" `; O3 t9 e5 ]6 }  f1 z
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% q9 R3 D3 C1 C; c6 @5 \# a' B
4 L7 ^0 |. J# V; b: \; u# Y2 T  G2 a; Q* o& w# `: m/ I

  `6 W) B$ j9 c[img]
+ t7 n8 x2 X& S! K) l3 l2 s. l% N
; I2 ], m! g5 G) Mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 i' {6 F( T& R! U% H( H
' Y; P! j, U# y: I0 O
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 L" |8 c  b$ g" H/ B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: {; x1 M; d& Y2 q! I
* }( H4 |% U( |* v
% q; V+ x# ~- a0 W8 F4 w: G7 f8 w
泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 i7 W# b$ V+ d+ B( p5 l8 a
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 K# t' ?# O( U3 D* V6 l7 g2 V$ r3 d& W# \4 N8 z
泰式甜辣披萨的材料:, e% Z1 M" B+ B9 ]( E6 V
(28CM正方形烤盘)   
4 b8 N5 d! @1 T: x, C0 V中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - k/ l3 [/ J' F: V, j+ H& l8 N1 M" |
  ( e: \6 x1 {+ K. \
泰式甜辣披萨的做法:
4 K$ [; I2 V  K. K# E! g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) Z5 I3 J$ ^' A2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* ?7 g% t" g# e0 L* U" E& Z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 J3 ]( S4 Q2 o5 X  N7 F& Y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
2 y, y3 e& S/ d( S, c! }, V5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, u, E5 R: Q3 y3 e
  + C0 p- z9 A0 R0 [! P, E7 m& V
提示:5 K( |" X  x/ g3 T& v3 s' y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( F4 z: R8 h- A8 U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. q, j8 ?1 Z! D# t; G, E' N+ e9 _; ~4 {$ D; }
巧克力水果布丁蛋糕
/ o/ B2 w& K" Y- M7 `% X5 yA.可可粉  37公克 4 s" T8 A. @5 g" M: P
 熱水  147公克 7 ?) `7 t6 v& ~' l) e. u
B.細砂糖  184公克 8 G6 B5 T# E6 n6 W+ x
 鹽  4公克 + O0 J& `+ m% t& I1 d& [
 奶水  52公克
0 j: H; N7 j9 [& l5 v/ G 沙拉油  88公克 & j# Y% c. j9 Z& w* Z9 x
 蛋黃  92公克
5 M/ S- V$ ~; ^9 I3 `C.低筋麵粉  184公克
" R. J$ Y) }/ P* p! W4 O 泡打粉  2公克
. t( k3 B2 ~+ w 小蘇打  5公克
) S7 b0 Q* V! LD.蛋白  184公克 3 [5 \" J  o* V* s3 O" `
 塔塔粉  1公克 + {, p) e) o% \; m4 s- j+ w
 細砂糖  121公克
  ]9 e! i. U3 ~/ G  Q6 V# jE.法式布丁餡  適量 ' H& T7 M& C" e  a
 奇異果丁  適量
0 u& C* h. m/ q& r/ b6 D' L: O+ { 草莓丁  適量 ) C: ?0 @8 r6 Z5 k5 N! q# G
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; ?6 a- U8 ~% H  }5 a
; h0 }! K4 V* K# I' v2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 M, @3 M) N2 G9 q+ x+ }   f( z7 b* w! z( X: e0 n2 h5 o: X
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# o. w4 s7 L- }/ ~

$ R" Q0 ~+ b. b6 a' f" _6 U4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' i2 |# `! a) L2 {! S  K8 n7 Q

) r$ |/ l* T# }9 \8 B1 l  d/ _' j5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" A, ?& ^: ?( _& U 4 G$ @! Y* u% {+ f
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. t0 K/ Q5 [$ C

9 I& l/ b- g# x. K( v' s7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# A2 D6 M8 W, Q3 Q3 Z& U
3 d: @  X0 `' l( Y$ ^( L
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; l9 u3 J" w; b

5 M; O/ T5 k+ A, U' W& w9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ u' V  m( }4 t; E7 G' s+ d) z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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