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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 g3 v+ n+ R' `9 e4 N7 O配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 x# q0 D: ^+ m
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- k: p' _+ Q# r9 q- h+ M& G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。" A& c( F4 P! f/ @% e- P
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) H# Y1 B2 u7 a6 i  u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' O' O' B/ [" x% m. S+ F5 c4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  ~$ I; Y, d! V# F$ _
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 R- g9 `& {2 o) g( m& y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! [+ O9 p2 {. K& y) Y* w! T4 O5 D
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 D$ k0 V0 P! y1 l0 Q! E( s/ a5 m. u
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 Y' y0 a( |: ?5 s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
% i6 I- J' ~) h0 I/ k4 W配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 `. [" T. f4 Y8 Q3 @% \) R7 Y5 I. g; N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! Y0 L2 x( R0 L8 K5 g, P制作过程:
1 y5 e1 c7 ?! F0 B2 C1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: q2 t+ O" l( ~
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
1 b- U6 u* f, H. q+ M  @3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 C; L' ^' {; t9 A( u4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: b8 t, k5 w3 S* E. X, t' ^  [- C
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. B5 _7 T/ l: @3 O- S  n6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 C# _% x+ c" a4 ^4 q3 N6 u- K
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ z  }$ v1 }4 [9 ^, `# Q, T* r1 x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 j1 }* K' @1 r* [
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。; w- X6 Y6 f: S

6 B1 J8 t$ m& W: e3 X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% K! @) I+ Y) {4 W6 V8 |8 L2 H配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" b' e; H. R3 f! u2 T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟; r* a' z" E3 A
制作过程:
' w/ h: H: m# x( U1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' ~) r  K5 G3 s, U6 D
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" z8 E" S5 |2 n# a" L7 l
3、加入花生酱。
0 ?/ G; {& `; ], @4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ `, Y, G; E# U6 T# g( R# D
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
1 |& l! m! H( j% k6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 C4 V% o) h. k+ Z8 w7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( F- |( N/ O& a# [( b& \* W* V% m9 q/ r7 U  p, h9 ], a8 ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 h( G1 o4 J# a0 R( T( C* q7 A
香草冰淇淋
; ]- o# J# Q- D/ m. t) |% D& P, }配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ l0 b9 S. r! h9 h1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ G0 A$ f; @' v: c: |7 U+ ^- Z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% w0 Y! Z, ~) y8 j& e
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 x# @9 E6 B* [5 W4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 ]0 S/ C. y1 s" G) e2 U" p& l! ~' V& T5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' J( h8 A) p6 e1 O8 t$ B" ?1 w, r8 m* w$ ^: S- \( ?6 G; U0 t
芒果冰沙
6 x8 X" d% V, w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ l7 O/ ^" J, m# m& X: A
制作过程:
' y* i& K% E0 E! b$ K' v1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: \2 m/ l9 A4 b
2、芒果切开,取下果肉。
" s  ]% ?; w. m8 _- f. ]3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; B3 Y. I" w+ X1 c- |+ w5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 o0 [- a2 ]7 G5 |5 H
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. E8 o2 Y/ `* K$ \4 ^* |0 T
/ Y2 I. V! h0 z8 k6 W7 K& B4 x椰汁西米露+ Q) l* C! O1 z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 t& R3 a2 E9 ?. ?9 |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 g- A7 W( k% T& f# @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 A& I# {( @2 a4 m2 g& j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- o9 g2 X3 M9 C9 n" A
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& ?' c7 V# W0 i( I1 A; \+ y1 X

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, ]( g* `: l9 Z/ Y+ g

- C: y! O0 G% F  t# r* R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ m1 \! {( P. C4 n

- |' E0 M  n. l3 B2 {6 C+ \  M材料(8”分量)4 Z  G) G. U1 T- B# G- c' N# f

2 Z4 ~1 k+ Z- R% O饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 ?) N8 q% }% {0 y

( X& `6 M& m) A' B3 m装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, R" K& Y" Z" _! W; N* Q4 B$ N/ a7 d- O; l4 _. B8 S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& a( o+ U* V: `1 d$ Q6 J( m$ |

6 G+ j8 v  J# s做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" V6 O! t; f: W$ t2 W! p" {         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: U5 ~0 L* \/ w* R& V% N3 A: M         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 X, x, J$ O3 E, n6 T% ?0 v         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, N6 k5 b+ K) ]0 R8 T$ l" G) n
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; z* K' f5 w! U, q/ M9 u& ^( u+ s' l+ R& l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& X6 B( R( b3 l. R2 ?- f( w
' p6 W/ y, h7 P4 ^* g" T! D

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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