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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & f$ E: @) D9 F
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：$ q$ @" f1 ?3 F0 _, Q% _( O4 }% X3 c
4 A! {# A x, d1 p F6 Z做法：
; V l+ z5 C N% A. q C7 n8 A3 X2 W+ V; [2 n3 H4 ?; l. N
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
1 x. i( H# u$ i# T% ]- ]2 M( C7 _& s3 E2 u2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
# b4 K+ n% V1 I6 ?+ o' L. i3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） % |* Z2 C1 c) U+ e
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
5 A+ Z& q4 G& K2 P( h5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, A- O$ \3 }; g: T$ f$ }/ k8 N
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
" Y" I- E% G7 u3 r" ]! {' ~8 R9 l- T2 l7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
p$ G, \$ t; d. \% f8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02