杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 p( V6 t- Q( V$ B1 j% o, K0 E  i$ Q8 q" I, {2 X- d$ j
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' V4 F  K# ]3 T

9 q# ?' D8 J4 ^
0 L4 L0 e# v7 l5 z: e9 }4 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- T+ V2 D3 G2 j/ y
! B5 \' [$ K7 J  z

) ^% Y, i8 F1 a1 w! W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* P$ a' I7 U. Z9 Y
; u: Z3 K/ S3 v" v) t0 A: T) V

" H# s' O% r" N4 f- c* [8 v# P! n% m% K7 c$ _7 D) P3 j
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 ~% L3 A8 g9 q5 H3 q1 g, @2 y5 o/ q! F9 a1 l" W1 z
# a/ M! j' {, o( g

0 W" \3 I( ]6 J2 j, d5 J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
7 u- T  q) y' S0 Y8 W& |5 O8 B
9 h6 y+ \: ]1 |; i2 n0 G) Q0 }3 h- `2 ^) d, i' H' W

! r( O! g4 P" v! l, H  ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 T! ^8 y! H! @0 y5 \4 Z

% a  X7 \( ^/ b$ ?! e. M7 q: j1 |5 V: _) I0 t* l- m

9 `' X5 m3 O* i0 L/ v4 [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
. X4 k( d# ~( e
( b1 j$ B' x* I4 t) C& d3 b- j; p) N0 O5 g; ?* X& ?) r" M7 h- M

( |/ i3 j2 V1 P6 V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* P0 v- _9 ~0 k2 _
% I6 M% Y. c' ?$ ]

7 ^  ]# l; @6 K7 g8 N- ~1 w- S$ j1 @  M2 R3 X' v" t0 l  P
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 a& R% |; n( X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# p( v1 P' i; h6 O# V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% u1 |$ w! |, {+ \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: C: V( {% ^: f% T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- B9 h/ ?8 U- F, ]3 _用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( N7 R! P/ f6 u$ f% a

7 Y8 ]* u6 d7 Q7 K) H' C# l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 f2 V" I& b. C. W- r/ n# M

& P5 o& B( ]+ T- [- [- d; n; J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ }* i/ g, B$ ?! w- b% O$ K% _, N* [; h

. o: b: ^, n2 G7 h6 X2.这个简单,放入水里,煮.......* [9 Z% z6 W# y# e$ @% o. |8 Q

6 V; E$ j! W" K- E4 Q7 ^" O: J
' z) g3 y/ l  _/ m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
+ [: f" V* y; r/ s2 B/ r+ h9 u" C1 s& F; s$ P

1 {) G) e, L4 Z" o: J: \3 E/ X0 s4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ N8 k/ h: o, F
  `2 I0 V# X: k3 p' h% Y! I2 m5 I. N
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- y3 R4 Q7 B$ C" U8 ?9 t3 c+ ^1 J2 b! a

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! N; p6 Q, G; o+ A0 N" u: ~# `$ t% ]; [* }9 o' p" r" f; J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 N- [0 |: C" A0 r$ S; Y' s( e
( @# B! n& [) y' V  u3 A" {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  g( f) B& P, ^6 E7 E7 P+ x
1 ?$ ~. x$ C. X       $ F  x) x/ g$ _% }/ H& n/ c
1.牛肉切块:# K- O/ \* R0 G% k9 G; s: Z
8 e2 t9 w. _, a# f; W, R: l$ ]

" r& m; O' C/ l, x) d( v" l+ t6 ^  a9 @0 d' \9 a' r" S
9 |- r# R) M1 K  M6 e
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & m: e! Q5 J2 Z/ L" i. s3 `' ^# w# t7 S
, M% `# H8 U( R4 S7 j2 |1 _1 `' ]6 S' r

- ~' _0 v7 I" p4 l
5 O" q$ W, \8 L# M" E/ L3. 调料如下:
# U  G2 ^' F0 z  s0 D1 ^  t* X- y* p( f# J- k

! E) Y& v, U* i) P9 s1 N2 G2 K, c2 s: b, E" C  l* u
: E# [- M5 t, B1 O3 q5 x
8 i- s, S. T& Z& Y! J" D
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 J0 J. P' a: F& V

+ c0 U$ Q- Q6 Z
5 |# K/ [1 O: J- j' }1 U3 Q4 o- n/ ?* x2 e( J) M
% F7 b, r5 ^, J- ?" u" a$ C) p
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 @; J6 D! A* N& L

2 A  m! W7 V# r3 f- c- D2 L
4 c9 e! y& l# X3 l6 h1 O, a, [
4 ^; Z9 Y; u+ m7 M
/ W; q4 x6 W  u" ?- Z1 b3 ~1 u- m% E3 ?/ Y" H4 e# `# Y5 N- G  I
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 }5 x( [% a; z" J5 Y0 [) b% x5 c
$ P) r& |4 h7 L+ i! z& K6 H. L
* V' m: a. l, r0 c- b0 g9 J

7 j- L: f: t' r8 w: V0 }
1 }5 t$ B6 d! R9 z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
5 Q3 Z8 n, G4 X5 v. G8 f5 I4 O
; F8 v7 ^  }' H6 z8 y

' d7 j0 J- ]5 g, k+ r% e" k' [  b: R' q4 c9 ^
8. 还有若干技巧:
' ]( r6 g( W: p' j7 [" R7 f( ~

  c$ H6 O! o( P+ w3 [8 ~8 K3 U
/ U2 m+ v, x3 c) s4 {. u9 a/ c1 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ M& _' y, S1 f2 r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% M+ B2 g( Z. @8 b) {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 _* ]$ I* G$ K) t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  L9 ]/ s( k0 X0 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& x- _9 e* d7 T! H9 D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
7 D' U; Z0 r6 x& F2 x. c' W

; A' [* b) y/ [+ c+ }" _! s9 _

# r* v- ?5 a9 x3 i, {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-5 15:40 , Processed in 0.515158 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表