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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + z9 @; i! y  x7 R' D
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 n  f1 `# ~+ h$ D# z4 S# G0 H4 g
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: a* \2 p% q+ t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- B9 a+ f  \' f/ y' u4 C- q  U

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" o) y- `$ R" F5 m+ f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 J+ [, B# j* F) z$ l0 w3 ^

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* ~# ]8 _& S% N9 K7 K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; X5 |' U$ E8 Q' k" f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- C! H) g- |: }, \! J, x8 ]5 l( |

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3 q, u- k7 W6 ~, o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ l9 P/ z9 c. C6 A8 w

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+ y% I6 B  w8 P/ S; P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! y" d: F0 w. M9 \2 u  J- }2 Q

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; i4 t0 ~( O$ R/ E3 Z6 P  S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: c& d) p7 x  K1 O! \& Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 _2 m; C- T8 x$ E6 Q9 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" v& a) _' c& D3 r5 T5 \! b: u8 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 g9 ~+ B: `# \; K+ X$ w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 J; `$ U* j/ b3 M4 U. q. K, }7 _

0 y% t2 Z! c, H1 f  s1 g8 i( J' o      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 C3 |3 A- D/ p  I
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( N) ^7 K2 C8 Y) Y' g# s2 x) l( v) V! Y2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ w4 |# q; Z8 c( x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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' |: F3 w2 `7 E$ v8 H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! y' G5 U& y' a( m, `# E

0 |# j* G' Z/ D, Q3 p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 o& o( d! o& }4 @& K+ R4 X1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ C) R- a& {" I! H( M3. 调料如下:# G! m6 h3 n5 o/ |; w( X

8 G' T1 G+ O- I, ]1 W2 H$ Q9 {$ k# Y' a" [. ^! L0 t1 x2 \
# I  n2 x0 c0 S$ p* ?, K

6 v2 e% K7 s- {
( j, n& ]/ [$ F; m$ |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 i4 H& d2 A; c" A: k7 I) W
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0 P6 M1 W( z3 S$ B) p# n' F0 s
; y  q8 P4 k( C. p! `1 c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 q1 r# `! [, B

# p3 u" [4 \- O' [; k. m8 i- S- D) k/ Y4 \; P8 V. Z3 G) o/ j, J9 X

/ c& t' z7 M! C9 A& ]# a" [1 ~% d2 c1 n3 _+ d( ]3 l

; R  E  e2 d: M- K9 [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* ]7 q9 @7 R! b+ B) Z: {, t
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/ Z, t3 k. k* n! h
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! f8 D+ |. ?- v) I7 p( Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 M- E2 U2 Y8 K6 K
1 C& H$ E' k! N. u% Q$ }
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: Y) l  M" a" J: Z9 [7 h- k2 a( r8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' a; a& v7 |  ~* x# B1 ~: ?4 c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 p5 z( v: d/ T. v# G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. V/ B% c9 X# K( s# F" Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  R# R; C7 Q2 a7 |' c8 E  }7 C- l% F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: V# D; J9 X% I. T0 f2 K- Z8 A4 J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! q4 ?9 C0 B! W- v+ q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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