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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' v! ~5 Q2 f2 R+ i) I! f5 E: c2 ^
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 H* a$ N, b# L# d% K% ?

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) u, Q5 i( F6 T2 D
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 k) M" G1 ]4 X1 @0 S( B) [  u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' s* H3 z7 y! d8 y

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! ]9 j8 y' g$ k5 P6 p  h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ c2 r& a1 Q% P

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 T( V- }  a+ b5 s1 \

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. n- U& ^3 a2 N+ w& q" g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, E3 H  E4 j: ?- x1 U5 Y3 |2 j$ {9 \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ b+ E9 K  F& U0 K/ H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- I2 S& e/ W/ x7 u
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 e4 h# |0 ^+ |2 M7 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. ?. K. ]9 z2 Y' J! T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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5 R( U8 Z' l# P3 ?( \$ a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ M0 W# t) J2 |, B7 j8 A$ {0 @

: e6 ?) S0 C) l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 S$ k+ h: D. _# T$ n6 s
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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, ^5 C% g4 O2 c0 P2 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- Y  ~+ V* F! h; [8 D
; o, T8 U; F8 g# j; ^  u4 ^

# w8 ]. o  W3 l3 s  ~4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 D, I, x- K0 u, k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' ]% q7 \- w# h4 M* a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- U2 h" N; ^/ d" W, X$ o/ w, k6 l' N1 K4 d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ x4 o+ h, V3 [" A# K: y+ C1.牛肉切块:9 v0 O0 b" E7 n8 A
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) g. y2 }5 D6 \. \8 X
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) z9 y- o) O! G3 h3. 调料如下:. P3 F3 o( L: t/ j8 x
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 \' s$ F6 P& e7 I- c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. j% Q0 g0 T/ S

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- U! \( O2 ]9 v$ G  n% c

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8. 还有若干技巧:2 f* L- I+ x# c
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$ z2 Q- _0 ?# X  G/ r: e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, O; M6 ^' x& P+ j! [3 G) U$ P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" O1 h6 {5 x& c( v, [2 S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ M  J& ~$ ^* i; E4 i: C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& u! x% y# h+ [' \; ]1 {4 U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# o" l  F$ L9 d9 b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  ]0 a- A: }' w, J; z" o( f' h, H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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