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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
; i7 f. D1 J  W2 m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. X9 h! v3 r4 B7 l8 ^/ o+ e8 w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ e& x9 `) F4 e5 W7 p4 K- p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 l! B. f$ g1 O8 H  a0 U9 A6 b. \2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. w3 l; E* W; K& D0 G$ U9 o$ c3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" s0 k) z. d$ f# j% Z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 z7 r% D2 t) N5 [; R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 P5 ?5 e  H5 N2 f, h$ V- h4 U6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ d% w7 F% v4 P  w9 A# I7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 R6 t9 M' r6 `  o+ r/ z
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# |% m$ N& q6 a7 _+ ]8 A# k
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
! `9 h# i1 ~( w配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- T( ]5 N2 K  Y+ O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 y1 L+ ], W* u! A% @) @
制作过程:
( R5 x. Q6 [: {& q- e2 I1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% G" m; ?/ t: B2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 K; I7 b1 B& P7 R$ o) h+ [' e5 R6 ?3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: D" C% s0 @* V" @2 [/ `9 j9 ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# e  d- z- x5 d% \$ A( y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
, U1 ?1 a8 B0 v% A6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% }- o8 U7 C/ q7 Q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. r$ P/ m2 g, q5 O, f/ e+ i  m8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 R2 @" a! T3 W# l/ b! ?" Z9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! _7 |1 e5 }) g( G+ p" {5 `1 x3 G; k/ x! P( S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! O/ A9 H/ y) F6 v; X( G8 e1 C配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 G7 |9 R# I9 p. I# V/ t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! t8 m- i  }; P* Z* h/ m制作过程:4 r5 m& L/ c9 e, q; S
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  M$ z8 h+ N: B2 \3 q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' l% B6 Q, m: |1 c' p" y- a, l" a! G: e
3、加入花生酱。- t: j! a' X+ Y1 W8 [* M1 d
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
$ E% P! _  M+ {. |; k5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# j( H8 {+ W4 N6 \8 o- Q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ s) `! X# B4 K+ V# R4 k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 x: B1 P9 s* n
" _5 u$ Q9 f# |2 a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! E0 Q! s* X/ b4 t# j  S
香草冰淇淋  ^' ]1 R4 L0 z: Y8 u1 h* X
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)8 Z8 q, d7 `* K/ ~$ n
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 m: Y* q/ H3 Z7 z/ j7 g8 C2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 w9 W, w4 C3 E5 x% Y
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- N( N( ?9 B' ?6 _- K- B# I
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, y$ M$ P2 N& r: n0 x
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' N+ U3 i4 _, @: M& V8 x. T; [
" I  q; N* e" {芒果冰沙
0 d$ `" I0 m  G8 }( _2 a' B2 O配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 F0 u" L" y, {7 h3 W% _% e% p
制作过程:
- ~6 Z3 v: H6 J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 ?7 M7 @( @/ O# o' P# r" F9 `, s
2、芒果切开,取下果肉。
9 j5 k, A- I8 T) I+ ]2 {3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
. o4 i* M- C, M5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; w% U3 m4 i/ y3 y- K. s  o8 J* [* [6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' @  i* F+ J2 A- ]8 ]/ z5 p" w2 v1 u2 B1 O4 m
椰汁西米露
+ `1 Q$ h6 N# @, O( w0 X/ O配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ E! H5 L; X$ N3 z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 X: k) R& M9 b5 Q3 C; X, J
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
4 i& w( D& ^# T; ^/ L3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( l, q$ N2 x0 f( ?& H% y/ Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 O0 `9 P2 b; J% N" Z' Q4 Z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}6 Y( E8 A  o7 H1 c

9 o/ I. q4 V, o4 j6 L* H! {8 d# z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' s; r" Z' Q9 s. k: D9 ?  Z! \# P# [0 B% g
材料(8”分量)- Y. G; |  l0 T4 T; _+ S9 l) R

2 e+ o2 b1 ?3 p) ^" I+ f饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)0 x9 j5 V* ]; G0 n" D: t6 H$ S, v

  A' n6 I" p" K! v装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( d$ j" R1 {* J
7 b, _2 m) m  ^% m材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. M/ r) ]1 M/ B) H4 L: j/ |
/ W0 g$ o. ^# f$ l" w
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 L0 r9 X' Z# _; |3 X/ N2 }
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; \% M( K3 M3 K  y1 N0 k& G
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' Z% c% B# E; n1 v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* r+ B6 v0 ~4 s7 F* ?7 `
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  H2 R$ q9 L. A

/ Y7 \0 x; K0 h8 r- m: E( ~     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 _( N) _( S  D& J* K4 {) a9 @
# h5 R  i  n& u; O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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