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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . u& t  c0 Y- F1 m7 B5 H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ |  I' p8 t4 N$ m( v8 R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 i+ [/ P" K9 g" N; F- o- d

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' k& {5 p# F# A1 ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 F6 n- C5 O# [6 |. ~9 l. w

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, K1 ~3 u8 C# z) l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- j7 e7 M8 P" g( R  [0 D
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$ q9 O+ C& P7 S4 ?7 N" o6 s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 J8 D) |3 i% S5 m6 a+ \

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& K# [* c2 X- \1 O1 d3 V% _5 P" P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 f* n; p" V% l: T) a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 u0 E2 W( j" R, g- @6 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* K0 v& o7 g+ `6 J$ z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) x4 A8 X7 s) O6 M' B* o, w* G9 }5 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 _2 r. z4 K/ ]! J$ ?% R
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ Q  v  R. ?% r. r4 T
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2.这个简单,放入水里,煮.......! G. M1 R) l6 R

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% Z- j( k- p" q0 j* x/ m

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% b1 R' t: O% T  B( y6 M, i& e0 e' J4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ _2 A. r) Q. \% `* e6 N# W
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( h; V/ c  u; m9 m/ T9 `
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% n) B( F/ f' d2 R* X
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2 T2 D  o: I  z0 v1 s* w1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * D- P8 Q( _* [9 q' O) B
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' H& W1 r  }+ {4 Y' Y
8 w9 p* P2 Q1 \" z3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- f/ U, r- Z# R

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4 v5 v1 u: C  q+ M4 L5 u" e1 ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
7 Z- M0 ~* z, p: k

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0 \" v; X2 m8 V; V) C

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/ }( B  f! _, R- W" l6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. A1 A' E" _% Z- ~+ Y1 n  l- d
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 W  L/ V9 C1 i

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8. 还有若干技巧:$ K4 S4 Z( {- \3 n
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! {7 h" a* ?& z7 k9 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; ^! Z" c1 ?( Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ m; G7 o1 l( p" p% E5 R  F7 N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& k' W* ^" b* @) N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% K6 s- P5 A! d  H; Z/ c8 L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) J5 B) \( {) Q  i* N( ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 I( S& s3 @" i* N5 G
) r; q2 G- @1 t5 n$ {3 o$ V  o
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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