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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# Z; s0 Q8 j: k
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 m" G/ }$ L% k7 c' _* U$ b6 Z! o5 I6 w9 r制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
% p/ r2 v( c: Q" ^1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! |, S; T; k6 _
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
1 w" T* H" X! e3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" Z+ e, n5 \+ j5 d! r% t+ M4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* ^. |) [' O* o) d, P/ k5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 e5 z3 Z- C. y) }6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 H/ Q7 I3 ^& B: d' j! `* \7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  ~) L7 V* l. c$ H8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- u" s8 N/ n$ ^- D2 l( ^
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& t. r; m2 w" W% m; E  p/ E# d配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" z' K: K+ Y6 ]- D" D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 t8 @! J- h3 {# L0 J3 V0 A( k( k; _$ I制作过程:7 z1 c1 A9 C3 J; H+ y; z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" m% k9 U: l3 G$ x% I
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- L. |* @  _  j: k: c3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: m9 k3 \& m; L! `
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 T/ D2 n( P! J) D3 h5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 y! ?: a7 ?: J6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* ^) I: V0 {( I- K1 E) y
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。" ^( Y" F4 k% W
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 O* V( U4 I) G2 Z1 S9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# J' J4 G) H. @

" f; h. T% W$ A; e! D! X/ V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# ?/ u$ `' V4 H  l- }, q4 x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* b# I' r# j2 }7 M+ v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 Q; d: L0 G' J( i
制作过程:
4 l% @" r4 B9 A1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. M- b- p9 z/ R- `7 N7 D1 L! f( T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 Q0 P1 \3 o, m% M
3、加入花生酱。
6 F# K/ w. J: o0 w: {4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 x. D9 h% m6 y" W3 i% T5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, F! G" B0 I: g, Z6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 j) B- r5 C( k9 F1 B6 l7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 }- |# ^8 S# G! z

- u+ _2 \, ?9 O/ a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 I0 F3 N7 }0 j* O. G香草冰淇淋: {- w" J- e1 Z' U* D5 j" I0 X$ c% C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. ], ]! J8 R3 z4 ^' Q- o2 g: j1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。- _. L. ~$ `  U  A6 ^- V
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! @, e5 n) P7 h. y! X3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 u0 K# w# H' C4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ P9 i: p! I! y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; z) H) ^. a; P" t8 Y- o

! `& g6 f: w* O) n4 i; q芒果冰沙
1 _  N  ]& p4 [3 ~$ {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  g% m' d2 ?$ i$ Y4 w制作过程:$ k" Q- v/ j0 M* I4 I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 q% t9 D& X+ J2、芒果切开,取下果肉。
+ C# O2 E& |; r1 H  W4 P3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
0 ]! e- ^9 b2 v; L7 `4 T5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 g; B5 f5 ^2 {+ L0 w. N1 t6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, M+ O6 \1 S, a& s( ~  ^# g
4 g; G4 n# ?  O5 l, b椰汁西米露
$ I! S$ l. y$ H1 g1 _7 H  I配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' Z; U9 g) Y) S8 m; @! W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ A( H" W# p3 j9 }' f/ ~3 a2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ O( H3 {- U! x% L/ Q" f. v3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 {$ Y' r) {" R, m% i9 X
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; I5 V9 c. `# _& l0 d; x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 g: g1 y% M2 V! d- u& B
/ x* F6 w# h3 v+ y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, {1 n7 I4 c0 @6 t! \5 {9 C. a& q
" c4 ?& `3 G/ Z$ g8 y
材料(8”分量)- q  {5 P) n0 `$ h( s% }9 Q
/ P+ j- S2 x' k  o* D0 e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ t$ }$ I+ A1 \5 O  C
" r/ s) R& o  z' k+ T+ p; I8 x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- V6 B  S1 H+ r7 R- D8 {7 Q' Z0 j" B6 s' D) |* D6 J
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 [$ a$ {4 c( c  N: y2 Y) `4 t, ^
' c! |* p, ]. }, U, K5 t0 O4 g
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' ]' R- P: D' {% g
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 g4 N2 W4 R2 y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 \9 Z9 Y/ U/ v) ?+ b
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( X# |; @* {. o' `# f+ k( X
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- p1 ^# X5 g2 C

2 }- k0 C% d. j. n7 m" H7 O( k     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& J* y8 L: B9 Z$ P# i( N
8 B9 v- R5 L1 l% ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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