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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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/ Q  d+ D$ F- p/ r' ~1 h' e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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$ }. e/ ~7 C# q" A/ A- E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, }" r# b% m  R7 O9 m1 O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ d- {+ Q) a" M  [8 U  l! M; D, {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 n2 t/ z1 f6 ?: v+ ]. a& w

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% }. [# @: v5 Q+ L  ?2 ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: Y, [0 |/ E. G( W5 ?3 k
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* C* i. k5 w  k! H5 j- h+ `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# r3 _" A$ t' G7 S& Q; |

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ B' A/ c0 t  V# [/ R) J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& n. K! C- A, _0 E: H. y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 n" K6 ^; E" ^5 B/ a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' c) x$ P' j' Y) W' g9 C' ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* _' l5 i* |) x4 Q- F7 P, c$ [; w3 J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 p0 b3 v- D. l) L& i' l4 _1 y. f6 l' t; o6 G+ m
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., O8 }/ K* B( [  l4 G9 m

8 x. U9 v( L" }: w- D. E9 H7 }* O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ a) Q# S6 n5 _" S9 I1 h

, k! c7 B1 d% A" }
  Q" ?1 c! q5 J, _2.这个简单,放入水里,煮......." u! P" ^, ^$ d
/ i  i, `* h  e9 n: T8 u6 C) `

4 k& e/ F. I5 l! @' R" L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# \" p8 S4 R; {: Y5 ?; s

% d& p4 Q) f' V  i; N# r
2 w- F5 J6 X3 ]& D0 y$ v( y) n7 B4. 晾凉或者冰镇都可以......! d# L0 p: M( E
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, y0 U  s9 x# @. s) G$ A5 H
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( Q3 V/ {5 M. E4 A; a$ L6 @
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# W- r( u5 S" ]+ \# @5 [( M0 ]/ S! `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( c  P5 N; e$ d: _/ a
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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3 O* B- V7 d: @
) m" W2 m: I: @) I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 A- @& A, y8 _5 f1 d: q6 L- u/ {& T/ k6 M1 }. {0 B: W6 `
3. 调料如下:3 q4 D5 u! w9 v4 K; h1 ]

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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7 j$ M/ w3 Z& N+ Q( C$ _% H: x2 V+ c7 G+ v9 k
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' b2 `7 f: k& m" d) z9 c" e1 J& E

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2 g' a) ^& l) K+ K0 ~# _3 i
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( ?$ y: _( `. Y, J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ {; ^1 h7 V0 L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! R: q7 E2 n% p0 Q- E0 S
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$ ?; K% `& N9 U) a0 a1 h
0 k+ }8 M& I: z8. 还有若干技巧:
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4 [) M; k/ j" |  U- l' E. ?
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: }' M. m+ X5 K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: y& W5 h8 l" n$ n1 {( K% N9 G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ O; E1 N0 n. ]' Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 p/ t0 z) |5 z4 _: u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 Z  s( o( E) i. I( k/ V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 G. e) e1 ~/ o* e  K
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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