杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 p6 s: f& x+ o3 }8 g* Z. L- l3 a5 P/ B) W: c; B7 C. F
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 ?6 p+ T$ P1 @+ R% R/ ^5 ]: b1 E* J' _! b$ j$ x

8 \- p- e- o5 F# p  B) P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 g' u+ n5 ?/ s) F4 e

6 M/ N0 q3 I" r# r' |1 `  s* Y
: J% P# a  [8 D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 X( s; ~* ~. p- `
1 G9 ^, d9 W, v7 N  c6 @
3 `# ?+ }$ j0 C' I: K& X$ [
+ ~1 y+ G" e& K) e
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
& L6 g5 w2 t1 \; W- {! H* @# M" F) {9 U
; q1 ?2 L& w5 l* a. t
) T9 R4 U" g) D
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! E) ~0 u" w  H

5 ^/ ^- K1 O, x, |$ N) e) g
) X2 E# H+ U' P) _# j9 M5 M7 H
. A+ A9 {- |. w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" i$ ?& K4 n$ i( F7 e
" X1 ?2 p, d$ A
5 q2 u3 ?* J( s& G1 g* h9 F) {0 M8 O( G
! t$ }2 ?* r. b  N8 n( B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: J& g, l) o  a7 S/ t7 ]  l8 D
2 U# {3 m/ Q+ n5 U1 |/ l

0 p4 p* O2 q- K9 |; L% P0 W  M; {2 ]: j7 I4 {% M$ ^8 d. I: S
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
" l( N+ N  B" \4 J+ \1 r- i' [) F/ U* ~

. G+ _& o: V. A6 J* |; x' U: Q+ T) {0 W  R. k5 M1 t
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 l1 p" _2 E1 i9 D' t/ h& {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* I9 _0 Q6 p! Q( E" n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" j' A2 c" R& D% L% e$ \+ c* s. R5 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- j2 \' Q7 X" t+ I5 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" w+ T0 X: w. W5 n' X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 M4 L5 }% @  M/ g+ Y, `% r$ M4 j# a. u) o* G( q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* ^1 A6 o/ H9 R1 y
6 M7 z7 Z9 r! e" w" V  G! P
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ g6 I! r+ v& \; D' H( q) i
* [5 j) N8 v0 p: P- [
5 O, x0 L! d' q( B# F0 Y$ E
2.这个简单,放入水里,煮.......
6 g/ Q. }9 e* e" E/ O" Q% r/ G$ \$ I
4 _3 T; Q! `9 p! {8 s% Q2 Y- a. _- P- m% Q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ P6 d- V8 h+ }# K2 i

5 b& v( M/ Z7 ~( R
8 s) i' V5 k' b4. 晾凉或者冰镇都可以......
. B0 Z6 n8 Z6 ~- x% e. Y
  f* q; b: e* S# S+ d3 O) F# c! {- a# l* J( P3 E
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) C  N% O; P% W) ^+ n% `8 @0 X: Y
' _/ E8 T, {2 e; }6 T- B+ @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 i7 Z0 q1 p* j. T& [4 T9 a4 U2 r1 m
0 m$ |/ [7 |5 E, m% d/ C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 z7 i1 }) w* s
, j  \9 o) o% d1 L: e, \% u
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 L# V/ u( o1 R9 I( q/ ^% W8 ^

8 o# b! H3 x4 P& o9 \8 [' W      
+ E# E! w; r4 X+ H' w" F5 q1.牛肉切块:; U( Z" g0 u9 O2 W9 A# J: d

- I+ R* b8 ?0 X4 B" E8 W
& D0 B3 X  C, d
, h. s  p1 x$ i1 I, C: G2 ^. s3 d9 Q9 G3 ?
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
% Z$ r' n( K, Q: F/ \2 O& \( {0 A4 |' G  U$ w" O
! u9 V) b5 L0 h$ }. o" f9 ^' l' k

# n4 ?, u( a2 s3. 调料如下:" s6 Q' T6 C) R8 i5 t+ B
7 c. x  J% ^* z6 s, K$ e( `

+ `1 s" R( h. G) Q
3 [, y  s7 ]! k+ ]" R
0 N4 r: K* A; B# X) J" B5 f7 R9 n8 V* E; o+ O  b( ]4 M! G
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
& F6 p! |7 U. h# }) |8 V# n  S( G0 ~' V' w! t

) W0 ^" J5 |& q' L- z0 n, G
' t# {. K$ h- ~* D8 C* s2 B# M2 V0 ]8 d+ \. a2 t9 R+ T/ f! D
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% [1 {( T& L4 \1 S8 a1 w8 ]

8 s- b# T5 R) ?# g2 }6 s1 [' g7 {  T' A4 Z7 I% {& |
5 ~9 @& X8 h6 Z1 t
) ~: y0 X3 _) _

! i: S* L2 j  x/ N8 B% |7 j6 r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 _9 P# o: p  u' S1 u9 Y/ ?/ ~2 A
. v! H: j1 R  Q3 m$ l6 n
0 i2 ?* C, [- f4 Z  O! X

( U+ M1 S. t9 A3 k5 W& N) r/ y, H8 n8 S* z  t4 S9 V8 L. a  P- Z9 \
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
% ?) A2 y% x7 L' F2 p
7 b* Y9 @1 m! Y7 n( b! f7 s

+ f  {3 d3 D0 l( ~
+ b" m1 D9 v% ~8. 还有若干技巧:
" d  k9 ~8 g7 Z& l3 S4 q2 \
5 X# v/ y) f3 b2 h
' l: g( q6 A" N; `# Q: C
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 a. S. a1 u0 h2 }# v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( L% }' \% }9 g( c# S! m9 ?( E- a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 e% S  [3 g3 R: q4 H- a% q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; z4 m+ A( f& k* d+ |$ d, [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 I1 D9 {. t- t9 F( b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

& ]$ w# c# t* l2 j' z0 r% D/ W1 h9 W. b$ S1 z$ z. Y7 h

3 N) D5 ?9 N% ~" K, O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-25 02:19 , Processed in 0.043789 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表