杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# Y; m, e" S& b. N% A' a2 X! l- {! L; J( |; @
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 R' ?% f( V# @+ C' d
- D7 H) c( E, Z7 t8 D1 a3 s! D5 F0 }7 F, V1 c- P' I  A# m
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ ~4 _* D, T! Q6 V7 b$ n/ |
: f* A; i1 s  O0 b

' u* A/ S  e( E; ?4 I8 q; m. _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. P$ L& ^: J+ p  R+ t5 w4 G
* ?" K: l- U6 k9 Y6 B0 T

3 y8 l4 Z$ p, T! ~  L- @- @2 d
1 Q) F6 N7 p! A  X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
# Z7 l& D2 c) e: _" W+ c( c( Z3 t2 h0 g2 s/ a1 k
7 K5 o; k' [& f+ B
/ J7 ^, f& Q& P& F
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
) L: o* {( t' Q0 Q2 h; O$ Q
" {3 {) D9 j/ A- s. X) O
( |, _9 o( v; n% l' j
. Y. ?( U2 y& z7 ^! A& f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
) |: _: a6 U1 N* ^7 j6 G/ D
2 W/ T9 k! R! z
! |& x1 @8 L' _+ H3 n1 @4 s" q3 d1 p/ \: y4 ~
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., z1 ]7 j% c( D1 N, a
" J* t/ i% o% r: q# c

8 ^& X4 p$ R, P+ H4 h. O) e4 ], C- @; y: U
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) o: S4 {3 g/ ?: k9 Z

# z2 m3 n2 v: d, J' w1 l# |- f- h7 r6 Q, @  [# X/ H
' \" Y$ n- n) w% J# n4 e5 |
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! n  d: J, P# m) }1 M, N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 k' U; z9 p. Q0 l( Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  Q! c; ~" p! L2 o
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; d1 w( s1 U% J( I* p# j3 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( F6 s0 H  h+ G5 I$ Q, {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : t4 E/ @. u0 b8 {% `$ K5 M: w

% U2 [4 G8 C) D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 {( [* z% w2 M0 G9 x, n+ ]" I
3 _/ ]) d2 R5 {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
6 O( D* E( I) k# e* v5 k0 a" q/ w7 W+ Y8 }# Q8 m1 I% R

$ ]6 v4 J) T1 ^* d9 G& n  E6 b2.这个简单,放入水里,煮.......
1 ?6 d9 Y, k% J8 o9 ]* y5 r% ]9 c, \0 w! x" y( S% h
" N' m) u+ o+ O5 N5 U% ~
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 F9 a1 E6 }  ]( ^0 e. n" `

- b- A! V# w! f* F- C7 n/ T
* [5 n* l% g9 ?1 o4. 晾凉或者冰镇都可以......
' v1 o- g1 p* Y/ J/ S8 [9 _0 s& ^  v; v. |$ D* K
; C3 n& U6 J* X' L
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' e' \! ^6 ~$ W
* H! |$ z+ I" z) T

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % f) M# R0 i/ l* |" {
# N: B1 S& g) p+ B/ K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% }- `3 {) q) s& i

5 j  i- c# Q: _+ v6 X& p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, }8 _. F8 d7 i0 l  X" w

$ ?3 {8 D* s2 ]5 s  t      
5 i0 \( P( U/ u2 _  [& j: T1.牛肉切块:
6 M8 A1 Q: w* q" @# G  W# V: I5 ]5 c: j

- ?: F& z; P% Y2 O, x8 i8 _% U2 E/ I4 E) g9 }( Z- d. V
/ N6 o7 ]7 [3 P/ j% g7 E- L) {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 ^  G" o3 L  x* `& e0 g& D9 m
$ n  q0 z. |5 o5 J+ q0 |6 g. E5 ~
  H1 }5 ^( ?( K3 H5 u
, b0 r9 |' A/ K
3. 调料如下:% Y8 J7 V. a5 o2 \: w
: x( ~# h& a2 o2 o9 J  N% r

# q& A. a; L& ]/ H! b5 ~$ B* _+ j2 @

, F/ K+ g/ E# M' d6 R7 t
3 ]5 Z4 z/ y2 h# x/ d; ~3 o! G/ K) O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, L. |4 Q# D5 [

; _& ?0 C* N% H0 U. v$ s( U' y+ t* b. D7 a- r7 t
) s* ~" ]2 v  F2 }& _1 d
: G* q) l  l+ {% J) ^6 q
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 a/ k& }/ s* c
8 P( _+ x! q" l6 q$ N" m, \# O
( V* N  r  I: ?
2 D) e& y: F: j. e

2 {4 G% x$ W, i: X4 w) m2 X" b
( ^2 {0 @" G: k9 A! ?2 _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 y: h/ Z! \2 s3 k
3 r) ?( }0 r+ F. Q2 C* V- m
# G5 O4 ^7 j  H+ h+ b

7 K7 X6 h; f2 o% v2 ]3 v% f, A
2 @3 b, y) w! A, G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; g, G  H; x. J  p+ j* u

# u/ n7 X1 l4 ?, E
( P+ e. K) s7 x1 A. G! p" F' l7 U) ]3 _0 z& q) w& g7 O
8. 还有若干技巧:& }0 r+ X* B4 \

, c  Y; |3 K3 }8 W6 x9 H% n: o4 t% z, R+ N4 X
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 S8 n- d2 k. \) \! K7 h* p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& o& z3 e- R) [) }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ P6 Q" _% @$ X" T% p/ u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ w+ @) p5 X) [! l* N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 V' g) I% d: C4 K" `: e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" Y: ~( ?- n0 J
, e" D: A" a5 f+ X& L
  {* P: E) [/ H1 B1 {% o  q+ f1 N
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-11 12:42 , Processed in 0.048494 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表