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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + R, H6 l# i( a( G& F+ d& k5 ^
. G& |* Y  K4 H; F0 o
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- Z0 g6 l' N6 @3 M: J

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 ?" z$ ~5 O# _

0 ]  e6 S) r9 X5 O( R  ~0 d% l
& S$ N5 r% M% P" V2 m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  ?/ I! e$ D) O  Z/ U# h
( D: Y$ ^8 S; o& t  j

3 p6 l! t2 N$ m' [( k0 |; J8 u' z. g5 x* A( _* Y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# s$ P8 a: Q5 H" ^2 r+ \/ }
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7 u. ]/ |1 k: t1 A6 W! m& ^$ ^) H  j' i3 E3 K
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
0 R, {  v! P# l) I- ]
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3 u+ a) m2 {: p" c. U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' X* c$ j! Q: k  W4 z# Y
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6 L! U( o1 @& ?
* \1 y0 U3 g. w3 w6 }$ E. d- b- C
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
* A: u0 T& a2 ~; V( _0 J' X) z7 Z& R4 @$ F0 s

: [) S3 v# u9 S" c0 ~! p* S4 P9 w
. J1 q3 n* W. G- X0 K$ i  t2 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) ?" M# Y: d5 D7 ]% [& R- Z7 p/ A( C9 x

, m; x$ Y* o" v! @" v- y! p8 B
# j! Z7 K* V! ~+ L& Q( e
% l/ |) f9 K: e1 e+ t" O& z, L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 u" c( q, [  F& ?' e' G+ A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! i' y5 m0 ~# ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 D: B! d& M" Z7 t! V9 n  |+ k
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& V3 q4 w1 F8 V0 j. I- r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; K7 l/ g. ]$ T& z' s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* }) \3 k% F2 H* e& ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  E5 M' I  a3 J3 ?- d8 m# k, E3 {% N, G
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% f. @* L6 p) W8 u1 t8 ]0 _
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ e+ R+ q6 O) I, r( F

1 }) K4 {9 y3 [& z" T7 n" S, ?) u# O% s) M
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: n5 Q! x/ e% g
# Z2 I. d3 d3 N& q( B: G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; u# w8 ]: w5 R4 H" r7 p
% Z2 h5 z( T  W  Q0 [$ j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# e, F4 K( \0 o7 U9 G. ]5 K5 N! W% s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& b: r. s1 o. ~5 M

! J. V2 G3 C+ k       6 ~5 W4 p3 e4 T  ~  S5 f7 T! G
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( f. n5 t4 b7 A! `

3 R! ^/ X  f1 M- j2 q' g1 i; t' A  R

- D* E8 ]/ |& {9 ]3 Q. {! }' J- _3. 调料如下:* ?1 {' [$ s9 _. P

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& j/ W* r% _8 ^! b% s4 S
  |8 S) d5 v- _1 Y
: |% A8 ?0 b- P" `2 V% z. E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 J, K5 u4 V( y
$ J- v: k  n4 P, p7 }* S

7 {! o, t% }. h# q) q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 N% j5 }) b3 Q: q) p

0 C/ s, r! r/ }( u8 n6 D* l
9 s% d$ k" s* h1 ~6 K8 x. c" C' L6 Z( ]4 _3 Y$ K0 |

: x/ u4 v! F$ y' c8 _6 a$ M/ p* A- m( A; n
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 }1 E2 u% e! f& I5 X" D$ `' z0 F% W
) |  d" m' i; `3 @* {: u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:, r9 D- T& ~! F  A: t

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* J& H  {! a0 Q6 y9 R3 }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 L+ G: ?; {7 L$ o& L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& T5 C* [( E) l$ {/ S3 R7 F( n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 _* g* i2 i7 W( @0 y3 N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 ^8 ]/ p* R3 ~+ _8 K" S# G" `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 {. ?9 W( S2 c5 w* X

. B0 \" e, a" I' m4 S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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