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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ! K6 H% F' e* N( S/ D
- M9 z, Z3 p! C3 x( q4 i8 G4 w7 D此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
9 F" _% a9 E3 b: h0 M& \0 u* @5 z5 v3 E/ o& G& ]3 K
做法：
+ r, P* |" `5 ~6 {: t) \" R* e- a0 e8 K
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 * r) s8 Z) e% @$ I; L% r" F
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
" A5 ~0 p0 {5 }, A3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
- F( b% q3 n6 E( D, t. k' i" ?4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
7 A6 R: A/ B7 o! F7 H, D G {5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。0 h0 b1 J% g/ _& @9 @0 |3 `$ c& m$ o
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
! ?) d( u$ ]) A+ y: _7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
" T6 U& H) j d. s9 l( b; H ]& H8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。) i! h# E, |3 C
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02