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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, m. Q- d0 r8 d+ v8 r2 |! f: m
6 Z% @/ O$ F6 F) o  a* I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& ~) C4 ^; k# e; Y8 h. Q

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' W! Q! M& s2 T+ Q3 ?7 x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ K" {7 h4 d& A; k
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% q! ]/ Y1 T) N0 i, P- i% v1 s7 g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ g. P# c* q8 c7 u" S) W0 C
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2 s' d7 }! n5 _5 _
# l; U  J: Z5 V' f3 @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 }# D7 g* ?/ p1 R6 f  a
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 V9 z0 Q6 d8 q& ~6 {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 N8 D8 j( m0 j6 D4 l$ z3 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 Q; A1 ^- s: A9 n8 V: z* u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' J: p0 Z8 P+ A8 h4 Y5 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ ?/ |- H. Z9 Y9 m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( V# b& H8 f* H0 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" S. q3 ~/ [- {& v, @2 U1 i9 L
& A! S$ O: ~& J+ O( Y. `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' o! L3 E  D( B! K
* j" ?" [8 J  [! l; \2 L4 Z  o  J
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 F* H5 j2 x6 U( a6 ?
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* J/ L' s2 v" C& J/ a& i2.这个简单,放入水里,煮.......
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# I( G' @3 M7 g! U7 J6 T; q4 H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 P; \* o' t& P$ o) X) q: U& s
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 [, ~2 j& B! e/ ^4 P
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 n) d6 X5 ^9 y- h  O& m
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* i' X0 \" ^9 `& o! p2 Q, N: w/ p
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! U% m! _# r9 h/ [2 V" S
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 L' q6 X4 i5 I0 f9 l  ]0 X, f6 e; ^: y; K2 V4 y7 ?  i  Q
      
8 \& c" a4 M( T8 G- t) [1.牛肉切块:
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* P- g8 p/ H2 f- G4 P% _2 A% q. q( ]. C3 `) U5 H

* ~+ u4 ]5 V1 K3 ]9 ^" s) x* w2 p! l  i2 g) c9 X, G
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 t% ~" l' C: ]* c6 ~
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3. 调料如下:
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; r; N4 a  U! A8 o1 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 U/ x5 W, X/ N4 g

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9 u; W4 y2 j" e/ D! o5 |$ C0 k" L- e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# f# ~0 E- `* f2 l' M. V, w
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/ [; |) Q! @8 s0 Y9 e$ _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" R* W6 f. D0 K: m8 b9 {

) n% W$ v$ t2 y4 [) `! u; k7 `! r1 o& M  V. F& h/ F. ~
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5 V, W9 J, G2 w  K% F/ T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ {( t2 N0 A1 m6 j. @/ P) _
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+ {5 D5 @4 k! X; t  O6 P5 b9 K; M9 p

. ]8 f" H6 W1 M3 B8. 还有若干技巧:3 S1 Y# }" }0 a9 v

! p# }& S  i7 K
" v5 |4 O- ~5 d- m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" M/ [* B3 m' h7 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ z( K. p8 d* p) b0 }& Q- N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 S8 F0 ~: {/ M5 _7 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ |' m6 G+ N, f: A: x0 M; e, d, u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: B5 V! x. V! z) L* [. j5 Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 ?; ]7 I" |& y0 X0 n3 @$ ]

- w; T# Z+ U4 {; K$ o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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