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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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8 s; ^& S5 B/ ]) M) g, L做法： # U0 F% ~7 w: M. Y* w6 _
; W5 q" s# y: I' E7 k1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 3 }9 w( D# r* D1 O/ e; V1 c5 t
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
3 `# e# b- `: [7 o+ D7 c3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ' S% I7 z$ M, ]' Y9 c
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 2 g) X, a7 _* u7 a1 ^2 ?/ ^
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, \' @. o$ H+ [7 b1 {2 L
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* @1 D0 K' m. @, ~7 f
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
1 P3 k1 `; L5 e5 {) H9 |: G6 }; w8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。6 k% @) \' H& R, o
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02