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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 k$ x  ?" ~$ Y. a配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 l' u* d& X, k0 }- ^) g% C
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. b2 J& `$ M/ y5 x: V; Z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 |3 `& C4 N3 C; L2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& F- {2 K, K5 Q$ U( A& H
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, A2 i1 T8 K1 g4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# @. N1 H4 Q6 h* O' G) R: g$ ]5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 B6 z6 P/ p5 R  R1 J
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" ^3 y2 L9 F, z- K+ N
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( q' V; D! h# D0 k
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, @7 O3 Q+ d+ l2 D% i" k& C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 E3 D# Z* T4 ~4 }8 G
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 x4 W; S9 T" ^% y: M; n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, e% U) D1 L+ E5 `8 q制作过程:
! v, k5 Q8 Z0 _/ B2 j1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' i0 U9 i" l8 L! m0 V1 S
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- f# p& w8 c2 a+ ]; M1 n% P3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ w  _6 b. I; O$ Z+ N4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。  i% g% W& J& O7 R
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 k$ J' X8 s- j0 C$ c* c6 ]( G
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" @- A5 W3 O. D) q% |* A2 c
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' L) p$ @' h% J  R, N9 g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ \2 M- f5 \! s+ F' Z+ S9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: ~5 \) l% G, ]# y' k' w4 S

0 j7 Y  X9 v+ _: R9 H; i1 N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' g3 ?& y7 b7 v) j: n" @# I; ?. G配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. m, T, f  G! c6 q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% J2 ~  p- U1 r5 s
制作过程:
2 {! X4 w( f" @  J1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" ^4 V1 L. A% c( h: i6 a* K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 U0 s3 l" o$ v  f+ A  }3 Z# c2 K3、加入花生酱。
6 ^4 w5 I; ?& x4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。) t4 u4 ?& U( k" t6 P9 W/ ~; `- E8 V/ D
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 N; ^  f; k+ c5 B* o
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 D# D7 o- L% w7 z' q0 _& h6 }7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
9 Y5 o5 T+ k, _% Y/ K0 \- v
5 W+ R- H6 t) b) }3 j* O* g$ Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! o( E4 e; P2 T& A7 A7 _7 X香草冰淇淋
  [" ~* g8 o/ F( Q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( [6 b# b6 C  P9 \9 l1 c8 O1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! X, d! K6 o' C% }. ?4 r4 Y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, |/ o4 {% R; B1 H& M, t3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, a+ k4 \+ k/ ?& B) K' z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 g3 r2 b, K. K* V. h) b# A; x5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 F6 h( E* u9 r# g9 h2 X5 V. x) L1 P+ U3 C! v! a6 ]  V
芒果冰沙
  O1 d; F6 u: _- H2 J配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" F8 H* u' E" \- o' Q$ S8 W* ?4 |* x6 ]制作过程:  |8 n' |& R( v! [8 g( `9 P4 g
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 e( T! `$ Z  S* y4 S- W
2、芒果切开,取下果肉。
' r# r2 o3 r1 i1 |8 X3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' u& x& c* v5 M$ c6 \& Y3 I3 ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& w3 y" ^  f4 U0 Q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ h9 M% d: I) p% ]
% e% m; z+ x9 g' I0 `椰汁西米露
  x5 H" c! n$ d$ w" l! u配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 p" J' V5 ^, m) S& ?9 s+ c- y$ P
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。$ E6 U1 d5 O9 k: P; G: w
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; `/ z  z" X) J0 r* l" p3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 N% h) `, w/ C7 ]3 `1 `9 _: R
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 H" K* w3 K: p3 c& S

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* [. d! [- n! \) `. I$ ^

6 b* \: N3 x6 W- h+ W* x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& H- E4 a) v( j, ^5 j
& T* n6 U' T3 n, ~6 N* Q
材料(8”分量)
! h3 o# l6 Z, i9 b- q8 f# f7 k4 X; C
5 K) k: y/ ~0 A+ e饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
8 t! c4 K  {0 \0 Y. }6 |1 T
( G2 p6 }6 c3 F! \9 E8 f装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 {; m' g: g; J0 D: ?
* x2 O6 h; \6 T  X% x
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 N/ c) l0 b4 H

+ j3 O: T! l+ ?$ j& }7 y做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" r. V- S/ [: W0 c$ _/ L         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. m9 I0 A& X! P* U8 N4 c; a         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' O4 Q4 c9 |$ N% S" z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ z, ^( J" _: o9 |1 J         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 q% Q; d9 b1 \: s" S
- H2 H  W" q6 M" p0 F( O  a2 j
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, [& r6 T' W! H4 r, K  O. u
' s# |6 d/ `- O5 a/ G4 o0 T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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