杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( s4 a/ b- f" x+ [

* g" z, x* \" }. T% p9 o* v8 R: S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* R9 U- ~) T  j& s. k1 y

" ]- Y: K, {1 d9 r" Y1 X" M* U8 F6 t! o+ m+ Z  G+ X! L' n" t# B% a3 q
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) @4 M0 }/ @' x: F- L* q- D

  I8 K) Q# ]. E9 e; y* E2 u6 U- U4 P. {$ W
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
8 G& {6 x1 M  u# K1 B1 y/ r
. W$ _# e# p1 n$ Y7 E2 s9 J) ~  W( L. k' T( V) z3 m

# `4 s/ Q4 d. d- l0 P4 O$ y1 ?( s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& a8 f+ H  b4 s5 e; X  v

# R9 a+ G3 q; S; ?* T% o+ T
1 v' P9 Z; k$ N  Z8 o, X3 l7 S2 }- u
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
; S0 W6 q5 m5 I) ~6 Z
: u4 M. |; ^! g- m7 h
. r4 t" A+ W1 k$ T& Q
. q/ B( M# }2 W( E5 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
. W: e! g  w( C1 H% k
( L+ H$ |! u6 d5 A  @7 z3 W% `# _) Y
. W, X1 e( {; q5 _' W; _' n+ j: \) e3 \3 ^  `. B7 w
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 Q6 z! y" G  [" Y' M+ t2 c

2 T1 c% [; S* E; ~5 ~" i+ ~: {  s& k, h
, z) _, v7 G( b3 c3 _$ G
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 E, o1 J- |8 E, c3 X% r

6 }% ^' b5 j$ e# L  L* Q4 X* U. q5 {

( ~4 f1 y' S! M! Z2 c" u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) j* O5 U2 C3 J9 C2 N2 F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 \8 Q9 N* D! k3 A$ Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 o* r) @7 N! e0 G# _4 c
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 `/ X+ K! H3 m+ Y' J( Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- f$ K5 S. g" ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 C2 n9 K% E+ M& }5 y; W
5 ]. a- g* E* [% O& p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) D) l3 M! [" u+ J$ S% p: m/ R: p
% c6 [  [: i+ j5 ^4 x0 F  a1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
, M( z5 H6 M) i3 L; R+ E
0 Y: U1 }3 t$ Z% s# ?7 g5 t# x, ^% H7 u8 x9 E
2.这个简单,放入水里,煮.......8 ]( r+ y1 F7 o8 r) {- l+ \

0 M$ x- g5 I) b8 [; E8 H( Z
; g: h) ^6 f1 s2 \( z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: h( }" ?& O$ a9 n, T

; _0 Y& ]0 }/ o% _3 t4 n- m# l1 q0 @: ]8 |3 B+ t. f! o# N% ^6 W3 @
4. 晾凉或者冰镇都可以......
% k' i* p* a( O" Y' z8 m; y# j% {' g' Q5 t

  }6 c' I8 @& {3 R$ O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 L6 m8 T# O4 g8 L( b; u! C6 R

/ h9 D/ ^/ V- ^

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % t# J7 j1 l$ d6 l# \
, ?+ P, i4 }  h  C( ]7 W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ D/ I5 w% j+ [. k5 Q% N' |
8 a6 I' ^5 a" c% I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ a9 x! o/ d6 m5 {. b$ c# B/ R
      
/ f4 @! ~7 }* k% B" B/ G: f" J1.牛肉切块:
) B% l9 b! J5 l; a3 N2 b
- U3 B! Q9 d! P: g2 c6 t
# z7 k4 S8 q. G% R( E8 X7 x5 f$ E1 _; X+ `3 K. m

; h' ^1 C3 Y* o& Z- A( w5 z- i+ D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; h7 N* E6 u/ J' {  B: P
  C2 M7 C; w4 O
9 L. h& E( L" D7 q. V
# w0 }  w/ m. R0 I' N$ o
3. 调料如下:9 r- d" r9 B# [* \+ l
! o6 S/ @  T% N* V6 J9 F4 r
2 E! F+ _7 O' t' B0 B4 \2 M$ M! G
9 f1 J( J6 T" j+ [# X3 g; w
* ?: M* b( E; g  g
& t, U1 O1 u; x' P8 E0 \8 E7 h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& r# H5 G' M, s; m; l- ?2 a' H

9 L2 V* f- H! r) Y3 O( ?2 `- m& [; A; D% `0 B5 M
' w4 ]& J8 M" c7 c

& P' \( L# j6 D8 b  S' d3 J5 m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 I. l( v$ O: {/ r

: O" _  @  P: i6 z/ b" L  e
' i. V, p9 R  ]* L/ H; O" Z$ \* f# L' h

# b( x7 p. B- ~) z8 X
6 R5 X( ^  B! R3 [, C2 I# d5 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
, T! r7 k6 x4 A! @$ R7 E! H

( x1 b" W/ @0 L; C3 u$ E4 V* j; K0 A% j/ G/ O5 K
6 c* \: _# \2 C

0 n4 @% K3 ]  t) q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
4 o  x$ r5 u, a& c2 |0 b3 F) t
. ^. L' Z) d7 u/ P8 K% y) E

& }' C) I& R  k3 I# P+ L8 w+ W
' X8 X$ G% U4 o8. 还有若干技巧:. g* n9 N; K5 X3 t: g! J2 f

5 i! Y3 ?/ J6 w9 z4 t" ?# I6 h2 b: V0 S( W, @" b
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 z: I" \% h4 p; N0 o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- l. A! b; @  X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 N9 a, [& c( q: q3 W8 e$ n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 T4 u9 a& t2 c! F" \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 k' G/ e# @5 E1 a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

& U. i% _. m1 Q; ~3 D4 `2 B1 M9 K" Z8 ~* V/ [# z
4 Q+ T( `  u3 H- T- c% F( B
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-20 14:40 , Processed in 0.049521 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表