杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' G1 }  N9 v( M( r9 d# v

' E; C  u9 P! n- }7 H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
7 ^, e  o! S2 w9 H" h
2 b" K) E5 _- h& A4 t, O0 A' @  E4 y$ F: T& q7 b" Z6 A' J
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% g# m5 r3 a2 \, q) b. f! ~
* K& [1 t; V7 p
& E4 |) d4 p4 I3 z1 y
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; i8 V2 {. @. ?& W

! ?6 b+ E* X3 n- k) o, ^4 {0 M& K) V# M; A9 F
( J2 m7 P1 g# O7 c0 _6 f
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
. D1 c8 b" e3 f( l' g, l5 n" d8 z5 X+ L6 Z; w0 O$ n. o1 U4 p3 P
3 x- ]- [" F9 l# M" F* `
: e3 F( }9 }$ E  S' c; Z
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! T7 e8 r1 |/ C
. m- B% Z" I; ~
% r' d" I$ B( n: Y% D6 n* I6 Q, p& e
3 _' v% A1 D" Y/ H
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 x1 r& x4 c0 _- Y3 B

. L8 I: E' }2 w, I$ C% z& n
: r7 d- [# D: t2 B$ l/ c. C, \, E+ a# N  ]
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
1 V$ b; r4 _8 i
3 v' b5 M- \+ d. U# Z5 l' X0 u* Q- T9 Y
' C3 t* m; }3 W) c1 b
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( ]0 I5 H% e8 a# X. f: |- o0 g

1 {& ?; C7 a8 e
9 Y$ [5 i( c- f& s$ p5 G4 Y6 v6 r& c) s8 u* F
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: e# ]1 A7 s. W+ i" X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: L* V9 ], B* A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' T( E4 ?, G$ d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* Q# X" O3 g  d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 A4 K; t, @7 J# h0 N0 D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 Z  |. U6 B; R! o) T3 B9 ^
8 d. y! m2 C' D: L' g6 A1 M
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
0 Y1 G# F  S2 H* S8 u  K" R4 O  \+ b0 D0 x* u- `9 \! o4 n2 d7 s
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 }0 u; o8 K) h2 \. t( ]

  S3 o. V5 ^, O2 a( k5 r0 g. |: U$ b& n* _- I0 g) `+ g+ `
2.这个简单,放入水里,煮.......) j4 }  j8 |, t

* @6 e  }+ n, c( c0 H0 X% Q/ I
3 P& j$ \) b5 ^. ]2 Q0 a. {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! f! M3 B9 J# @3 `+ V, X4 n5 {1 v$ z& I# M

) u. v5 k3 y1 R4. 晾凉或者冰镇都可以......
# S4 A- p' _$ J. E( o# W  I6 a# J- Q4 l9 V" G/ {% y  [

+ F0 ?8 g! J' q+ r6 _5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 q0 J8 Q+ c2 |8 ?9 H8 f. Q
& ^- x' K. o: v+ T" D- G

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 x- D) J/ l# P2 ?& ?, L6 j- [& ~) z1 g
7 ?/ Z; B+ E5 O! l2 k, M% C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& B2 O: H6 ^/ z) c- y- a' G  V% {4 U
3 a7 O: D/ H2 G/ o. \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... b% ?1 p9 u' h" C) o. C7 r5 _7 J
+ |6 l  d! O! l
       " O/ z1 a8 ?' n% x
1.牛肉切块:
( d5 V! f4 w; m$ U  b
: K( I. i' J& p$ N+ u. p! ?9 r4 h$ B4 W% u

: n& w1 W  o6 F, K( e1 b2 \- B. E& E4 D, ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
. O. u* _3 {( q6 t0 G1 ~  p, V1 p/ g0 D! g. M

% X/ w9 @' |; N, j
0 J; |% }8 Q3 K/ a; D. [  m  g  K; E3. 调料如下:
: @1 R) j# p9 K+ m6 i5 P( [* D" x
( T- g0 v6 V* M6 \1 ]; j$ |0 \3 O" C

- i" D" H& L! p& {. j
8 M2 H9 I  [" c* \1 f! I1 w7 _- U4 E
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; V4 {1 W! z. P  F* J: A1 b4 [

# L1 _2 y5 F. X4 y: i$ z. g8 E* y8 I. S6 q) ]! f6 b1 P' H2 J+ F8 N
' k7 u6 p' X) N; u5 Z

- @$ o" B2 o8 M5 d5 d+ R2 F8 R# D0 @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( ~3 N: Y( O3 |5 Y

: O2 y6 K- K3 Z( t$ n/ j& m' N, l$ H5 G' n9 R0 j; ]7 {4 p) a

5 l' v5 \$ B0 ?; x! \* V; g0 J- c- b
2 R# I3 f0 v' U+ D" h' G
5 Q! ]2 t0 E( [5 k( {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
$ B/ k- w5 m1 o# }& ~6 r- N9 g
# [6 ~8 j/ A; e7 o% ^3 D6 `; @

; s8 \0 u9 w2 r( N! _' A+ Q. l) ^3 R: n+ a  o6 {  _
& n4 R/ p/ i+ q2 ~% r0 j
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* P/ m% ]) G2 ~
/ x8 J- |  P/ X( r1 e( J; K
8 U. N, q, x) h7 R' z
7 j5 L2 C2 j+ l: a
8. 还有若干技巧:: {; H4 K. G  r# c5 c3 M! n
9 w; z- e9 {! j
0 P: X. Y6 v- b0 t% [
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 S6 a/ y( {3 ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ \; L4 w) ?8 e- T& M' W: [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ b6 `- D) }5 G7 N4 K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; i: @; a" f9 z2 r' N% {& J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, }+ x& p: y% |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! _) z: l; p1 G0 y3 R, }
- D8 x- e6 a) Z" q+ V+ M' p# _- x
: Y8 o3 w# N6 C
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-19 17:09 , Processed in 0.041720 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表