杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- L. W" k! r$ O; j% a4 ]0 @1 ?0 M! s9 Y2 p
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 ?. w: |2 o7 \; K! P' B

5 V4 E( v" D" m9 _( |& H0 p; l, R
3 K! k- C) v$ C5 A' |: U8 ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& ]( ~; \) y' h

) D* D) c1 e2 t. W- M% S. Y9 [) Z8 G/ c) x% b5 k. b
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. M2 x7 @( j. C5 T7 v% I6 u* @

$ V; h) ~- r. r
6 u/ V+ I: M7 E1 r
: O9 O* I# ~- O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 q! @/ z7 @7 u+ T2 g0 F# N( e' j
! v% F8 D7 V3 R* V

0 `6 `6 I5 {. _4 Q8 N' f
/ R( O2 X( Q/ L3 e4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
, C% g! v) A1 {. X  q
, I1 d/ x4 I$ _: i+ }1 U+ E/ A. V! J5 b2 O/ U
3 l- S  C6 p. e. F% A9 X
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
: C0 z. |4 T4 H2 j/ x# a  A. g7 g) d$ g3 j6 g

/ H1 W0 A* Y" p5 A, }) z
8 h! N$ x4 S5 p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ f/ ]( e  j5 R2 W8 {: o, W( q
2 i; v! A' Z1 w+ R
8 z! B2 a6 V- o# q

4 r9 ?  u0 @; F& H: O; ?2 `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 ]  x) n3 R( q' Q4 {) S9 s
( ]) @; U8 M" m, h9 F2 P

9 |: A+ }. Q: V' l- q$ E6 a" h- _3 O' ^( ?
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# o5 |+ _! ?! P( I/ M: V  J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- q2 B+ `3 T) ~  X8 d, c1 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' x) K" d  L/ }! u1 {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: G2 C) ]  i  b  F4 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% Q7 O1 b  t: L/ t2 u) x$ K* J9 j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 B: s. i1 D: u7 W: c: l3 C! A7 A% T5 {6 M7 C( q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 s+ x* Z' @) u2 M  r+ D4 C7 F
0 a  S& u. P9 S- |7 r" j7 z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 S6 Y* Z0 n+ M' Q9 I
7 X4 `7 L1 F# Y% N
+ z2 d5 k1 I  D% b7 m+ `" w( G
2.这个简单,放入水里,煮.......7 \2 l) b: F0 [5 R9 y
1 d8 }0 z! D( k- k

* C/ W2 L* r* E: w6 E3 I  S- v5 w: k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
3 R: |* j1 N: w( _6 D  I9 _1 x" {* B/ g7 H! Q8 R
4 Y* o7 p5 C# `1 u5 J1 I. I/ z
4. 晾凉或者冰镇都可以......: t; J2 a8 Q0 ^: g  T7 }4 i
0 {' b( w. }5 N' u

3 ^" _$ N5 o& C: \; q5 \2 d* U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
. s0 Q5 s3 x5 g+ |  T
2 C1 D2 e7 h! L2 z! i

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ L+ l, J$ ~# m4 X( g
0 {8 J' A  u0 S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ ^7 B/ p+ P: R# B* v" ]% o+ j
1 a7 _& M7 ?' v! S0 T/ `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% u9 c  D* y0 {9 O) t3 H4 C1 M/ l3 t, w

6 `# ?$ ^4 L; x9 x- E  O2 J       . |6 }7 w( S, D
1.牛肉切块:
: L& S( `9 l7 o+ A0 c* `: Y1 p
6 G! _- z2 Y  ?; y" E3 B& P' G1 M6 Z  L$ R1 o; E& B: e

; a3 P$ J9 ~% c) x1 i! T) m- i  w4 P5 |, C0 `! i/ T  a  m+ s
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' B7 k& U3 L. M" s" S) d- v7 r- ~5 w7 C5 d
  S( s" O9 @2 t; K5 L- a

9 h$ l) K( M. _; p9 @$ L, h3. 调料如下:/ N0 R1 }% q* h( l3 p5 v) h3 M

. u# A/ {- T! p$ r
7 @( B) E% o3 m0 l" X. ]) \7 E
9 k! C5 f# }. A8 O6 e2 V* D$ d6 L& ^3 I
' T6 X9 f6 a4 e/ p0 E
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
! c# D9 L# w6 U
9 @- X5 ~8 m# Q" M) u$ V6 I/ W
! \5 o# V, g5 t/ K( ]4 R/ H% R" H/ ?  Y* |% f0 ]
% L! n- [- d" F6 o
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 O: m# y) u$ c6 E, u
  {. D$ n, v% ~3 x

# h# C, D/ y( f* q) z
8 n" ^' K$ x4 b  W3 s/ U& X/ S" v
/ Q: z$ n4 t9 [+ V% X
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
: b4 s8 m$ D  a; Y

: H; J9 x7 X$ F7 C' _% J- Q  j: ~5 d1 f9 |. d9 D# N$ K

5 P1 K9 d( V+ `' l6 T. N# C
/ n9 W4 K0 `* h4 t0 v" Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% o$ C9 K4 _% a$ s& ?- T5 x

7 A. D6 Y; y8 y, S9 p5 v# K9 l5 |  [; N. \9 q
  T6 I; ~' f3 H, N- O  Q! z  r
8. 还有若干技巧:
- ]7 C4 y$ m# r- E2 ^% [
  m& p+ V1 w1 {# @
1 _' W, N0 G, o
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 q; r. N5 q5 P# Z* l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( l/ ^+ R( O$ |8 q2 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 {1 D& q4 N; y2 N7 g9 |9 T- C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' g# S0 Y8 V9 h7 [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: q- V" _. u9 h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

/ `6 y1 a% J1 m$ l: s
- O) m: R* D7 ]. ~
  J. Q2 [2 g% V+ v6 Q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-14 23:23 , Processed in 0.056328 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表