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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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; l( H* {9 f. }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  \5 s9 ]4 U' y" z
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% H$ ~# l5 Y7 K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 X/ y6 S* Z- x! x# Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 e; m( j. [) G, |$ u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 k6 T6 d' {# |+ N3 Q# M
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- Z' W5 Q) n9 Q+ M, N8 A. k7 j& J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% R. B7 B( d) I0 F3 Q# ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: @/ t- K4 f4 y+ W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; r* a, ^3 q' A: d8 c, ?2 j1 @* F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 h$ J/ }3 \( l$ B- @2 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % {: h( y1 [  H

/ \+ s5 f8 p8 J. f5 }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: o" r) _1 K9 J- |& U+ M  u! S) A( I

# o2 \; Z) e* _6 ~' `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. f' t% g' N2 n% @" W

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2.这个简单,放入水里,煮.......- h4 a; r2 O2 P2 K
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% B' l# u9 Y3 {* R. @: ~# a

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: P4 m: H( G7 b' l, Q8 p9 {( k9 t" x4. 晾凉或者冰镇都可以......  n1 y; w1 `  M( }# Q! H

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , l9 m$ _+ h; S

1 @# _+ k. _/ @% i) T# B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ {4 _9 y9 \6 T+ z- }8 R

7 K1 P' a2 n1 n2 ^9 ?" z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:6 t1 w' f, X7 \# C
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 o# B3 m) {' F; a

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3 Q( j& Q) Z1 G! `3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 O$ w  G8 d3 B
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* @4 z0 Y6 m1 ]3 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* l# C& R3 e% |# e' P$ U% a' I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 O( K* d/ d. i* U3 L9 b# m

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& e1 C! L; A7 t, }" F8. 还有若干技巧:% `) k2 w2 h* D' i% p
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 c% i* [' m+ N$ H$ O7 o  |/ n* W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; k- h- c/ p, |8 w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: ]9 r$ B& Z0 M+ Q% ^1 z5 G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 l2 S7 ]! J5 y, y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 M) U- {' \+ {; t$ G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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