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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  $ [+ d% \: K/ J  b1 o5 u9 Q) Q' ]  k* v
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!1 {. i7 h1 D& g0 @! T+ c' x( D
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- E. P3 ^* t6 T3 {3 m( R1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 h; S9 ^9 f3 f
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- q8 |3 f4 w6 g% R3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
3 |% R6 K# y- F4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
% Z1 s- `: e! g# C* v; _2 G4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火. X! [% k! m  N1 c( [8 _
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味; `; e' |0 x* ]& V) Z, D& i$ S6 ?3 d
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
( l2 }7 [/ m7 M. D/ s/ ]+ `7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。0 P* U1 t5 p: r: v& T. A
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
/ b" k5 w/ \- @. F! S: H    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
9 {( y5 E0 K! H# o2 j   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:8 T, l" C# k4 Z/ [! W
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)5 g4 w8 A0 U# t, h, N- z1 _
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...9 z& T3 x5 ^/ J& O/ m+ I/ y* \9 w
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

) y+ Z8 C& j' S
3 n7 h0 H) w2 t
# e1 R9 i* t. c酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   3 a  T4 M* l! ?+ w+ g
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
1 Y8 Y' \) }1 Q2 S/ y4 V
/ b# i6 W! Z. [! Y菜名:锦绣牛肉- @! Y4 I$ h2 f. |+ Z9 e
6 H1 ~2 ]( b7 ]$ n% V8 i. O. T+ M8 x  k
主料:嫩牛肉
/ a% x1 c, l$ n辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
2 X+ g( K# |. ~$ N1 R0 f' `$ p- v调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
* C/ B+ z! e+ _0 _) l5 ^8 z制作方法:
- h; D" B7 t: ^+ v$ p9 T: Y1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
/ d2 k. [8 s1 ?+ B6 m4 i2 i" ]
# o+ o& U; R* A$ f/ _2 将辣椒生姜洗净,切丝备用$ @) q* H) w: o
9 l+ w3 `1 [. ]
3 香菇发好后洗净,切丝备用
% E) a$ ^' P4 S, D# L6 C8 A: T1 m1 d! ^: m! l3 y( A8 V
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝3 m% e1 \. _5 n4 a" x/ [

: V& c0 @& D' u. X5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
7 {  e: d! z! j! ?" w- r6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。& h' p& G6 w; w! |' O: `! h; G" {" i
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
/ [6 d$ |0 j  A" I2 g9 r8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ ]! C* Q$ T6 _
4 M8 ~, J- l& n) V  V5 l这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。* `& C) a! z" T
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆7 C- j5 ^% R8 G  i5 F3 P
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉5 Z2 m. S! b) N1 P6 d. m! j8 g
制作方法:
7 x7 R& d* t$ c8 v/ S1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆* z$ Z) O5 Q! V/ e
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。9 `4 I/ A+ {; s
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
& q- I7 `, D8 }) i4 q) j4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。; x7 s7 m( Q+ v0 Z% |5 h5 N
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
9 J7 f* \9 E; _4 P/ `6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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