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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 f: K5 @) e1 K/ Y; B( m& X
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; F2 P7 m5 b5 F3 r5 b3 f2 Pxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
% l) G) @: w4 a. P% e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
9 s+ A0 I( J: Q5 T; g2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
. T' j; h- I  E# [4 n3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
, b0 F/ r9 f; i# B! h$ }4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻), y' v$ K: @8 P4 ?; s+ ~
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火. b0 h4 r. {6 _* I. j
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
& s. u1 w& Q- v( c6 ?. u! ?6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉1 c  V& N; ]" |1 }0 L
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
. `: |$ c6 U/ L0 x( F8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
- ~0 o) o# m! }2 E* U: b) N    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。. A  R' [# R4 J, f  \7 V4 c
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, h* e! J& ^4 P8 q" v& F" a
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ h# x8 n% L/ c: d/ h- G  N
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
% M9 s# J# e1 N1 Q/ L8 AJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
- |2 ?; g, i" X$ s4 {

, ]; ]- P! G! [! t' R; c+ v. `# S6 ?) ^$ b, z) e+ |
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   # z6 _  B) A' u$ Z7 K
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 * \+ M& }8 f% l7 s) j7 C& {( f
0 i/ P% W  f/ M. t& h
菜名:锦绣牛肉. H9 n) g0 \, K9 B0 i% j

2 p; T4 n8 t( l% b4 M; ~, W主料:嫩牛肉  A* r- @+ H; [; F6 ~
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇+ w' J: e0 Q& L) E) A' j; n+ v/ T
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
/ z+ @9 C3 P( \# x/ O1 v$ E制作方法:
* w0 E# z! h, O+ F$ u1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉$ Y" B' k; C$ L

+ W% a" t$ b4 o* M* Q5 U+ O2 将辣椒生姜洗净,切丝备用" W: n! ~6 c$ `! g+ U; S

: B' O5 E2 b0 t3 香菇发好后洗净,切丝备用
1 U" Z; M: B. g4 Z" y9 U. [- f: I- e+ {: h+ V9 v6 E
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
$ F8 @( f% F, k5 o# f; B6 A
  N% j7 I, C+ X8 ?8 Y5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油4 k% {# F2 t4 O) O+ s
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
& y; R2 D& g* K8 B$ D: v7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。, J, \$ _# o$ \3 g% @4 q, c3 h
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
! p  S3 [4 l! Q, q4 f7 T9 ~: L0 s' H' ^$ c! W, M+ K$ }
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
2 q2 }3 [6 ~7 N9 U主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
6 k% h" n# t, w& c& _9 j" g调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
) S( d, N# p" x2 Z制作方法:
2 x1 C% z/ l" k" N$ a( \2 {1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆0 E; v, I7 j0 M3 h# s3 R
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。2 w3 p& Y* e$ {
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。0 G- U; @* ~4 k$ e9 d% A. t
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
% b& |+ i+ t! @5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
3 ~: X1 N& K$ P3 ~6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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