醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
. q5 a2 c. v6 t( s

xxiuzi

3 ?9 H) J0 z9 i$ C# Y

  

) m9 q( [9 U8 ]- D: U% F                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

# W3 ?% Z$ V* ]  X! i) w7 d! Z                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 k  o5 e- P' _& M9 Z/ r
" ^) y* ?+ q7 p' E0 H. a5 p  g                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) ^1 a- y+ [+ H- b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( n& J5 u% z% k; z
; k0 t" P# {! _, M5 M2 n           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
: p* o6 S9 p- J
% y' e; |: I7 ^6 F% ?/ a3 i# h

- e0 M( d. K9 I

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

+ y3 s- a; P! I. [! M* y0 R
# b# ?, v7 R/ f' O      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

: c# @! j* d/ i


' ~' Y5 C) h, z# P* N【材料】：

8 A9 k9 E  V" Z8 m" N    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

/ k# ^1 m, F9 u) a0 o    B:黄油50g。
9 ~- U2 o6 L  `, W


【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
) o& G# H1 h! U. M
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
8 d7 ^( j+ h* |* E+ e: b0 u* i4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
; y2 Y7 {  K0 j3 m# e* q

7 w7 b- r4 Q7 I4 Y. k# U# b( X3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
" c9 [* P- g6 j# v- \
) e4 ^  L1 T/ c9 Y4 V4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
8 c6 z( c8 W5 U- \2 ]) K

; G( @8 H, H, y0 c- K
【注意】：
0 W  c! N+ C8 Q/ o: L1 F
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

8 \% B0 M  b  J$ b' P   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
! X; T9 \' T5 q' i0 C( ^: n2 L3 q
下边是刚出炉后拉丝状况：

" ?/ B5 q9 p% q+ f6 k

- W8 t8 p0 M4 D+ q$ g1 C

面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
% q9 R3 D3 C1 C; c6 @5 \# a' B
4 L7 ^0 |. J# V; b: \; u# Y2 T

  `6 W) B$ j9 c[img]
+ t7 n8 x2 X& S! K) l3 l2 s. l% N
; I2 ], m! g5 G) Mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
6 K# t' ?# O( U3 D* V6 l7 g
泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
4 b8 N5 d! @1 T: x, C0 V中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
4 K$ [; I2 V  K. K# E! g1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
) Z5 I3 J$ ^' A2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
* ?7 g% t" g# e0 L* U" E& Z3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
2 J3 ]( S4 Q2 o5 X  N7 F& Y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
2 y, y3 e& S/ d( S, c! }, V5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( F4 z: R8 h- A8 U

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

. q, j8 ?1 Z! D# t; G, E
巧克力水果布丁蛋糕
/ o/ B2 w& K" Y- M7 `% X5 yA.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
0 j: H; N7 j9 [& l5 v/ G　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
5 M/ S- V$ ~; ^9 I3 `C.低筋麵粉  184公克
" R. J$ Y) }/ P* p! W4 O　泡打粉  2公克
. t( k3 B2 ~+ w　小蘇打  5公克
) S7 b0 Q* V! LD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
  ]9 e! i. U3 ~/ G  Q6 V# jE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
0 u& C* h. m/ q& r/ b6 D' L: O+ {　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; ?6 a- U8 ~% H  }5 a
; h0 }! K4 V* K# I' v2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 M, @3 M) N2 G9 q+ x+ }
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

$ R" Q0 ~+ b. b6 a' f" _6 U4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

) r$ |/ l* T# }9 \8 B1 l  d/ _' j5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
" A, ?& ^: ?( _& U
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

9 I& l/ b- g# x. K( v' s7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

5 M; O/ T5 k+ A, U' W& w9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。