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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 {$ z  Q$ V- B& T: A4 G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  Q9 A6 X8 \' C% N' N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 P$ `, d6 u% G8 ?. v+ H4 _
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3 e/ n/ ^1 h5 @7 |6 U8 [! h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ i% I! i8 j. I; Z+ C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 U2 o. _/ l$ J3 U* M+ E" @6 A

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 c' l0 x( p& S. O

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  `0 J/ a/ f# D* B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: Y8 e6 F! B; g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. O' ?8 {9 Y* ^4 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 Q/ r, x6 V" }' H3 k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ ]. j5 F4 g0 A0 o" m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: ^+ v9 H/ D  [/ Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . M5 R' F0 S  z0 x% v) q( K
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' C, J2 R; W" N8 o1 A, P

# ?4 d" O$ y& o: U5 l6 R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 L1 W. l+ f  V
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2.这个简单,放入水里,煮......./ z8 }" e: {7 Y# b

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" w$ O$ Z5 b1 Z: R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ q1 B# ]& J+ E6 ~4 y! X
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4. 晾凉或者冰镇都可以......) B) d0 O) S% U  v0 Z0 Z
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+ `! w0 k3 c2 f. X) z* j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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- T  ]- w% {3 s. c! Z8 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! h, K( L; b- j

. |+ O3 t% X5 x5 i/ R+ M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 H+ [- o$ {* j! Z# \$ T
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: F, d1 G% Q- R1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , [* |* H6 W9 H! N( A
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! v" R0 A, @4 ^: ~, W6 ^. d3. 调料如下:: M; h% k- g1 _, T6 l
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& o9 W) E( w$ x/ T! {

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/ ~- ]* o9 M( v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 M6 V. {8 Z2 I8 W4 Z" ^
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, D3 X* O; C) j- @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( L0 g6 _; W! H& `2 j3 F: r& N
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" ?& G* `8 _) m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ E0 C' I. l* R" A9 N# R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 \  }& ]2 P/ S$ }& R$ {9 U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# M- t: [- D. P9 m! M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. }) D4 M+ W$ P! ]# f  r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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